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第一(yi)集(ji) 腳步Footsteps

      不管(guan)是否情愿(yuan)，生活總在(zai)催促我們邁步向前，人(ren)們整裝，啟(qi)程，跋涉，落腳，停(ting)在(zai)哪里(li)，哪里(li)就會燃起灶火。從(cong)(cong)個體(ti)生命(ming)的遷徙，到(dao)食(shi)材的交流運輸，從(cong)(cong)烹調方法的改變，到(dao)人(ren)生命(ming)運的流轉，人(ren)和食(shi)物的匆(cong)匆(cong)腳步，從(cong)(cong)來不曾停(ting)歇。 

       西藏林(lin)芝(zhi)(zhi)，印(yin)度洋吹來(lai)的暖濕季風，植物正在瘋長，又到(dao)(dao)了白馬占堆忙碌的季節，天麻和靈芝(zhi)(zhi)是(shi)(shi)重要的經(jing)濟來(lai)源(yuan)，但是(shi)(shi)一個月后(hou)，他們(men)將消失得無影(ying)無蹤。從峽谷到(dao)(dao)雪山，七千米的海拔高(gao)差(cha)，讓林(lin)芝(zhi)(zhi)成為世(shi)界高(gao)山植物區(qu)系(xi)最豐富的地區(qu)。

       弟弟高中畢業，白馬得迅速賺(zhuan)夠(gou)他讀大學的費用，在此之前(qian)，他為(wei)弟弟準備了(le)一件特殊的禮物。西(xi)藏(zang)80%的森林(lin)集中在這里，白馬努力搜尋幾天前(qian)發(fa)現的蜂(feng)(feng)巢(chao)。現在他得想(xiang)辦法達到樹頂，在當地(di)人眼中，蜂(feng)(feng)蜜是寶貴的營(ying)養(yang)品(pin)，值(zhi)得為(wei)它冒(mao)險，聽起來難以置信，但這種風俗已延(yan)續了(le)數百(bai)年。

       白馬(ma)(ma)(ma)(ma)選了一(yi)根藤(teng)(teng)條(tiao)，使(shi)自己與大樹相連，從現在(zai)起(qi)，這根藤(teng)(teng)條(tiao)關系(xi)性命，看起(qi)來(lai)進展不錯，一(yi)個小(xiao)時后，白馬(ma)(ma)(ma)(ma)爬了很(hen)高，但還(huan)有(you)(you)更高的距(ju)離要(yao)爬。父親放(fang)(fang)心不下，匆匆趕來(lai)，白馬(ma)(ma)(ma)(ma)不敢用(yong)雙(shuang)手砍樹，速度明顯慢了下來(lai)。現在(zai)，他準備擺(bai)脫藤(teng)(teng)條(tiao)，40米高，并且沒有(you)(you)任何保護，這是一(yi)次危險的行走，野蜂(feng)并不怕人(ren)，白馬(ma)(ma)(ma)(ma)從長輩(bei)那里學會了點燃煙霧，迫(po)使(shi)蜜蜂(feng)放(fang)(fang)棄抵(di)抗，砍開(kai)蜜蜂(feng)藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂(feng)蜜。在(zai)與世隔絕的森(sen)林里，甜食(shi)非常難得，而蜂(feng)蜜，是白馬(ma)(ma)(ma)(ma)能(neng)帶給家人(ren)最珍貴的禮物。

     甜(tian)食是(shi)人(ren)類最簡單最初始的(de)美食體驗(yan)，蜂(feng)蜜的(de)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)果糖(tang)(tang)和葡萄糖(tang)(tang)，作為早(zao)期人(ren)類唯一(yi)的(de)甜(tian)食，蜂(feng)蜜能快(kuai)速產生熱量(liang)，補(bu)充體力，這對(dui)我們的(de)祖先至(zhi)關重要，和人(ren)工提(ti)煉的(de)蔗糖(tang)(tang)不(bu)同，蜂(feng)蜜中的(de)糖(tang)(tang)，不(bu)經(jing)過水解，就(jiu)可以直接被人(ren)體吸收(shou)。在中國的(de)廚房，無(wu)論制(zhi)作菜肴還是(shi)甜(tian)點，蜂(feng)蜜都是(shi)其他(ta)糖(tang)(tang)類無(wu)法替(ti)代的(de)。當(dang)然，白馬甲最喜(xi)歡的(de)是(shi)酥油(you)蜂(feng)蜜。 

獲得蜂蜜，對(dui)藏族小伙(huo)子來(lai)說，要攀爬(pa)十層(ceng)樓的高度，而(er)對(dui)另外(wai)一些人來(lai)說，則要經過(guo)上萬公里的艱苦跋涉。

       油菜花(hua)(hua)剛(gang)剛(gang)開花(hua)(hua)，譚光樹已經準(zhun)備(bei)啟(qi)程(cheng)(cheng)，老譚是(shi)職(zhi)業養蜂(feng)人，二十多年來，依靠這份(fen)工作，他(ta)養育了(le)一(yi)雙(shuang)兒女。每年清(qing)明(ming)，他(ta)都要和妻子吳俊英，踏(ta)上追逐花(hua)(hua)期的(de)(de)旅程(cheng)(cheng)，一(yi)晝夜，蜂(feng)箱已在500公里外的(de)(de)秦嶺。花(hua)(hua)的(de)(de)味(wei)道決定了(le)蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)味(wei)道，地區不同，味(wei)道也(ye)完全不同，這正(zheng)是(shi)蜂(feng)蜜(mi)作為美食的(de)(de)的(de)(de)神(shen)奇之(zhi)處。秦嶺出產(chan)中國最頂級的(de)(de)槐花(hua)(hua)蜜(mi)，但老譚心里一(yi)點也(ye)不輕松，畢竟(jing)，養蜂(feng)是(shi)靠天吃飯的(de)(de)行當。

      四月中旬，天氣(qi)突變(bian)(bian)，大(da)風伴隨(sui)降雨，花期(qi)提早(zao)結束，沒有(you)(you)人(ren)(ren)知道，糟糕的(de)(de)(de)(de)(de)天氣(qi)會(hui)持續多(duo)久。20多(duo)年前，老譚對未婚妻許諾(nuo)，要帶他從事一(yi)(yi)項甜蜜的(de)(de)(de)(de)(de)事業。交通不便的(de)(de)(de)(de)(de)年代，人(ren)(ren)們(men)(men)遠行時，會(hui)攜帶能長期(qi)保存的(de)(de)(de)(de)(de)食物，他們(men)(men)被(bei)統(tong)稱為(wei)(wei)路(lu)(lu)菜(cai)，路(lu)(lu)菜(cai)不只用(yong)來果(guo)腹，更是主人(ren)(ren)習慣(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)鄉(xiang)味道。看似(si)寂寞的(de)(de)(de)(de)(de)路(lu)(lu)途(tu)，因為(wei)(wei)四川(chuan)女人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)存在，而變(bian)(bian)得生(sheng)趣(qu)盎然。妻子甚至會(hui)用(yong)簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)(de)工作，制(zhi)作出(chu)(chu)豆花，這(zhe)是川(chuan)渝一(yi)(yi)帶最簡(jian)單最開胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食。通過(guo)加熱(re)，鹵水(shui)使蛋白(bai)質(zhi)分子連接(jie)成網狀結構，豆花實際(ji)上(shang)就是大(da)豆蛋白(bai)質(zhi)重新組合的(de)(de)(de)(de)(de)凝(ning)膠，擠(ji)出(chu)(chu)水(shui)分，力度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化決(jue)定豆花的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感，簡(jian)陋的(de)(de)(de)(de)(de)帳篷里(li)，一(yi)(yi)幕奇(qi)觀開始呈現(xian)。現(xian)在是佐料時間(jian)，提神的(de)(de)(de)(de)(de)香菜(cai)，清涼的(de)(de)(de)(de)(de)薄荷，酥(su)脆的(de)(de)(de)(de)(de)油炸花生(sheng)，還有(you)(you)酸(suan)辣清冽的(de)(de)(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)，所有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)切(qie)，足以令人(ren)(ren)忘記遠行的(de)(de)(de)(de)(de)疲憊。豐盛的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)餐，標志著另一(yi)(yi)段旅程的(de)(de)(de)(de)(de)開啟，全(quan)部家(jia)當(dang)，重量(liang)超(chao)過(guo)10噸，天黑前必須全(quan)部裝車。因為(wei)(wei)工作，每個(ge)養(yang)蜂人(ren)(ren)每年外(wai)出(chu)(chu)長達11個(ge)月，父母的(de)(de)(de)(de)(de)奔波(bo)，給兩個(ge)讀書的(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子提供了(le)安穩的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活。20多(duo)年，風雨勞頓，之(zhi)所以不覺得孤單，除了(le)堅忍(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)丈夫，勤勞的(de)(de)(de)(de)(de)妻子，相濡(ru)以沫(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)還有(you)(you)一(yi)(yi)路(lu)(lu)陪伴的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)鄉(xiang)味道。 

      養蜂人老(lao)譚和妻子，攜帶蜜蜂一路(lu)遷徙，而另一種(zhong)人們(men)卻輕裝上路(lu)，只帶著(zhu)他們(men)的雙手。

      秦嶺(ling)北麓(lu)，麥(mai)(mai)子熟了，機(ji)械收(shou)割(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)普(pu)及，不(bu)(bu)妨礙(ai)競(jing)爭(zheng)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)存在，麥(mai)(mai)客，中(zhong)國古老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)職業(ye)割(ge)麥(mai)(mai)人(ren)(ren)，他們踩著麥(mai)(mai)子成熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)節奏，用雙手挑(tiao)戰機(ji)械。小(xiao)麥(mai)(mai)，曾經改變人(ren)(ren)類(lei)文(wen)明進程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作物，擁有世(shi)界上最(zui)廣泛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種植面(mian)(mian)積，從最(zui)日常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅頭、面(mian)(mian)條、鍋盔，到肉夾(jia)饃(mo)、羊肉泡，再到花樣百出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各色小(xiao)吃，共同奠定了陜(shan)西這(zhe)個面(mian)(mian)食王國難以撼動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基石，然而(er)要品嘗最(zui)古樸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原始面(mian)(mian)香(xiang)，只有等到麥(mai)(mai)收(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)季節，小(xiao)麥(mai)(mai)富(fu)含淀粉和(he)蛋(dan)白質(zhi)，而(er)剛(gang)剛(gang)收(shou)獲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新麥(mai)(mai)，甜度最(zui)高，陜(shan)西人(ren)(ren)習慣(guan)把(ba)面(mian)(mian)加工(gong)成三(san)厘米(mi)寬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀，正是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寬度，加上合(he)適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)候(hou)，才能彰顯新面(mian)(mian)筋實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牙感和(he)清香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道。老(lao)婆婆比(bi)誰都清楚做面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)奧妙，風箱大柴，一(yi)灶旺火(huo)最(zui)讓面(mian)(mian)條出(chu)彩(cai)。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)澆頭，陜(shan)西人(ren)(ren)稱作臊(sao)子，濃墨重(zhong)彩(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油潑(po)辣子，是(shi)面(mian)(mian)條永(yong)遠(yuan)不(bu)(bu)變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)忠(zhong)實搭檔。善待麥(mai)(mai)客是(shi)祖輩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統，大量碳(tan)水(shui)化合(he)物，可以維持重(zhong)體力勞動后身體所必須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)苷糖(tang)。如(ru)今，手工(gong)割(ge)麥(mai)(mai)毫無優勢，狹(xia)窄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山坡地塊是(shi)最(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陣地，一(yi)天勞動10小(xiao)時，每人(ren)(ren)割(ge)一(yi)畝多(duo)(duo)地，最(zui)多(duo)(duo)收(shou)入(ru)200元(yuan)。這(zhe)次出(chu)來十幾(ji)天，收(shou)入(ru)還不(bu)(bu)到1000元(yuan)，在效(xiao)率(lv)面(mian)(mian)前，麥(mai)(mai)客已不(bu)(bu)屬于這(zhe)個時代，馬萬(wan)全一(yi)行，也許(xu)就是(shi)中(zhong)國最(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)職業(ye)割(ge)麥(mai)(mai)人(ren)(ren)。古老(lao)職業(ye)和(he)悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳說，正被機(ji)械們一(yi)茬茬收(shou)割(ge)殆盡。 

        眼前的(de)食物，可能來自遙(yao)遠的(de)大海和高山。

       很久以前，人(ren)們的(de)(de)(de)(de)生存習慣已(yi)經(jing)(jing)從(cong)狩獵(lie)改(gai)成采集，但只有一(yi)個(ge)(ge)例外——海(hai)洋——人(ren)類(lei)最后(hou)的(de)(de)(de)(de)狩獵(lie)場(chang)。有科學(xue)家語言，五(wu)十(shi)年(nian)后(hou)，海(hai)里(li)的(de)(de)(de)(de)魚會(hui)被全部吃(chi)光，而浙(zhe)江(jiang)漁(yu)民楊世櫓認(ren)為(wei)，靠海(hai)吃(chi)海(hai)的(de)(de)(de)(de)日(ri)子，只能再(zai)維持十(shi)年(nian)。三個(ge)(ge)月的(de)(de)(de)(de)休漁(yu)期過后(hou)，東海(hai)迎來開(kai)漁(yu)的(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)天，這(zhe)種小(xiao)(xiao)船(chuan)被稱為(wei)夫(fu)妻船(chuan)，它(ta)是漁(yu)民的(de)(de)(de)(de)雙腳，4小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)行使60海(hai)里(li)，夫(fu)妻兩撒下第(di)一(yi)網。三門灣位于浙(zhe)江(jiang)東海(hai)，魚類(lei)資源曾(ceng)經(jing)(jing)極其(qi)豐富(fu)，臨(lin)近陰歷十(shi)五(wu)，大(da)潮將至，妻子身體嬌弱，開(kai)始暈船(chuan)，但凡出海(hai)，除了打漁(yu)，其(qi)他做(zuo)飯(fan)等雜(za)物都由丈夫(fu)包辦，這(zhe)是兩人(ren)20多年(nian)的(de)(de)(de)(de)默契。白蟹(xie)油炸，加水燒開(kai)后(hou)放入掛面(mian)，一(yi)頓簡單的(de)(de)(de)(de)晚餐后(hou)，將是六小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)繁重工作。這(zhe)是休漁(yu)后(hou)的(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)網，至關重要，起錨，收網，漁(yu)網已(yi)經(jing)(jing)在(zai)水下蟄(zhe)伏20個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，拉出水面(mian)，景象令人(ren)失望，終于發現(xian)(xian)一(yi)條鯧魚，卻(que)掙脫了漁(yu)網，六小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)過后(hou)，魚顆粒無(wu)收，幸虧有其(qi)他海(hai)獲(huo)，大(da)海(hai)又一(yi)次展現(xian)(xian)了它(ta)的(de)(de)(de)(de)慷慨。五(wu)十(shi)公(gong)斤(jin)的(de)(de)(de)(de)海(hai)獲(huo)，是他們一(yi)晝(zhou)夜顛簸的(de)(de)(de)(de)回報，十(shi)個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)內，這(zhe)些海(hai)獲(huo)將出現(xian)(xian)在(zai)大(da)城(cheng)市(shi)的(de)(de)(de)(de)餐廳。 

      食材的(de)(de)(de)(de)(de)獲(huo)(huo)得(de)，需(xu)要超長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)辛苦和耐心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)等待(dai)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)法則同(tong)樣適用(yong)于(yu)大(da)山。搜尋的(de)(de)(de)(de)(de)時間超過了半天(tian)，饒長(chang)(chang)青還是(shi)(shi)一無所獲(huo)(huo)，為(wei)了一種(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)菌子(zi)，老(lao)(lao)漢已經(jing)守(shou)候了八個多月(yue)，現在終于(yu)到了季節。腳(jiao)下是(shi)(shi)青峰斷裂(lie)帶深處，濕度在海拔2400米的(de)(de)(de)(de)(de)高處凝(ning)聚，催生(sheng)出一種(zhong)珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)食材——小(xiao)花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)——枯(ku)樹上(shang)寄生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)真菌，蘑菇(gu)(gu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)王者。如今香(xiang)菇(gu)(gu)已經(jing)實現人(ren)工(gong)培(pei)植，品相極佳，但老(lao)(lao)漢清楚(chu)，那些(xie)種(zhong)植香(xiang)菇(gu)(gu)，不(bu)是(shi)(shi)最(zui)頂級的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)。低(di)溫環境中(zhong)，香(xiang)菇(gu)(gu)生(sheng)長(chang)(chang)極慢，但肉質肥(fei)厚(hou)，極大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)晝(zhou)夜溫溫差，導致傘蓋龜裂(lie)開花(hua)(hua)(hua)，小(xiao)花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)問世，源自(zi)于(yu)天(tian)地之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)種(zhong)機緣巧(qiao)合(he)。鮮花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)含有90%的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，干燥(zao)過程(cheng)暗藏玄機，炭火烤房內，是(shi)(shi)人(ren)工(gong)栽(zai)培(pei)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)，事(shi)實上(shang)，新鮮香(xiang)菇(gu)(gu)遠(yuan)不(bu)及干香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，奧(ao)妙(miao)就(jiu)在于(yu)香(xiang)菇(gu)(gu)在脫水(shui)過程(cheng)中(zhong)，會自(zi)動轉化出大(da)量鳥苷酸鹽，有強烈的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)，因此，只有干燥(zao)之(zhi)后(hou)，這種(zhong)菌子(zi)才真正稱得(de)上(shang)香(xiang)菇(gu)(gu)。至(zhi)于(yu)野生(sheng)花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)干燥(zao)，老(lao)(lao)漢最(zui)喜(xi)歡天(tian)然的(de)(de)(de)(de)(de)方法，借(jie)助(zhu)陽光和風(feng)，肥(fei)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)慢慢散失水(shui)分(fen)，鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道一點點凝(ning)聚，和栽(zai)培(pei)花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)相比，野生(sheng)花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)品相不(bu)整齊，也(ye)很難(nan)賣出價錢，這些(xie)稀有的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)，饒長(chang)(chang)青打(da)算留給家人(ren)。 

       無論是靠(kao)山還是靠(kao)水，勞動者都有專屬于(yu)家(jia)人的(de)美(mei)味(wei)。望(wang)潮(chao)，被賦予(yu)詩意的(de)小章魚，學(xue)名短蛸，潮(chao)漲(zhang)時(shi)外出(chu)，潮(chao)落后(hou)躲藏(zang)，楊世櫓(lu)正是捕捉(zhuo)望(wang)潮(chao)的(de)高手，望(wang)潮(chao)表層的(de)膠原蛋白和調(diao)料相(xiang)遇，形成濃油(you)赤醬的(de)自來芡，望(wang)潮(chao)肉質(zhi)(zhi)脆嫩彈(dan)牙，是東海(hai)漁民最(zui)拿得(de)出(chu)手的(de)看家(jia)菜(cai)(cai)。然而(er)女兒最(zui)喜歡的(de)美(mei)食仍然躲在海(hai)灘上——彈(dan)涂魚，又(you)名跳跳魚，是能(neng)夠(gou)在陸地上生活的(de)魚類(lei)，不要妄想抓住他們，除非舍得(de)用五年的(de)時(shi)間(jian)，練就一(yi)門絕技：使(shi)用五米(mi)(mi)長的(de)釣竿(gan)，六米(mi)(mi)長的(de)魚線，捕捉(zhuo)十米(mi)(mi)開外僅5厘米(mi)(mi)長的(de)獵物，其(qi)難(nan)度(du)和精(jing)準(zhun)度(du)的(de)要求，不亞于(yu)20米(mi)(mi)外投(tou)籃。從發力到捕獲，僅需八(ba)分之一(yi)秒，高速攝(she)影機可(ke)以幫我們看清整個過程(cheng)。幾尾跳跳魚，便能(neng)成就一(yi)鍋靚湯，肉質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，汁液濃郁，用稻草反復熏烤，滲出(chu)魚油(you)，晾曬(shai)風干(gan)，便是最(zui)好的(de)增(zeng)味(wei)品(pin)，跟(gen)其(qi)他海(hai)鮮(xian)(xian)和菜(cai)(cai)肴搭(da)配(pei)，提鮮(xian)(xian)的(de)同時(shi)，最(zui)大限度(du)地保持(chi)食材的(de)本(ben)味(wei)。 

       獨居的(de)老人也要犒(kao)勞一下自己，越是(shi)彌(mi)足珍貴的(de)美味(wei)，外表看上去(qu)往(wang)往(wang)越是(shi)平(ping)白無奇。辛苦的(de)勞作，給全身心(xin)帶來的(de)那種幸福(fu)，從來也是(shi)如此。 

       舟山(shan)到上海的(de)鮑魚，珠海到成都的(de)石(shi)斑，廣西到北(bei)京(jing)的(de)蔬菜，昆明到新疆的(de)菌類，今(jin)天(tian)的(de)物(wu)流和今(jin)人(ren)的(de)胃口(kou)，大大加(jia)快了食材遷徙的(de)速度，路途之上，行(xing)色匆(cong)匆(cong)的(de)已經不(bu)(bu)止是人(ren)，食物(wu)也在傳(chuan)播流轉，聚散(san)之間(jian)，衍(yan)化出不(bu)(bu)同的(de)形(xing)態和風味。這口(kou)大鍋，當地人(ren)稱作鏊子，加(jia)工的(de)是山(shan)東標志性(xing)的(de)主(zhu)食——煎餅。

       不過(guo)，要領(ling)略(lve)制(zhi)作煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅的(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)工藝，必須回到最(zui)(zui)接近自然(ran)的(de)(de)(de)地方。盛夏，雨水充(chong)沛，沂蒙山(shan)進入最(zui)(zui)濕潤的(de)(de)(de)季節，爺爺壘好了土灶，搭(da)上鏊子(zi)，這是烙制(zhi)山(shan)東煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅的(de)(de)(de)工具(ju)。制(zhi)作煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅的(de)(de)(de)主料，是白薯干(gan)碾成(cheng)的(de)(de)(de)粉，當(dang)然(ran)也可(ke)以用(yong)大(da)豆、小(xiao)(xiao)麥、高粱等五谷(gu)雜糧(liang)來碾粉。椿樹溝，地處蒙山(shan)深處，古老的(de)(de)(de)風俗，被頑(wan)強地留存(cun)，今(jin)天(tian)是奶(nai)奶(nai)的(de)(de)(de)生日，曉慧一(yi)家已經忙乎了好幾天(tian)，鏊子(zi)燒熱，面糊攤開，雜糧(liang)面糊快速成(cheng)形，蒸(zheng)汽彌散，空氣中浸潤著(zhu)樸素的(de)(de)(de)甜(tian)香，那是谷(gu)物特有(you)的(de)(de)(de)氣息，火力至關重要，太旺容易(yi)焦糊，太小(xiao)(xiao)，煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅潮濕黏(nian)牙，有(you)60多年(nian)經驗(yan)的(de)(de)(de)奶(nai)奶(nai)手藝最(zui)(zui)棒，火候全靠她拿捏。剛出(chu)鍋的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅又脆(cui)又香，徹底(di)放(fang)涼(liang)，就(jiu)慢慢回軟變韌。今(jin)天(tian)，從大(da)雨到肉(rou)，到家常小(xiao)(xiao)菜，煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅幾乎可(ke)以包裹一(yi)切，并且多寡(gua)隨意(yi)，但(dan)對地道(dao)的(de)(de)(de)山(shan)東人(ren)(ren)來說(shuo)，最(zui)(zui)適(shi)合卷(juan)在(zai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅里的(de)(de)(de)，似乎還是一(yi)根大(da)蔥(cong)，山(shan)東人(ren)(ren)最(zui)(zui)看(kan)重質地和口(kou)感，煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅入口(kou)回甘，但(dan)對人(ren)(ren)的(de)(de)(de)咬合力是一(yi)個挑(tiao)戰。 

        餅(bing)卷的(de)演化(hua)一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的(de)春卷，墜碾提拉(la)，速度飛快，綠豆畔、蔥頭白(bai)、蝦(xia)干(gan)魚露，油炸后表皮(pi)焦酥，內(nei)瓤軟糯。再(zai)向西1600公里，絲娃娃是貴(gui)陽女孩的(de)最愛(ai)，燙面烙熟，個頭雖小(xiao)，卻能(neng)裝下20種素菜和(he)4勺蘸水(shui)。從形(xing)態到內(nei)容，從神到形(xing)，餅(bing)卷的(de)變(bian)化(hua)千姿百態，這看似食物們的(de)自助旅行，追根(gen)溯源(yuan)，其(qi)演變(bian)終究離不開人(ren)的(de)流(liu)動和(he)遷徙(xi)。 

       云貴高(gao)原的(de)一條溪流里(li)(li)，上至年過(guo)七旬的(de)老人，下到(dao)不(bu)滿十(shi)歲的(de)孩童，翻開(kai)溪流底部(bu)的(de)每一塊石頭(tou)，不(bu)厭其(qi)(qi)煩(fan)，為的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)尋(xun)求(qiu)一種神奇的(de)美味。貴州省東南部(bu)最偏僻的(de)苗(miao)族村(cun)莊，苗(miao)族女孩李建英(ying)，等待(dai)著一個幸福時刻，這是(shi)(shi)(shi)(shi)父母半年來第(di)一次回家(jia)，現(xian)在，流水線旁(pang)的(de)打工(gong)妹(mei)，重新變回苗(miao)族母親，正(zheng)直稻花盛開(kai)，來不(bu)及休(xiu)息，余高(gao)里(li)(li)準備給(gei)全家(jia)制作(zuo)腌魚。做腌魚首(shou)先要(yao)制作(zuo)甜(tian)米(mi)，糯米(mi)淘洗干凈(jing)，上灶蒸(zheng)，等糯米(mi)熟透，加酒(jiu)曲發酵，鯉魚吃飽(bao)了(le)稻花，正(zheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)最肥最甜(tian)的(de)時候，與其(qi)(qi)說捕獲食(shi)材(cai)，不(bu)如說更(geng)像(xiang)是(shi)(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)一場戶外(wai)親子游(you)戲。

       稻花(hua)魚(yu)(yu)(yu)去內(nei)臟，在(zai)灶上(shang)擺放整齊，用(yong)微弱的(de)(de)(de)炭(tan)火熏烤一夜，現在(zai)需要借助空氣(qi)和(he)(he)風的(de)(de)(de)力量，風干(gan)與(yu)發酵，將共(gong)同制(zhi)造出(chu)(chu)特殊的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，糯米布滿菌(jun)絲，霉菌(jun)產生(sheng)的(de)(de)(de)各種(zhong)酶，使淀粉水解(jie)成糖(tang)，最(zui)(zui)終得到爽口的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)甜。甜米混(hun)合鹽和(he)(he)辣(la)椒，一同塞(sai)進魚(yu)(yu)(yu)腹中，稻花(hua)魚(yu)(yu)(yu)可以直接吃，也適(shi)合蒸或油炸，不(bu)管用(yong)哪種(zhong)做法(fa)，都蓋不(bu)住(zhu)腌魚(yu)(yu)(yu)和(he)(he)糯米造就的(de)(de)(de)迷人酸(suan)(suan)甜。然(ran)而(er)最(zui)(zui)具吸(xi)引(yin)力的(de)(de)(de)食材還藏在(zai)水底，每年(nian)(nian)八月，橋崗村不(bu)分老幼(you)，全體出(chu)(chu)動，大家(jia)都在(zai)尋(xun)找一種(zhong)東西——爬(pa)巖魚(yu)(yu)(yu)——制(zhi)作雷山魚(yu)(yu)(yu)醬(jiang)最(zui)(zui)關(guan)鍵的(de)(de)(de)原料，出(chu)(chu)人意料的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)。魚(yu)(yu)(yu)醬(jiang)一年(nian)(nian)只(zhi)能做一次，必須用(yong)最(zui)(zui)新鮮的(de)(de)(de)辣(la)椒，二荊條最(zui)(zui)好，生(sheng)姜新鮮肥嫩主要用(yong)來去腥，木姜子(zi)，又稱山胡椒，西南地區特有的(de)(de)(de)佐料，帶有濃郁而(er)神秘的(de)(de)(de)香氣(qi)，大量的(de)(de)(de)食鹽保(bao)鮮提味(wei)(wei)，食材混(hun)合攪(jiao)拌，裝(zhuang)進壇子(zi)密封，美(mei)味(wei)(wei)慢慢醞釀。余高里夫婦在(zai)廣(guang)東一家(jia)制(zhi)衣廠打(da)工(gong)，此次回(hui)鄉(xiang)，是因為(wei)自家(jia)的(de)(de)(de)八畝玉米到了(le)收獲的(de)(de)(de)季節，他(ta)們是家(jia)中的(de)(de)(de)主要勞動力，加上(shang)房屋修(xiu)繕等雜事(shi)，夫妻(qi)兩與(yu)家(jia)人可以團聚半(ban)(ban)個(ge)月的(de)(de)(de)時間，半(ban)(ban)個(ge)月也是制(zhi)作魚(yu)(yu)(yu)醬(jiang)的(de)(de)(de)周期，乳酸(suan)(suan)菌(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)促(cu)進香氣(qi)的(de)(de)(de)生(sheng)成，揮發性有機酸(suan)(suan)，滋生(sheng)出(chu)(chu)魚(yu)(yu)(yu)醬(jiang)獨特的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)，苗家(jia)最(zui)(zui)驕傲的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)品就是這樣煉成的(de)(de)(de)。

       一(yi)勺魚(yu)醬，足以讓最平(ping)常的食材陡(dou)然(ran)變(bian)得酸楚動(dong)人(ren)，這是一(yi)年(nian)中最美味(wei)的團聚(ju)，也注定是一(yi)頓百感交集的晚餐(can)。在(zai)(zai)中國(guo)農(nong)村，6100萬(wan)孩(hai)子的成長，沒有父母(mu)陪(pei)伴(ban)，這個數字相(xiang)當(dang)于英(ying)國(guo)人(ren)口(kou)的總和(he)，他(ta)(ta)們被稱(cheng)為留守(shou)兒童。李建英(ying)和(he)哥哥為父母(mu)準備了一(yi)小壇魚(yu)醬，清(qing)晨五點，分別的時刻到了，一(yi)壇家(jia)鄉味(wei)，被帶往1000公里外的家(jia)鄉，也許有一(yi)天，他(ta)(ta)會以新的形(xing)式在(zai)(zai)他(ta)(ta)鄉重現。 

       千百年來，食物(wu)就(jiu)這(zhe)樣隨(sui)著人們的(de)(de)(de)(de)腳步(bu)，不停遷(qian)徙，不斷流變，無論腳步(bu)走(zou)多遠(yuan)，在(zai)(zai)人的(de)(de)(de)(de)腦海(hai)中，只有(you)故(gu)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)味道熟悉(xi)而頑固，他(ta)就(jiu)像一(yi)個味覺(jue)定位(wei)系統(tong)，一(yi)頭(tou)鎖定了千里之外的(de)(de)(de)(de)異(yi)地，一(yi)頭(tou)則永(yong)遠(yuan)牽絆(ban)著記憶深處的(de)(de)(de)(de)故(gu)鄉(xiang)。離開40年后(hou)，華僑程(cheng)世(shi)坤回到家鄉(xiang)，隆重的(de)(de)(de)(de)祭(ji)拜(bai)，完成了他(ta)對家族的(de)(de)(de)(de)回歸，在(zai)(zai)這(zhe)里，宴(yan)請(qing)鄉(xiang)鄰被(bei)稱作擺桌(zhuo)，任(ren)何事項，只有(you)通(tong)過擺桌(zhuo)，才(cai)能順(shun)理成章地宣告(gao)確立(li)。一(yi)頓歸鄉(xiang)宴(yan)，窮盡鄉(xiang)間(jian)名廚的(de)(de)(de)(de)全(quan)部手藝，中斷幾十(shi)年的(de)(de)(de)(de)相(xiang)識和(he)舊情(qing)，重新相(xiang)通(tong)，瞬間(jian)讓(rang)一(yi)切回到從前，過去(qu)幾十(shi)年，程(cheng)世(shi)坤在(zai)(zai)美(mei)國農場做(zuo)工，這(zhe)次老人準備回鄉(xiang)定居，召喚他(ta)的(de)(de)(de)(de)，不僅(jin)僅(jin)是親情(qing)，更有(you)熟悉(xi)的(de)(de)(de)(de)味道。

       在(zai)泉(quan)州(zhou)(zhou)，在(zai)福(fu)建、臺(tai)灣，甚至東南亞的華人中，這種(zhong)(zhong)味道被(bei)稱作古早味，少年(nian)熬(ao)成白(bai)發(fa)，故(gu)鄉變了模樣，但各種(zhong)(zhong)老味道歷久彌新。大廈村海邊的沙土(tu)地，有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)著名的特產(chan)，他(ta)們貌不(bu)驚(jing)人，但幾乎全部出口(kou)海外(wai)——沙土(tu)蘿(luo)卜(bu)(bu)——含水量接(jie)近90%，入(ru)口(kou)潤嫩幼滑，毫無纖(xian)維感。豬肉八分肥，兩分瘦(shou)，帶(dai)皮最好，切(qie)寸斷，與(yu)香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴(yu)，蘿(luo)卜(bu)(bu)的清香，米粒的飽滿(man)，這就是(shi)(shi)讓泉(quan)州(zhou)(zhou)人欲(yu)罷不(bu)能(neng)的蘿(luo)卜(bu)(bu)飯，一(yi)種(zhong)(zhong)簡樸(pu)而(er)豐饒的主食(shi)。半身闖蕩，帶(dai)來家(jia)(jia)業豐厚，兒孫滿(man)堂，行走一(yi)生(sheng)的腳步，起點，終點，歸根(gen)到底都是(shi)(shi)家(jia)(jia)所在(zai)的地方，這是(shi)(shi)中國(guo)人秉持千年(nian)的信仰，樸(pu)素，但有(you)(you)力量。 

       甘(gan)肅山(shan)丹牧場，老(lao)譚夫(fu)婦準備向下一(yi)站出發，又是一(yi)次(ci)千(qian)里跋涉；寧夏固原，回鄉的(de)(de)麥客們，開始收割(ge)自家的(de)(de)麥子；東海，夫(fu)妻船承載著對收獲的(de)(de)盼望，再次(ci)起錨。這是巨變(bian)的(de)(de)中(zhong)國，人和食物，比任(ren)何(he)時候走得更快，無論他(ta)們的(de)(de)腳步怎樣匆忙，不管聚散(san)和悲(bei)歡(huan)，來得多么不由自主，總有一(yi)種味道，以其獨(du)有的(de)(de)方式，每天(tian)三次(ci)，在舌尖上提醒著我們，認(ren)清明天(tian)的(de)(de)去向，不忘(wang)昨日的(de)(de)來處。

第二集 心傳Heart's Message

      有一千(qian)雙手，就(jiu)有一千(qian)種味道(dao)。中國烹飪(ren)無比神秘，難以復制(zhi)。從(cong)深山到(dao)鬧市，廚藝的(de)傳授仍然遵循口耳相(xiang)傳，心領(ling)神會的(de)傳統方式。祖先的(de)智慧(hui)，家族的(de)秘密，師徒的(de)心訣，食(shi)客的(de)領(ling)悟(wu)，美味的(de)每一個瞬間，無不用心創(chuang)造。

       5月，徽(hui)州的(de)(de)(de)油(you)(you)菜籽成熟(shu)，它是當地食用油(you)(you)的(de)(de)(de)制作原料，農民們的(de)(de)(de)忙碌可以保證自家廚房一(yi)(yi)整(zheng)年出產美味。中式烹(peng)飪，油(you)(you)是鍋具和(he)食物(wu)之間的(de)(de)(de)媒(mei)介(jie)。熱力(li)作用，產生出奇妙而豐富的(de)(de)(de)烹(peng)飪方式，植(zhi)物(wu)油(you)(you)脂比動物(wu)油(you)(you)脂更易獲得，而且健(jian)康。這個秘密的(de)(de)(de)發現，使人(ren)類的(de)(de)(de)烹(peng)飪史(shi)前進了一(yi)(yi)大步。

       美味的(de)(de)(de)前世是(shi)如畫(hua)的(de)(de)(de)美景。清明，正是(shi)油(you)菜花開的(de)(de)(de)時節(jie)。富堨村(cun)唯(wei)一的(de)(de)(de)油(you)坊主程亞忠，和其(qi)他中(zhong)國人一樣，在這一天祭(ji)拜(bai)祖(zu)(zu)先。油(you)坊的(de)(de)(de)勞作(zuo)決定全村(cun)人的(de)(de)(de)口福。中(zhong)國人相信，萬事(shi)順遂，是(shi)因為祖(zu)(zu)先的(de)(de)(de)庇(bi)佑。田邊的(de)(de)(de)邂逅，對同村(cun)的(de)(de)(de)程茍仂(le)來(lai)說，意(yi)味著用(yong)不了多久就能吃到(dao)新(xin)榨的(de)(de)(de)菜籽油(you)。清晨，春雨的(de)(de)(de)濕氣漸(jian)漸(jian)蒸發，接下來(lai)會是(shi)連續的(de)(de)(de)晴天，這是(shi)收割菜籽的(de)(de)(de)最好時機。5天充足的(de)(de)(de)陽光，使(shi)莢殼干燥變(bian)脆，脫粒變(bian)得輕而易(yi)舉。菜籽的(de)(de)(de)植物生(sheng)涯(ya)已經(jing)結(jie)束，接下來(lai)它要開始一段奇幻的(de)(de)(de)旅行(xing)。

       一年中(zhong)，隨(sui)和的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)程亞忠(zhong)只有(you)(you)在(zai)收(shou)菜籽(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候才會變(bian)得嚴苛起來(lai)(lai)，30年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)，練就一雙火眼。色澤黝黑發亮(liang)，顆粒(li)圓潤(run)飽滿，不(bu)(bu)摻(chan)任何雜質(zhi)，尤其干(gan)燥(zao)度，程亞忠(zhong)必須把關，水分(fen)含量小于11%，只有(you)(you)這(zhe)(zhe)樣(yang)才能(neng)保證全(quan)(quan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜籽(zi)(zi)安全(quan)(quan)儲(chu)藏(zang)一整年。6月，油(you)(you)坊(fang)開(kai)榨(zha)(zha)，榨(zha)(zha)油(you)(you)工來(lai)(lai)自附近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)莊(zhuang)。工作期間每天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)午餐(can)由老板娘負責，炒籽(zi)(zi)是(shi)第一步，高溫(wen)破(po)壞菜籽(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細胞結構，降(jiang)低蛋白質(zhi)對(dui)(dui)油(you)(you)脂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸附力(li)，使油(you)(you)脂分(fen)離變(bian)得容易，隨(sui)著菜籽(zi)(zi)爆(bao)裂(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)聲，香味(wei)開(kai)始漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)彌漫整個村(cun)莊(zhuang)。菜籽(zi)(zi)油(you)(you)有(you)(you)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激性氣味(wei)，有(you)(you)些(xie)人(ren)聞不(bu)(bu)慣，徽(hui)州人(ren)卻(que)甘之(zhi)若飴。徽(hui)州臭(chou)豆腐，用菜籽(zi)(zi)油(you)(you)煎，才能(neng)產生聞有(you)(you)徽(hui)臭(chou)，入口異香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇特(te)效果。制(zhi)坯暗藏(zang)玄機(ji)，磨碎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜籽(zi)(zi)，蒸(zheng)汽熏蒸(zheng)，水分(fen)和溫(wen)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)控制(zhi)全(quan)(quan)憑經(jing)驗(yan)。坯餅(bing)壓(ya)(ya)得是(shi)否厚薄(bo)均(jun)勻，直接影響(xiang)出(chu)油(you)(you)率(lv)。菜籽(zi)(zi)油(you)(you)富(fu)含單不(bu)(bu)飽和脂肪，有(you)(you)利(li)健康(kang)，媲美昂貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)橄(gan)欖油(you)(you)。不(bu)(bu)過，菜籽(zi)(zi)油(you)(you)也有(you)(you)先天不(bu)(bu)足，烹飪過程中(zhong)油(you)(you)煙大(da)是(shi)其中(zhong)之(zhi)一。今天，通過科學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)精煉手段，油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煙點大(da)大(da)提高，加上品種(zhong)改良，可以(yi)進一步降(jiang)低非(fei)健康(kang)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量。對(dui)(dui)于靠菜籽(zi)(zi)油(you)(you)生活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)徽(hui)州人(ren)來(lai)(lai)說，一切(qie)都是(shi)從榨(zha)(zha)取第一滴油(you)(you)開(kai)始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。木(mu)(mu)榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)油(you)(you)，傳承一千(qian)多年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)古老工藝。電力(li)機(ji)械(xie)時代(dai)，血肉和草木(mu)(mu)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)(dui)決，依(yi)然煥發著原(yuan)始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生命力(li)。重達100公斤(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)撞錘(chui)，敲打(da)木(mu)(mu)楔子，對(dui)(dui)榨(zha)(zha)膛(tang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)坯餅(bing)施(shi)加巨大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)。依(yi)靠這(zhe)(zhe)種(zhong)物理壓(ya)(ya)，迫使油(you)(you)脂滲出(chu)，反復(fu)榨(zha)(zha)打(da)，持續三(san)個小時，在(zai)追求利(li)益和效率(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)今天，這(zhe)(zhe)，也許是(shi)對(dui)(dui)祖先智慧最好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)繼(ji)承。

      菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)在中(zhong)國有千年(nian)的(de)(de)歷史，使用廣度上貫穿長江流(liu)域(yu)，給(gei)菜(cai)(cai)系(xi)的(de)(de)廚師(shi)創造了施(shi)展(zhan)技(ji)藝的(de)(de)舞(wu)臺。紅油(you)(you)(you)的(de)(de)烹制，必(bi)須(xu)使用菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)，秘訣(jue)掌握在四川(chuan)人(ren)手(shou)中(zhong)。煸炒(chao)，使辣椒迅速脫水，滲出香味(wei)，搗(dao)碎，以(yi)便與菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)充分接觸。油(you)(you)(you)溫(wen)是關鍵，過低，潷不(bu)出辣椒的(de)(de)香味(wei)，稍(shao)高，又容(rong)易焦糊。中(zhong)式廚房不(bu)依賴溫(wen)度計，全憑廚師(shi)的(de)(de)手(shou)感(gan)和經驗(yan)精準控制。辣味(wei)素和紅色素完(wan)全析出，需(xu)要靜置(zhi)一整天。一缸精彩的(de)(de)紅油(you)(you)(you)，幾乎就是川(chuan)菜(cai)(cai)的(de)(de)靈魂。色澤紅艷，辣味(wei)醇厚，香氣(qi)襲人(ren)。菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)在四川(chuan)人(ren)手(shou)里，完(wan)成(cheng)了華(hua)麗的(de)(de)轉身。然而，退去令(ling)人(ren)興(xing)奮的(de)(de)熱辣，徽州，生(sheng)活依舊平淡。今(jin)年(nian)的(de)(de)收成(cheng)，全部存入油(you)(you)(you)坊(fang)，折算成(cheng)105公(gong)斤菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)。程茍仂可以(yi)隨時提取(qu)，沒有期限，這(zhe)是油(you)(you)(you)坊(fang)對村(cun)民的(de)(de)承(cheng)諾。

       傳統(tong)觀念里，擁有手藝(yi)才能安身立命，相比都市(shi)，中國的(de)鄉村(cun)，更能感受到手工技藝(yi)的(de)溫度(du)。

       秋收(shou)過后，黃土高坡(po)褪去(qu)顏色，張(zhang)(zhang)世(shi)新正在(zai)等(deng)待合(he)適(shi)的天氣。延河(he)水(shui)，幾十年(nian)的經驗(yan)使(shi)配比精確無誤，白面加入鹽水(shui)，使(shi)蛋白分子的陣列變得緊密。反復揉壓，增加彈性，張(zhang)(zhang)世(shi)新今(jin)年(nian)腿病復發，行走(zou)困難。一次和面35公斤，只(zhi)能由老伴一人完成(cheng)。午夜(ye)時(shi)分，醒(xing)面時(shi)間已經足夠，現在(zai)要開始搓條盤面的工序。張(zhang)(zhang)世(shi)新年(nian)輕時(shi)，手(shou)藝(yi)(yi)一流，遠近聞名，外鄉(xiang)人慕名來學(xue)徒。妻子的手(shou)藝(yi)(yi)也(ye)是嫁(jia)到張(zhang)(zhang)家后學(xue)的。掛(gua)面做得好，能賣到縣城，甚至(zhi)更遠，靠這門手(shou)藝(yi)(yi)，老兩(liang)口拉扯大(da)了5個(ge)兒女。曬干的掛(gua)面，易于貯(zhu)存，每根直徑1毫米左右(you)，持(chi)續發酵產(chan)生(sheng)中空的細孔，口感(gan)細膩綿軟。

      中國出(chu)土過(guo)4000年前的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，這種曾叫“湯餅(bing)”的(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)，廣(guang)泛存(cun)在(zai)于中國人的(de)(de)(de)(de)(de)生活。地域迥異，粗細不(bu)同(tong)，形狀(zhuang)不(bu)一(yi)(yi)，制作方法也各顯神通。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，最為(wei)素凈，既(ji)是(shi)簡樸(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)腹之物，也可以襯托任何食(shi)材(cai)，容納(na)萬(wan)千(qian)滋味(wei)。破曉時(shi)(shi)分(fen)，盤面(mian)(mian)(mian)完成二次發酵，到了施展(zhan)拳腳的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)。陜北，空氣干(gan)燥，水(shui)分(fen)蒸發快(kuai)，繞(rao)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)是(shi)成敗關鍵，放(fang)入專用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)箱，第三次發酵，等(deng)待面(mian)(mian)(mian)條(tiao)更大程度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)舒展(zhan)。黃(huang)土高原，古老文明的(de)(de)(de)(de)(de)發源地，農耕(geng)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)在(zai)這里世代延續(xu)。每(mei)一(yi)(yi)口窯洞里的(de)(de)(de)(de)(de)家族，長輩最在(zai)意的(de)(de)(de)(de)(de)，莫過(guo)于給孩子(zi)留(liu)下什么。物質是(shi)有限的(de)(de)(de)(de)(de)，手藝是(shi)自己的(de)(de)(de)(de)(de)，但年輕人的(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)念卻在(zai)悄悄改變。爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)不(bu)便(bian)走(zou)動，到了兒孫們(men)接(jie)過(guo)擔子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)。撐(cheng)面(mian)(mian)(mian)桿(gan)從(cong)中間精準(zhun)分(fen)開，面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)柔韌(ren)與(yu)重力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)合作恰到好(hao)處(chu)。160根一(yi)(yi)掛(gua)，能拉長到3米(mi)，銀絲(si)傾瀉，接(jie)受(shou)陽(yang)光和空氣最后的(de)(de)(de)(de)(de)塑造。潔白的(de)(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)，為(wei)蒼涼的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)土地和一(yi)(yi)家人的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)子(zi)，都增添了幾(ji)分(fen)暖意。

       所謂“心傳”，除了世代相(xiang)傳的(de)手(shou)藝，還有生存(cun)的(de)信念，以及流淌在(zai)血脈里的(de)勤勞和堅守。

       與北方面(mian)食(shi)不(bu)同，長江以南，人們更(geng)喜(xi)愛(ai)米(mi)制(zhi)糕(gao)點(dian)。這不(bu)是簡單(dan)作坊(fang)能夠完成的(de)(de)(de)(de)(de)，工(gong)(gong)(gong)藝(yi)精(jing)(jing)密，品種浩繁(fan)，需要精(jing)(jing)美(mei)絕(jue)倫(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)工(gong)(gong)(gong)，和嚴密的(de)(de)(de)(de)(de)傳授體系。精(jing)(jing)細(xi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)存在于每(mei)一(yi)(yi)(yi)個環節，糯米(mi)加(jia)(jia)水(shui)研(yan)磨(mo)(mo)，經過處(chu)理的(de)(de)(de)(de)(de)糯米(mi)粉(fen)(fen)，質(zhi)地更(geng)加(jia)(jia)均勻細(xi)膩。水(shui)磨(mo)(mo)糯米(mi)粉(fen)(fen)和粳米(mi)粉(fen)(fen)，按不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)比例(li)混合，創造多變的(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)。這是制(zhi)作蘇式(shi)糕(gao)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)基本功。糕(gao)點(dian)廚(chu)(chu)師(shi)是運用(yong)各種“兵器”的(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)家。應(ying)季而變的(de)(de)(de)(de)(de)餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰(gui)。中國的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房，處(chu)理米(mi)，面(mian)點(dian)心的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)種稱(cheng)為白案。精(jing)(jing)巧的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)工(gong)(gong)(gong)是行(xing)走(zou)白案江湖的(de)(de)(de)(de)(de)根本。廚(chu)(chu)師(shi)，作為傳統行(xing)當，一(yi)(yi)(yi)直(zhi)以師(shi)徒的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)式(shi)在中國延續。今天，年輕(qing)人通過學校教育，掌握烹飪基本技能。但(dan)要成為真正的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)，仍需要一(yi)(yi)(yi)位師(shi)傅點(dian)化。師(shi)徒，中國傳統倫(lun)常中，最重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)非(fei)血緣關系之一(yi)(yi)(yi)。

        揉面(mian)是最(zui)基本的(de)(de)，呂杰民門下學徒20個(ge)，并非人(ren)(ren)人(ren)(ren)都能得到(dao)真(zhen)傳(chuan)。阿(a)苗(miao)，剛滿20歲(sui)，老家(jia)蘇(su)北，3年前高(gao)中畢業，跟隨父母(mu)來到(dao)蘇(su)州。父母(mu)希(xi)望家(jia)里(li)的(de)(de)男(nan)孩能考(kao)上大學，阿(a)苗(miao)是長(chang)姐，她需要盡(jin)快自食其(qi)力。

       離蘇州1400公里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)深山里，另一(yi)種(zhong)更原(yuan)始，粗獷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物，可(ke)以(yi)依稀(xi)看到(dao)中國糕(gao)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進化歷(li)程。日照時(shi)間越來越短，采挖蕨(jue)(jue)根(gen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)到(dao)了(le)。歐洲考古發(fa)現表(biao)明(ming)，最古老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面包，是(shi)用(yong)(yong)蕨(jue)(jue)類植物根(gen)中提(ti)取(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉，制(zhi)作而成。莽山瑤族的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)先(xian)輩，也發(fa)現了(le)這個秘(mi)密(mi)，從(cong)蕨(jue)(jue)根(gen)中獲得(de)原(yuan)料，制(zhi)成一(yi)種(zhong)原(yuan)始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中式糕(gao)點，糍(ci)粑。鄧開風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖(zu)輩游耕游居，被稱為“過(guo)山瑤”。過(guo)去(qu)糧食產(chan)量有限，蕨(jue)(jue)根(gen)糍(ci)粑是(shi)過(guo)冬主食。如今制(zhi)作蕨(jue)(jue)粑，不僅是(shi)對美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)留戀，也是(shi)祖(zu)輩提(ti)醒后代，不忘艱難(nan)時(shi)日。取(qu)自山林(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)材(cai)料，組(zu)成一(yi)套奇妙(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)濾系統。父(fu)親教會鄧開風(feng)，如何獲取(qu)大(da)山的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饋贈，也告誡他要(yao)敬畏山神。經過(guo)一(yi)天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沉淀(dian)，到(dao)了(le)檢驗成果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，再次(ci)沖洗(xi)，更細密(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)濾，就可(ke)以(yi)制(zhi)作蕨(jue)(jue)根(gen)糍(ci)粑。加熱，起(qi)糊，不斷攪拌，直到(dao)表(biao)面形成凝(ning)膠(jiao)。膠(jiao)團韌性極強(qiang)，要(yao)馴服它(ta)，還得(de)父(fu)親出馬。裹上(shang)曬干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉，扯成小(xiao)團，就可(ke)以(yi)直接食用(yong)(yong)。孩子(zi)們更喜歡甜(tian)食，芝麻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣伴(ban)著(zhu)蕨(jue)(jue)粑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘甜(tian)，這就是(shi)瑤族人世代繁衍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味覺密(mi)碼，也是(shi)撰寫人類味覺記憶史(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)通用(yong)(yong)語(yu)言。

       面對(dui)嚴厲的(de)(de)(de)師(shi)傅，阿苗每天(tian)心驚膽戰，反復練習(xi)的(de)(de)(de)三角(jiao)團，終于(yu)得(de)到師(shi)傅認可(ke)，第一(yi)次，她的(de)(de)(de)手藝可(ke)以上桌。小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)成就(jiu)感激勵著這(zhe)個女孩，每天(tian)收工后(hou)只(zhi)要有剩(sheng)余的(de)(de)(de)食材，阿苗就(jiu)會(hui)留(liu)下來繼(ji)續練習(xi)。蘇式糕點(dian)，中國(guo)漢(han)族糕點(dian)的(de)(de)(de)重要流派，與古典(dian)園林(lin)一(yi)樣(yang)，是(shi)蘇州的(de)(de)(de)標志。這(zhe)座(zuo)城(cheng)市的(de)(de)(de)另一(yi)面，現代(dai)化的(de)(de)(de)世(shi)界工廠，吸引著700萬外來人口，造就(jiu)了(le)當今中國(guo)第二大移(yi)民城(cheng)市。

       飛速變(bian)化的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)，古老的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)奇依(yi)然在上演。在白案(an)江(jiang)湖(hu)行走(zou)多(duo)年，呂杰民身懷(huai)一門絕技(ji)。將帶餡的(de)(de)(de)(de)糕(gao)團(tuan)，制作成惟妙惟肖的(de)(de)(de)(de)動植物(wu)(wu)造型。從塑造漢字到(dao)(dao)塑造糕(gao)團(tuan)，“象(xiang)形”一直是中(zhong)國人的(de)(de)(de)(de)獨門心傳(chuan)(chuan)。這種(zhong)別具(ju)一格的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)，已經不是單純的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，而是更高(gao)層次的(de)(de)(de)(de)，對生(sheng)活(huo)(huo)情(qing)趣的(de)(de)(de)(de)審美。制作船點(dian)，既需要靈(ling)巧的(de)(de)(de)(de)手法，更需要先天的(de)(de)(de)(de)悟性。能見識到(dao)(dao)這門手藝，已經是莫大(da)的(de)(de)(de)(de)獎勵。師傅則有另(ling)一番用意(yi)，為了延續蘇式糕(gao)點(dian)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)奇，他一直在尋找合適的(de)(de)(de)(de)接(jie)班人。上有廟堂之高(gao)，下有江(jiang)湖(hu)之遠，成為一名(ming)白案(an)廚師的(de)(de)(de)(de)路，阿苗才剛(gang)剛(gang)起程。而更多(duo)關于(yu)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)承，恰恰是在最(zui)平凡(fan)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)里。

汕(shan)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)天(tian)從(cong)海鮮市(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喧鬧開始，為家里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)店(dian)采購(gou)食(shi)(shi)材，是(shi)(shi)(shi)阿(a)(a)(a)哲每天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)任務(wu)。這(zhe)個(ge)年輕小(xiao)(xiao)伙，儼然是(shi)(shi)(shi)菜場里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老主(zhu)顧。父親(qin)曾是(shi)(shi)(shi)酒樓主(zhu)廚，江湖人(ren)稱“阿(a)(a)(a)烏”。阿(a)(a)(a)哲有四(si)個(ge)姐姐，他是(shi)(shi)(shi)家里(li)唯一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)孩。中(zhong)國(guo)(guo)社會(hui)(hui)，父子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳承(cheng)關系比師徒更(geng)緊密。子承(cheng)父業(ye)(ye)，被認為是(shi)(shi)(shi)最(zui)順理成章的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)。但幾年前，阿(a)(a)(a)哲考上廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大學，一(yi)(yi)心想在(zai)那里(li)闖蕩。職(zhi)場受挫，回(hui)到(dao)家鄉，阿(a)(a)(a)哲在(zai)家里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)店(dian)幫忙。店(dian)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)招牌(pai)是(shi)(shi)(shi)蠔(hao)(hao)烙(luo)，要做好這(zhe)道最(zui)普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)潮(chao)汕(shan)小(xiao)(xiao)吃(chi)，一(yi)(yi)切(qie)從(cong)頭學起(qi)。在(zai)此之前，阿(a)(a)(a)哲甚至(zhi)沒有洗(xi)過一(yi)(yi)只碗。蠔(hao)(hao)，也叫(jiao)牡蠣，生(sheng)(sheng)長在(zai)沿岸淺海。2000多年前，中(zhong)國(guo)(guo)就有養殖牡蠣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記載(zai)。潮(chao)汕(shan)地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汫洲，家家戶戶以蠔(hao)(hao)為生(sheng)(sheng)。當(dang)地(di)人(ren)食(shi)(shi)蠔(hao)(hao)偏(pian)愛小(xiao)(xiao)而肥，吃(chi)起(qi)來更(geng)鮮嫩，這(zhe)也是(shi)(shi)(shi)蠔(hao)(hao)烙(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳選擇。汕(shan)頭老城，洗(xi)盡鉛華，巷子深處，隱藏著(zhu)蠔(hao)(hao)烙(luo)最(zui)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法。蕃薯粉(fen)打(da)漿(jiang)，包裹(guo)蠔(hao)(hao)肉，可以減緩高溫下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)迅速縮水。烙(luo)到(dao)兩面焦黃，還要保持蠔(hao)(hao)肉生(sheng)(sheng)嫩，汁水飽滿，不(bu)失(shi)鮮味。蘸上魚露提(ti)鮮，入口(kou)外(wai)焦內(nei)潤，脆嫩兼備。阿(a)(a)(a)烏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)藝不(bu)止蠔(hao)(hao)烙(luo)，上門制作宴席(xi)才是(shi)(shi)(shi)主(zhu)業(ye)(ye)。阿(a)(a)(a)哲跟著(zhu)父親(qin)出(chu)去(qu)辦桌(zhuo)，從(cong)打(da)下手(shou)做起(qi)。畢業(ye)(ye)于工商管理專業(ye)(ye)，現在(zai)卻和最(zui)平(ping)凡(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)打(da)交道。他發現刻好一(yi)(yi)個(ge)蘿卜(bu)花，并不(bu)比解一(yi)(yi)道高等數學題更(geng)容易。這(zhe)一(yi)(yi)次，阿(a)(a)(a)哲得到(dao)掌勺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會(hui)(hui)，上桌(zhuo)前，還要父親(qin)最(zui)后潤色(se)。

        高速發展的中國，人(ren)們(men)對新事物(wu)的追(zhui)逐更加急迫(po)，是堅守傳統，還是做出(chu)改(gai)變，這是一(yi)個問題。

        揚(yang)州(zhou)，長三角(jiao)發達城市圈中，獨具(ju)個性的城市。楊明坤，63歲，評(ping)話藝人。揚(yang)州(zhou)評(ping)話，一(yi)種流傳(chuan)四百多年的民間藝術。戰(zhan)爭，英雄(xiong)，愛情，背(bei)叛(pan)，說不盡的故事，全憑一(yi)張(zhang)嘴。這不僅是一(yi)張(zhang)說書的嘴，也是一(yi)張(zhang)挑剔的嘴。與廚師朋(peng)友，探(tan)討日常(chang)小菜的門道(dao)，對(dui)他而(er)言是一(yi)樁(zhuang)樂事。

        一(yi)盤精到的(de)(de)燙干(gan)絲(si)，代表了(le)揚(yang)州人對生(sheng)活的(de)(de)基(ji)本(ben)要求。大白干(gan)，每(mei)塊橫批成28片，再切細絲(si)，根根分明，韌而不散。100攝氏度的(de)(de)水(shui)，洗(xi)燙三遍，去除豆(dou)腥，澆上鹵汁(zhi)和大量香(xiang)油。素雅的(de)(de)外觀，卻有(you)極(ji)為(wei)軟嫩鮮香(xiang)的(de)(de)口感。楊(yang)明坤要準(zhun)備(bei)一(yi)席家宴，這是每(mei)年(nian)一(yi)次的(de)(de)傳統(tong)，師(shi)傅下廚，款待徒(tu)弟，美食的(de)(de)傳承，離不開挑剔的(de)(de)美食家。豐富(fu)的(de)(de)閱歷和敏(min)銳的(de)(de)味(wei)覺(jue)，讓楊(yang)明坤能(neng)準(zhun)確把握這座(zuo)城市的(de)(de)風味(wei)精髓，很少(shao)有(you)人比(bi)他更了(le)解揚(yang)州味(wei)道的(de)(de)正宗所(suo)在。

         汕(shan)頭，日新(xin)(xin)月異(yi)，阿哲，正(zheng)(zheng)在(zai)嘗試突破。文蛤，花蛤，豆(dou)腐魚，顧(gu)客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙(luo)(luo)，在(zai)他手里變幻(huan)出新(xin)(xin)意。阿哲經過反(fan)復(fu)實驗(yan)，不斷地往(wang)傳統蠔烙(luo)(luo)中添加新(xin)(xin)的食材。原本最熟悉(xi)的小(xiao)吃，給食客帶來(lai)意外的驚(jing)喜。一門(men)手藝的生命(ming)力，正(zheng)(zheng)是對傳統的繼承和升華。隨著時(shi)代而流變的美味，與舌尖(jian)相遇，觸動心靈。

        對揚州(zhou)人(ren)來說(shuo)，上午喝(he)茶皮(pi)包(bao)水，下午洗(xi)澡水包(bao)皮(pi)，如(ru)果再(zai)聽一場(chang)評話(hua)，便(bian)是平凡而精(jing)彩的(de)一天。就像那(nei)些(xie)動人(ren)的(de)故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的(de)衣食住行(xing)中，傳統(tong)日(ri)復一日(ri)地延(yan)續。阿哲(zhe)家的(de)小店，存在了百年，明天仍將帶著新意，開門迎客。

        上(shang)海(hai)(hai)浦(pu)東三林塘，曾有(you)一(yi)個(ge)(ge)鄉村(cun)廚(chu)師群體(ti)，人(ren)稱“鏟刀幫”。他們結伴闖蕩上(shang)海(hai)(hai)灘，歷(li)經(jing)一(yi)個(ge)(ge)世紀，人(ren)才輩出。其中有(you)一(yi)個(ge)(ge)家(jia)(jia)族，五(wu)代(dai)為廚(chu)，經(jing)過數(shu)十年(nian)磨礪，至(zhi)今仍活(huo)躍于廚(chu)界，終(zhong)成一(yi)代(dai)宗師。李明福(fu)，掌(zhang)管家(jia)(jia)族經(jing)營的(de)(de)(de)小(xiao)餐館，每天早餐5點(dian)，他要去市場(chang)采(cai)購。為了保證原料新鮮，食材只買當天所(suo)需(xu)，分量事(shi)先(xian)做了估計。精打(da)細算(suan)，親力親為，是上(shang)海(hai)(hai)男人(ren)做事(shi)的(de)(de)(de)習慣。每個(ge)(ge)晚上(shang)，后廚(chu)都是一(yi)番(fan)刀光(guang)劍(jian)影(ying)，李悅掌(zhang)勺，李巍操刀。李明福(fu)的(de)(de)(de)兩個(ge)(ge)兒子是廚(chu)房里說(shuo)一(yi)不二的(de)(de)(de)將領。這對孿生兄弟(di)的(de)(de)(de)廚(chu)藝青(qing)出于藍，李明福(fu)不再需(xu)要親自下廚(chu)。家(jia)(jia)族的(de)(de)(de)手藝得以傳承(cheng)，是他最(zui)大的(de)(de)(de)欣慰。

       一(yi)條黃浦江，見(jian)證(zheng)了(le)上海的(de)成(cheng)長。在(zai)(zai)這座城(cheng)市中西雜糅，包容開放的(de)味(wei)覺歷史中，有一(yi)種(zhong)滋味(wei)，出身低(di)微，卻(que)自成(cheng)一(yi)家。在(zai)(zai)演(yan)變(bian)中，不因各方沖擊而消失，反倒(dao)越來越清晰，強大。這就是本幫菜，它奠定了(le)這座城(cheng)市的(de)味(wei)覺之本。

       在本(ben)幫菜(cai)的(de)(de)江湖里，83歲(sui)的(de)(de)李伯榮(rong)，靠一身功夫(fu)(fu)，贏得一世(shi)之名。拳不離(li)手，曲不離(li)口，功夫(fu)(fu)，沒有(you)捷徑。李巍，李悅都是(shi)從14歲(sui)開始跟(gen)隨(sui)李伯榮(rong)學習(xi)廚(chu)藝(yi)。刀(dao)(dao)(dao)功，中式(shi)烹飪的(de)(de)核心技藝(yi)，代表一個(ge)廚(chu)師的(de)(de)功力。蓑衣刀(dao)(dao)(dao)法，依靠手腕控制，下刀(dao)(dao)(dao)力度，位置(zhi)，方向(xiang)，全在方寸之間。整魚脫骨，考驗對食材(cai)結構的(de)(de)了解，精確割(ge)開骨肉相連的(de)(de)結點，完美(mei)分離(li)。極(ji)致刀(dao)(dao)(dao)功如同高深(shen)武術，只(zhi)有(you)手上功夫(fu)(fu)練到(dao)純熟無(wu)比(bi)，運刀(dao)(dao)(dao)才(cai)能隨(sui)心所欲，游刃有(you)余。

      本幫菜(cai)中的刀(dao)功菜(cai)，扣三絲(si)，李(li)巍的絕活。火腿，雞脯(fu)，冬(dong)筍，三種極鮮的食(shi)(shi)材，先披薄片，再切成直徑不(bu)到0.5毫米(mi)的細(xi)絲(si)。食(shi)(shi)材事(shi)先煮熟(shu)，切絲(si)，為了擴大食(shi)(shi)材與湯汁(zhi)的接觸面。烹制過程(cheng)中，三種味型同(tong)時釋(shi)放，融為一體(ti)。細(xi)致的刀(dao)功，更(geng)能(neng)讓(rang)食(shi)(shi)材呈現出(chu)獨(du)特的美(mei)感。美(mei)味與形色兼顧，正是中國人的飲食(shi)(shi)哲學。哥(ge)哥(ge)刀(dao)功精湛，弟弟專攻(gong)火候(hou)。油爆河蝦，烹飪過程(cheng)不(bu)足10秒(miao)，油溫達到200攝氏(shi)度，食(shi)(shi)材才能(neng)下鍋(guo)。蝦肉熟(shu)而不(bu)老，蝦殼(ke)脆而不(bu)焦，時間上不(bu)能(neng)相(xiang)差(cha)分毫。李(li)悅(yue)甚(shen)至(zhi)能(neng)根(gen)據蝦殼(ke)的爆裂聲，判斷出(chu)鍋(guo)的時機。收汁(zhi)時，再次入(ru)鍋(guo)，同(tong)樣干凈(jing)利落。這道(dao)菜(cai)對火候(hou)的考校，有著教科書一般(ban)的嚴(yan)格。

       關于火(huo)候(hou)，廣(guang)東菜中有(you)更極(ji)致(zhi)的(de)(de)(de)例(li)子(zi)。啫(zhe)啫(zhe)煲，追求食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)新鮮(xian)生嫩，猛火(huo)急功，盡可能(neng)(neng)縮短烹飪時(shi)(shi)間。不(bu)僅如此，廚師還要(yao)根(gen)據餐桌(zhuo)與爐灶(zao)的(de)(de)(de)距離，調整火(huo)力和(he)“抄(chao)起”沙煲的(de)(de)(de)時(shi)(shi)機。奔(ben)跑(pao)的(de)(de)(de)過程，烹飪仍在(zai)(zai)(zai)繼續。如果這是一出戲，只有(you)大幕拉起，也就是享用(yong)的(de)(de)(de)那一刻，食(shi)(shi)物(wu)(wu)才完美亮相(xiang)。在(zai)(zai)(zai)中文里，“火(huo)候(hou)”一詞的(de)(de)(de)使用(yong)并不(bu)局限在(zai)(zai)(zai)廚房，更能(neng)(neng)用(yong)來評價處(chu)世(shi)的(de)(de)(de)修養以及為人的(de)(de)(de)境界。

       李(li)伯榮最高(gao)興的(de)，是回到自己工作過的(de)廚房。1945年(nian)開始(shi)學藝，80歲告別后廚。時(shi)代(dai)變遷，命運沉(chen)浮，李(li)伯榮從未放下手中的(de)刀和勺。好學，用心(xin)，傳道，授(shou)業，讓(rang)他收獲了(le)今(jin)天的(de)成就(jiu)和尊(zun)敬。傳承中國文(wen)化(hua)的(de)，不僅僅是唐(tang)詩，宋(song)詞，昆曲，京(jing)劇(ju)。它包(bao)含著，與我(wo)們生活相關的(de)每一個細節。從這個角度來說，廚師是文(wen)化(hua)的(de)傳承者，也是文(wen)明(ming)的(de)偉大書寫者。

   ;    徽州(zhou)，榨油留下的(de)餅渣，是(shi)莊稼最好的(de)肥料。

      陜(shan)北的窯洞前，張(zhang)世新(xin)的兒孫們，掛(gua)出了(le)自己(ji)制作(zuo)的面(mian)。

      莽山瑤族，仍然感恩來自大山的饋贈。

從手到(dao)口，從口到(dao)心，中國人延續著對世界和人生特(te)有的感(gan)知方式。只要點燃爐火，端起(qi)碗筷，每(mei)個平凡(fan)的人，都在(zai)某個瞬間，參(can)與創造了(le)舌(she)尖上的非凡(fan)史(shi)詩(shi)。

第三集 時節

       中國多樣的(de)(de)地理環境和氣候，日出(chu)而(er)作，日落(luo)而(er)息。人(ren)(ren)們春種，秋收，夏耘(yun)，冬藏。四季(ji)輪回中，隱藏著一套嚴密(mi)的(de)(de)歷(li)法，歷(li)經(jing)千(qian)年而(er)不衰。相(xiang)比農(nong)耕時代，今天的(de)(de)人(ren)(ren)們與(yu)自然日漸(jian)疏遠。然而(er)，沿襲(xi)祖先的(de)(de)生活智慧，并(bing)以此(ci)安(an)排自己的(de)(de)飲食(shi)，已內化(hua)為(wei)中國人(ren)(ren)特(te)有的(de)(de)基因。這是關于(yu)時間的(de)(de)故事，是中國人(ren)(ren)與(yu)自然相(xiang)處的(de)(de)秘密(mi)。

       張廣才嶺寬厚的(de)(de)背脊(ji)，覆蓋著一(yi)(yi)米多深的(de)(de)積雪。云杉次生林深處(chu)，伐木隊正(zheng)執行封山前最(zui)后(hou)一(yi)(yi)次作業(ye)。隊長是(shi)有(you)25年經(jing)驗的(de)(de)李(li)樹國(guo)，陽光直(zhi)射赤道，已(yi)是(shi)春分(fen)(fen)時(shi)(shi)節，但這(zhe)(zhe)里(li)，寒冷還未(wei)遠離。儲存一(yi)(yi)冬(dong)的(de)(de)食物消耗殆盡，妻(qi)子(zi)(zi)泰洪芝決(jue)定到山下(xia)采購。在(zai)東北，一(yi)(yi)桌好(hao)菜離不開(kai)魚。燉(dun)魚的(de)(de)同時(shi)(shi)，可以在(zai)四周貼上玉米餅，魚肉飄香之(zhi)際，正(zheng)是(shi)餅子(zi)(zi)焦酥(su)之(zhi)時(shi)(shi)。3月(yue)的(de)(de)夜晚，零下(xia)15攝氏(shi)度，制作凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)最(zui)適(shi)宜的(de)(de)溫度。低(di)溫讓豆(dou)(dou)腐(fu)中的(de)(de)蛋白質與水(shui)分(fen)(fen)子(zi)(zi)繼續分(fen)(fen)離，冰凍(dong)(dong)后(hou)的(de)(de)水(shui)，把豆(dou)(dou)腐(fu)均(jun)勻的(de)(de)質地變(bian)得(de)像海綿一(yi)(yi)樣，這(zhe)(zhe)是(shi)李(li)樹國(guo)最(zui)喜(xi)愛的(de)(de)食物。七八公里(li)之(zhi)外，有(you)條溪流從不封凍(dong)(dong)，當地人稱為活(huo)水(shui)，用它(ta)燉(dun)魚最(zui)好(hao)。干貨，放入熱水(shui)，曾經(jing)的(de)(de)色澤和風味瞬間復活(huo)，這(zhe)(zhe)不僅(jin)是(shi)燉(dun)魚的(de)(de)配菜，也是(shi)冬(dong)季(ji)里(li)最(zui)主要(yao)的(de)(de)維生素來(lai)源。油(you)燒熱，魚很快焦黃成(cheng)形，加入溪水(shui)漫燉(dun)。半小時(shi)(shi)后(hou)，豆(dou)(dou)腐(fu)出場，蜂窩狀的(de)(de)凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)，充分(fen)(fen)吸收湯汁，飽脹豐滿。一(yi)(yi)餐(can)鐵鍋燉(dun)魚，漫長的(de)(de)冬(dong)季(ji)已(yi)接(jie)近尾聲。

        向南2000多公里，同(tong)樣的(de)(de)(de)春(chun)(chun)分(fen)時(shi)節(jie)(jie)，冷暖空氣(qi)激烈對峙(zhi)。天目山，春(chun)(chun)雷(lei)喚醒土壤中的(de)(de)(de)生命，高(gao)(gao)寶(bao)良敏(min)銳地(di)察覺(jue)到(dao)這是(shi)(shi)大自(zi)然發(fa)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)信號。春(chun)(chun)雷(lei)過后(hou)(hou)的(de)(de)(de)第一撥筍(sun)子(zi)，當地(di)稱作(zuo)雷(lei)筍(sun)。竹(zhu)筍(sun)10天之內可以(yi)食(shi)用，10天之后(hou)(hou)就(jiu)會長成竹(zhu)子(zi)。雷(lei)筍(sun)保鮮時(shi)間極(ji)短，一早一晚，滋味(wei)便大打折扣，過夜(ye)再吃(chi)，已(yi)有隔世之感(gan)。高(gao)(gao)寶(bao)良夫(fu)婦(fu)腳不停歇，最(zui)(zui)忙(mang)的(de)(de)(de)時(shi)候每天要挖750公斤。深山里，家(jia)家(jia)戶戶的(de)(de)(de)生活都(dou)以(yi)竹(zhu)筍(sun)為中心。削蔸，去皮，剝(bo)殼，雷(lei)筍(sun)在女(nv)人(ren)們手(shou)中以(yi)最(zui)(zui)快的(de)(de)(de)速(su)度處(chu)理(li)完畢。雷(lei)筍(sun)脆嫩爽口(kou)(kou)，無論炒，燉，燜，煨，皆成美味(wei)。竹(zhu)子(zi)，原生中國，臨安，15萬人(ren)以(yi)竹(zhu)子(zi)為生。剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)完工的(de)(de)(de)茶(cha)熜，被高(gao)(gao)寶(bao)良夫(fu)婦(fu)用來制作(zuo)另一種(zhong)美味(wei)。筍(sun)，用香(xiang)料熬煮入味(wei)，撕成一指寬的(de)(de)(de)筍(sun)絲，炭火(huo)的(de)(de)(de)熱力將(jiang)水分(fen)蒸(zheng)發(fa)。這是(shi)(shi)江南一帶最(zui)(zui)流行的(de)(de)(de)佐茶(cha)小食(shi)，也是(shi)(shi)夫(fu)婦(fu)倆最(zui)(zui)重要的(de)(de)(de)經濟(ji)來源。1個月后(hou)(hou)，雷(lei)筍(sun)季節(jie)(jie)結束，屬(shu)于山里人(ren)的(de)(de)(de)美食(shi)故事(shi)才剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)開始。殘枝(zhi)敗(bai)葉下，泥土裂開一條細縫，筍(sun)頭(tou)將(jiang)出(chu)(chu)未出(chu)(chu)，這就(jiu)是(shi)(shi)非常稀有的(de)(de)(de)黃(huang)泥拱，一座山頭(tou)或許只(zhi)能找(zhao)到(dao)三四(si)棵，但(dan)它(ta)的(de)(de)(de)肉質比(bi)任何春(chun)(chun)筍(sun)都(dou)更為細密爽脆，甚至有類(lei)似梨子(zi)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)，更為奇妙的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，黃(huang)泥拱出(chu)(chu)土后(hou)(hou)品質隨時(shi)間迅速(su)退化(hua)，從收獲到(dao)加工，必須(xu)以(yi)分(fen)鐘計(ji)算。咸(xian)肉配黃(huang)泥拱，這是(shi)(shi)高(gao)(gao)家(jia)經常的(de)(de)(de)做法。竹(zhu)筍(sun)與(yu)咸(xian)肉在口(kou)(kou)感(gan)上形成巨大反差，只(zhi)需要大火(huo)蒸(zheng)7分(fen)鐘，肉的(de)(de)(de)濃烈與(yu)筍(sun)的(de)(de)(de)清新(xin)，相(xiang)互(hu)對抗的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)也相(xiang)互(hu)交融，這種(zhong)筍(sun)農們獨享的(de)(de)(de)美味(wei)，是(shi)(shi)中式(shi)飲食(shi)中一種(zhong)極(ji)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)境界。

       極致的(de)美食只留給最勤勞的(de)人(ren)們。沈(shen)敦樹，上堡(bao)鄉農民，他用另(ling)外一(yi)種方式感(gan)知季(ji)節(jie)變(bian)化(hua)。成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)于2000多年(nian)(nian)前的(de)中國歷書，依(yi)據(ju)時(shi)間更(geng)替與氣(qi)象變(bian)化(hua)的(de)規律，一(yi)年(nian)(nian)里安排了(le)24個節(jie)氣(qi)來指導農事。3月(yue)回(hui)暖，播種南瓜(gua)，絲瓜(gua)，等待萌發成(cheng)(cheng)(cheng)芽；4月(yue)蝴蝶化(hua)繭(jian)，砍取枝(zhi)條，給山藥搭好支架；5月(yue)燕子筑巢，準備秧苗(miao)，菜(cai)園等待施肥；夏種之后，玉米成(cheng)(cheng)(cheng)熟，絲瓜(gua)，南瓜(gua)可(ke)以(yi)收獲；待到(dao)9，10月(yue)，播種藠頭，靜待來年(nian)(nian)開春(chun)生長(chang)。四季(ji)輪回(hui)，應季(ji)而作，應季(ji)而收。中國農民用祖先的(de)經驗獲得豐沛的(de)回(hui)報(bao)。水稻長(chang)出五六片葉子，需要分株，是(shi)插秧的(de)季(ji)節(jie)。兒子遠(yuan)在北(bei)京，老沈(shen)喚(huan)回(hui)在省城工(gong)作的(de)女(nv)兒回(hui)家幫忙(mang)，沈(shen)敦樹堅(jian)信，兒女(nv)離家再遠(yuan)，也不能忘記土地才(cai)是(shi)農家的(de)根(gen)本。

       春季，萬(wan)物萌發，莊稼青黃不(bu)接，但大自然已經備好(hao)各種野菜。鄱(po)陽湖(hu)水邊，野芹菜和藜(li)蒿最為(wei)旺盛，做(zuo)成蒿粑，不(bu)僅美(mei)味，還能領略自然的味道。北方山里，腌一罐木蘭芽的習慣至(zhi)今不(bu)改，蒸(zheng)榆(yu)錢飯則(ze)是幾代人(ren)記(ji)憶(yi)里最初的美(mei)食。

      燕山余脈，安德(de)文焦急地等待著一場倒春寒。本該谷雨生發的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)椿，臨近立夏(xia)還未(wei)發芽(ya)。幾乎就在(zai)一夜之間，一種奇異的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味傳來(lai)。香(xiang)(xiang)(xiang)椿芽(ya)長(chang)成只需(xu)要兩(liang)三天(tian)，多一天(tian)便(bian)老。筷子粗細(xi)的(de)(de)(de)野菜，只生長(chang)在(zai)這座大(da)山的(de)(de)(de)背陰處。香(xiang)(xiang)(xiang)椿素散發出一種奇特而(er)濃郁的(de)(de)(de)異香(xiang)(xiang)(xiang)，有些人(ren)避之不及，但在(zai)愛它的(de)(de)(de)人(ren)看來(lai)，這就是春天(tian)應(ying)有的(de)(de)(de)味道。中國(guo)，世界上(shang)唯一將香(xiang)(xiang)(xiang)椿嫩(nen)芽(ya)當作(zuo)美食(shi)的(de)(de)(de)國(guo)家。裹上(shang)雞蛋面粉糊(hu)，油(you)炸，叫香(xiang)(xiang)(xiang)椿魚。也可以切碎(sui)，攤雞蛋，或與豆腐涼拌，都是獨(du)特的(de)(de)(de)春季美食(shi)。一個(ge)星(xing)期，兩(liang)茬香(xiang)(xiang)(xiang)椿，葉子還在(zai)生長(chang)，卻不再適合(he)食(shi)用。對(dui)老安來(lai)說，春天(tian)就這樣過去(qu)了。

       上堡，秧(yang)苗(miao)長出(chu)(chu)了(le)新根，沈(shen)敦樹(shu)渴(ke)盼一(yi)場(chang)春雨(yu)的(de)(de)(de)(de)到來。沈(shen)家決定用一(yi)種美食(shi)來寄托他(ta)們最真切的(de)(de)(de)(de)期望(wang)。頭年的(de)(de)(de)(de)大米(mi)，加入韭菜，磨出(chu)(chu)綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)(de)米(mi)漿。晾(liang)干的(de)(de)(de)(de)梔子果用水沖泡，調和出(chu)(chu)泥土般的(de)(de)(de)(de)黃色(se)，第三層，大米(mi)的(de)(de)(de)(de)白(bai)色(se)，最后，是喜(xi)慶的(de)(de)(de)(de)茄紅(hong)。一(yi)層層添加蒸(zheng)熟，反復九次，做出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)米(mi)糕就(jiu)叫九層皮。春季秧(yang)苗(miao)青蔥，秋(qiu)季稻谷金黃，打(da)出(chu)(chu)大米(mi)雪白(bai)，過上日(ri)子紅(hong)火對地球上所有的(de)(de)(de)(de)稻作民族來說，這大概就(jiu)是他(ta)們共同(tong)的(de)(de)(de)(de)心愿，以及這一(yi)心愿所應有的(de)(de)(de)(de)色(se)彩。

     ;  風雨(yu)一(yi)路向北，到達長江中下游地區，已是初夏時節。

       千島湖，清(qing)澈的(de)(de)(de)水中，一(yi)種(zhong)(zhong)美味(wei)正在(zai)醞釀。1個(ge)月(yue)前(qian)，松(song)樹授粉的(de)(de)(de)季(ji)節(jie)(jie)(jie)，雄花(hua)球上，干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)花(hua)粉隨風(feng)飄落，滋養著(zhu)中國最(zui)(zui)優(you)(you)質的(de)(de)(de)家(jia)魚。不(bu)過(guo)，現在(zai)還不(bu)是(shi)吃魚的(de)(de)(de)最(zui)(zui)好(hao)季(ji)節(jie)(jie)(jie)，漁民們另(ling)有(you)目標。漢(han)字里的(de)(de)(de)“時(shi)節(jie)(jie)(jie)”二字，就是(shi)有(you)所為(wei)，有(you)所不(bu)為(wei)。天氣轉暖，螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)從深(shen)(shen)水區(qu)(qu)向(xiang)淺水區(qu)(qu)遷徙，這(zhe)種(zhong)(zhong)腹足(zu)綱軟體動物，自(zi)古以(yi)來就是(shi)水鄉居民的(de)(de)(de)美食。江南(nan)人(ren)(ren)都是(shi)吃螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)的(de)(de)(de)高手(shou)，唇齒之間(jian)，輕(qing)輕(qing)一(yi)嘬，螺(luo)(luo)肉應(ying)聲(sheng)入口(kou)，實在(zai)無從下(xia)手(shou)，還可(ke)以(yi)借用牙(ya)簽。螺(luo)(luo)肉本(ben)無大味(wei)，吃螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)，除(chu)了(le)螺(luo)(luo)肉的(de)(de)(de)緊致口(kou)感，享受的(de)(de)(de)更(geng)是(shi)吸食本(ben)身的(de)(de)(de)樂趣。然(ran)而(er)，最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)，還藏在(zai)更(geng)深(shen)(shen)的(de)(de)(de)山里。開化，位于錢(qian)塘江源頭(tou)，深(shen)(shen)谷幽(you)澗，是(shi)余云(yun)(yun)山的(de)(de)(de)戰場。自(zi)制的(de)(de)(de)防水面罩(zhao)，用牙(ya)齒咬(yao)住，清(qing)水下(xia)的(de)(de)(de)世界一(yi)目了(le)然(ran)。自(zi)從做(zuo)了(le)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)捕手(shou)，老余成為(wei)這(zhe)里最(zui)(zui)了(le)解季(ji)節(jie)(jie)(jie)變化的(de)(de)(de)人(ren)(ren)。余云(yun)(yun)山捕獲的(de)(de)(de)這(zhe)種(zhong)(zhong)清(qing)水螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)，鮮味(wei)中微含清(qing)苦(ku)，口(kou)感滑潤。妻(qi)子每天5點去(qu)市(shi)場販螺(luo)(luo)，外殼(ke)墨綠細長(chang)的(de)(de)(de)青(qing)螄(si)(si)(si)，由于生長(chang)水體高度凈潔(jie)，品質優(you)(you)良，因而(er)價格可(ke)觀。一(yi)把紫蘇，去(qu)腥提鮮，是(shi)青(qing)螄(si)(si)(si)最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)(de)配搭。因為(wei)作(zuo)息(xi)的(de)(de)(de)差異(yi)，午餐是(shi)一(yi)家(jia)人(ren)(ren)唯一(yi)的(de)(de)(de)共處時(shi)間(jian)。在(zai)女(nv)兒眼中，夏(xia)季(ji)父親基本(ben)都在(zai)沉睡，她不(bu)知道的(de)(de)(de)是(shi)，青(qing)螄(si)(si)(si)也是(shi)晝伏夜出。余云(yun)(yun)山要(yao)(yao)在(zai)水溫下(xia)降(jiang)之前(qian)，抓緊時(shi)間(jian)，這(zhe)是(shi)他(ta)最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)(de)收獲季(ji)節(jie)(jie)(jie)。充滿危險(xian)的(de)(de)(de)勞作(zuo)要(yao)(yao)持續整個(ge)夏(xia)天。

        陽(yang)光(guang)和(he)溫(wen)度，造(zao)就美味，更(geng)帶來(lai)多彩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)世界，冰消水(shui)(shui)(shui)融，萬物(wu)復(fu)蘇，生(sheng)生(sheng)不(bu)息(xi)。光(guang)合作(zuo)用(yong)(yong)促(cu)成植(zhi)物(wu)發育(yu)，成熟。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)(ji)溫(wen)，滋(zi)養出種(zhong)類繁多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)物(wu)。陽(yang)光(guang)下(xia)，果實積(ji)(ji)累糖(tang)分，食物(wu)脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)得以(yi)儲存。蘭嶼，面積(ji)(ji)45平方(fang)公里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)山島，達悟族世代生(sheng)息(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)。每年(nian)3月到(dao)(dao)6月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飛(fei)魚(yu)(yu)(yu)季節，海(hai)(hai)(hai)洋會準(zhun)時掀起男人(ren)(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)集體心(xin)跳。為(wei)了躲避天敵，飛(fei)魚(yu)(yu)(yu)進化(hua)出獨(du)一(yi)無二(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技能。快速擺動尾部，產生(sheng)巨大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推動力，沖出水(shui)(shui)(shui)面，開啟滑翔模式，奮力踩水(shui)(shui)(shui)，收(shou)起網(wang)口，依靠(kao)口袋戰術和(he)默契(qi)配合，才(cai)能有可觀(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)收(shou)獲。不(bu)過，在巴布的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)爺爺看來(lai)，年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狂歡是(shi)對(dui)大海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)敬。飛(fei)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)僅是(shi)達悟族的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)，更(geng)是(shi)他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)信(xin)仰(yang)。過度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工業(ye)捕撈，曾(ceng)經使(shi)蘭嶼附近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)態持續惡化(hua)，直到(dao)(dao)幾年(nian)前(qian)才(cai)略(lve)有緩解(jie)。拼板(ban)舟(zhou)，達悟人(ren)(ren)(ren)(ren)選取13種(zhong)木(mu)材(cai)，精心(xin)制(zhi)作(zuo)出造(zao)型獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)船只。是(shi)他們出海(hai)(hai)(hai)捕撈飛(fei)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)座駕。收(shou)獲五六條魚(yu)(yu)(yu)，夠一(yi)家(jia)人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)天食用(yong)(yong)，就可以(yi)收(shou)工回家(jia)。只在每年(nian)魚(yu)(yu)(yu)汛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)尾，達悟人(ren)(ren)(ren)(ren)才(cai)多捕一(yi)些，用(yong)(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)(yu)干。在飛(fei)魚(yu)(yu)(yu)離開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日子里，補充蛋白質。魚(yu)(yu)(yu)干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工并不(bu)復(fu)雜，簡單(dan)腌制(zhi)后用(yong)(yong)林投樹(shu)根串綁，曝曬(shai)3日，即成美味。簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)，本真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活，離大海(hai)(hai)(hai)最(zui)近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)爺爺，深深懂(dong)得與自然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)處之道。又一(yi)次捕魚(yu)(yu)(yu)歸來(lai)，陽(yang)光(guang)以(yi)最(zui)明亮最(zui)透徹(che)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式，與鮮嫩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉交流。這是(shi)達悟人(ren)(ren)(ren)(ren)與上(shang)天和(he)大海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)約(yue)定(ding)。

       自(zi)然，并不永遠眷顧人(ren)(ren)類(lei)。湖南，艷陽高照，冠(guan)市鎮的(de)魚塘接近干涸。何(he)連榮一(yi)家(jia)(jia)面臨著顆粒無收的(de)困境。缺(que)水，讓稻子停止灌漿，只留下干癟的(de)谷殼(ke)。為了挽救30畝稻田，何(he)家(jia)(jia)用盡(jin)各(ge)種辦法，做最后(hou)的(de)努力。盡(jin)管全國總體糧食豐產已經持續10年，但局部(bu)極(ji)端天氣給(gei)農戶帶來(lai)的(de)損失(shi)仍然是巨大的(de)。干枯的(de)稻秸(jie)被付(fu)之一(yi)炬，一(yi)家(jia)(jia)人(ren)(ren)準備盡(jin)快種上旱(han)地作物。就在這時，奇跡出現了。

       除了(le)陽光，生(sheng)命離不(bu)開水(shui)，中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)降(jiang)水(shui)從東南到西北呈遞(di)減態勢(shi)。吐魯(lu)(lu)番，極度干旱，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)最(zui)炎熱(re)的(de)(de)(de)(de)地(di)區。貧瘠的(de)(de)(de)(de)礫(li)石戈(ge)壁(bi)并未滅絕生(sheng)機(ji)，天(tian)(tian)山(shan)冰川融水(shui)帶來(lai)生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)奇跡。這(zhe)里，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)最(zui)甜蜜的(de)(de)(de)(de)所在(zai)。低矮(ai)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)架下(xia)，哈力旦一家享受著豐(feng)收(shou)的(de)(de)(de)(de)喜悅。吐魯(lu)(lu)番，常年少有云層遮擋(dang)，充足的(de)(de)(de)(de)日照，活(huo)躍(yue)的(de)(de)(de)(de)光合作(zuo)(zuo)用，讓葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)積累豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分。夜(ye)晚熱(re)量(liang)消散，呼(hu)吸作(zuo)(zuo)用微(wei)弱，糖(tang)(tang)(tang)(tang)分得到很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)保存。中(zhong)(zhong)國(guo)最(zui)甜葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)秘密，就隱藏在(zai)這(zhe)巨大(da)的(de)(de)(de)(de)晝(zhou)夜(ye)溫差之間。白天(tian)(tian)采摘，傍晚掛進(jin)晾房，方(fang)形的(de)(de)(de)(de)花孔，避免葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)被陽光直射而滋生(sheng)酸(suan)味，又便于熱(re)空氣流(liu)動(dong)。現(xian)在(zai)，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)主人(ren)(ren)終于可以休息，等待溫度和時間成就的(de)(de)(de)(de)味道。1個(ge)月后(hou)，比吐魯(lu)(lu)番更甘甜的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)成熟。果實含糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)達到30%，伊比布拉要(yao)用葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁制作(zuo)(zuo)一種熱(re)量(liang)極高(gao)的(de)(de)(de)(de)美食，瑪仁(ren)(ren)(ren)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。115攝氏(shi)度下(xia)熬煮4小時，，90公斤葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁濃縮成30公斤糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，烘烤(kao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)核桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)，焦香酥脆，拌勻(yun)的(de)(de)(de)(de)瑪仁(ren)(ren)(ren)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，趁熱(re)切(qie)(qie)好(hao)(hao)，在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)其他地(di)區，這(zhe)種食物被稱(cheng)為(wei)切(qie)(qie)糕。它不(bu)僅是(shi)(shi)最(zui)具西域風(feng)情的(de)(de)(de)(de)甜點，也是(shi)(shi)當地(di)人(ren)(ren)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)來(lai)源。瑪仁(ren)(ren)(ren)糖(tang)(tang)(tang)(tang)做好(hao)(hao)，吐魯(lu)(lu)番的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)也到了(le)華麗變(bian)身的(de)(de)(de)(de)時刻。含水(shui)量(liang)只(zhi)剩下(xia)20%，果糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)高(gao)達60%，這(zhe)就是(shi)(shi)超越時節，穿越四(si)季(ji)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)干。一鍋家常的(de)(de)(de)(de)手抓(zhua)飯，是(shi)(shi)對這(zhe)一年忙碌最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)慶(qing)祝。新疆(jiang)特有的(de)(de)(de)(de)黃(huang)蘿卜切(qie)(qie)條，羊肉的(de)(de)(de)(de)油脂可以幫助(zhu)胡蘿卜素在(zai)腸道中(zhong)(zhong)溶解(jie)(jie)。在(zai)酶的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用下(xia)，轉變(bian)成人(ren)(ren)體能夠吸收(shou)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素A。西紅柿將(jiang)大(da)米染成鮮亮的(de)(de)(de)(de)橙黃(huang)色，小火(huo)燜到湯(tang)汁收(shou)干，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)甜中(zhong)(zhong)和了(le)羊肉的(de)(de)(de)(de)厚重(zhong)。不(bu)僅去油解(jie)(jie)膩，更為(wei)抓(zhua)飯帶來(lai)了(le)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)味覺層次。只(zhi)要(yao)對自然(ran)和時序(xu)懷著不(bu)變(bian)的(de)(de)(de)(de)信任和尊(zun)重(zhong)，每一道菜，每一家人(ren)(ren)，總(zong)會(hui)得到最(zui)甘甜的(de)(de)(de)(de)回報。

      讓我們回到夏(xia)(xia)天(tian)的(de)(de)(de)故事，只有盛夏(xia)(xia)，水溫超過(guo)18攝氏度，一(yi)種美食才會(hui)在(zai)(zai)水下(xia)孕育。長江和青戈江在(zai)(zai)蕪(wu)湖交匯，許(xu)師傅將面(mian)搓揉成(cheng)雪花(hua)(hua)狀(zhuang)，壓實(shi)，搟薄，小(xiao)刀(dao)切(qie)好。面(mian)條(tiao)滑(hua)爽綿糯(nuo)，是(shi)蕪(wu)湖一(yi)年四(si)季小(xiao)吃的(de)(de)(de)代表。但(dan)是(shi)，要把小(xiao)刀(dao)面(mian)吃出(chu)酣暢淋(lin)漓的(de)(de)(de)美感(gan)，還(huan)要耐心等候三伏天(tian)的(de)(de)(de)到來(lai)。溫暖(nuan)(nuan)的(de)(de)(de)水下(xia)，青蝦(xia)(xia)(xia)(xia)開始(shi)繁殖，4到6厘米(mi)大小(xiao)的(de)(de)(de)母蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，包裹著(zhu)上(shang)(shang)千粒蝦(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)。河道緩流處，昨晚下(xia)水的(de)(de)(de)丁字形筒狀(zhuang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)簍，盛滿收(shou)(shou)獲，用竹簍篩出(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)卵，1公(gong)斤蝦(xia)(xia)(xia)(xia)能收(shou)(shou)集50克蝦(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)。日積月累，一(yi)個夏(xia)(xia)天(tian)才能收(shou)(shou)集8公(gong)斤左右。澆(jiao)上(shang)(shang)蔥(cong)姜汁，用黃(huang)酒蒸(zheng)熟，在(zai)(zai)陽光(guang)下(xia)晾曬(shai)半小(xiao)時，小(xiao)火焙(bei)干(gan)(gan)。最后，連同(tong)未去(qu)皮的(de)(de)(de)大蒜一(yi)起(qi)裝進袋中，密封保存(cun)。盛夏(xia)(xia)的(de)(de)(de)江城，小(xiao)刀(dao)面(mian)旺火煮(zhu)沸，拌蔥(cong)花(hua)(hua)，醬(jiang)油，再加上(shang)(shang)大骨高(gao)湯。100克面(mian)條(tiao)，10克蝦(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)和高(gao)湯的(de)(de)(de)相逢，色白，湯清，味濃。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)小(xiao)刀(dao)面(mian)，正是(shi)蕪(wu)湖溽熱的(de)(de)(de)苦(ku)夏(xia)(xia)給予當地(di)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)最佳(jia)補償。對于(yu)時間(jian)(jian)，中國(guo)(guo)人(ren)(ren)有著(zhu)獨(du)特的(de)(de)(de)感(gan)悟，破繭成(cheng)蝶，花(hua)(hua)開花(hua)(hua)謝(xie)，草(cao)木枯榮，都(dou)是(shi)時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)腳步。而在(zai)(zai)四(si)季變(bian)換中，中國(guo)(guo)人(ren)(ren)不(bu)懈(xie)地(di)尋找(zhao)美食的(de)(de)(de)秘(mi)密。春江水暖(nuan)(nuan)，刀(dao)魚最鮮，夏(xia)(xia)天(tian)滋(zi)補，筍干(gan)(gan)燉雞，秋季肥美，魚頭不(bu)容錯過(guo)，冬日最愛，必(bi)是(shi)那熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)火鍋。盡(jin)管(guan)生活越來(lai)越遠離自然，但(dan)人(ren)(ren)們在(zai)(zai)餐桌的(de)(de)(de)方(fang)寸(cun)之(zhi)間(jian)(jian)，也能通(tong)過(guo)食物的(de)(de)(de)變(bian)化。體察時間(jian)(jian)流逝，四(si)季輪轉。

       經過春(chun)季到夏季的滋(zi)養，千島湖家(jia)魚最肥美的季節到了(le)。歡騰的一(yi)幕(mu)，在幾十個漁民拉住的闊眼漁網里，盛(sheng)大上演。圍網捕魚，開啟了(le)豐收(shou)(shou)的序幕(mu)。中國人堅信，信守與時(shi)節的約定，就一(yi)定能在秋天收(shou)(shou)獲(huo)豐厚的酬勞(lao)。

       空氣里滿是(shi)誘(you)人的甜香，吳(wu)江(jiang)人采摘桂(gui)花(hua)，為的是(shi)讓它們(men)在舌尖(jian)上第二(er)次綻放。長枳的檸(ning)檬酸(suan)保持(chi)花(hua)香和(he)(he)色澤，無論是(shi)咸桂(gui)花(hua)還(huan)是(shi)甜桂(gui)花(hua)醬，都能把專(zhuan)屬于(yu)夏末(mo)初秋的花(hua)香，延(yan)續到(dao)深(shen)秋和(he)(he)隆冬。

      一(yi)場(chang)秋雨之(zhi)后，來自(zi)天空的(de)(de)身影，不斷提醒著(zhu)楊福(fu)星，最值得期待的(de)(de)美食(shi)，正(zheng)在(zai)這里(li)萌發。褐色小傘狀(zhuang)的(de)(de)蕈子，其貌不揚(yang)，卻(que)被歷(li)代美食(shi)家奉為(wei)珍饈。盡管(guan)名(ming)氣已(yi)大不如前，但是每年只(zhi)要時節一(yi)到，楊福(fu)星就(jiu)會匆匆上(shang)(shang)山，趕赴與這些寶(bao)藏(zang)一(yi)年一(yi)度的(de)(de)約(yue)會。板栗殼燒旺，干辣椒炸(zha)香，再加(jia)入嫩姜片(pian)，激出雁來蕈的(de)(de)奇鮮，類似松(song)針的(de)(de)清(qing)香。蕈子汁(zhi)水(shui)透出時，少量生抽提味，老抽著(zhu)色，文火(huo)熬上(shang)(shang)十幾分鐘。汁(zhi)水(shui)濃(nong)稠，雁來蕈醬就(jiu)可以出鍋(guo)了(le)。看上(shang)(shang)去(qu)烏(wu)沉(chen)沉(chen)的(de)(de)東西，卻(que)有(you)著(zhu)柔韌的(de)(de)質(zhi)地。不過現在(zai)，一(yi)盤好菜才(cai)完(wan)成了(le)一(yi)半。

        雨前的(de)桂花，在雨后已經腌好(hao)，無論做餡(xian)兒還(huan)是調料，都極有風味。新鮮的(de)板栗，最適合用來搭配雞肉。肉豆腐，精肉和豬肝(gan)，用豬腸捆綁(bang)鹵(lu)制，做出的(de)扎肝(gan)最解饞。秋(qiu)(qiu)季(ji)，用味厚的(de)食(shi)物補償(chang)苦夏的(de)虧空，抵(di)御即將到來的(de)寒冬，俗稱“貼秋(qiu)(qiu)膘”，是中國農業社會(hui)的(de)傳統。

        雁(yan)來蕈醬等(deng)候的(de)(de)(de)(de)最佳搭檔，遠在(zai)百里(li)之外的(de)(de)(de)(de)長(chang)蕩湖(hu)。這(zhe)是產蛋3年以上的(de)(de)(de)(de)老鴨(ya)，鴨(ya)肉與雁(yan)來蕈同(tong)燒。材質上的(de)(de)(de)(de)大葷大素(su)，激(ji)發出滋味上的(de)(de)(de)(de)大開大闔(he)，同(tong)季食(shi)材間(jian)的(de)(de)(de)(de)碰(peng)撞(zhuang)，把秋天(tian)的(de)(de)(de)(de)韻味渲(xuan)染得分(fen)外濃(nong)郁。中國的(de)(de)(de)(de)廚師依靠(kao)豐富的(de)(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)，在(zai)時節的(de)(de)(de)(de)變化里(li)，尋找到各種精彩的(de)(de)(de)(de)食(shi)物組合，并流(liu)傳(chuan)至今。秋天(tian)，是水稻(dao)豐收(shou)的(de)(de)(de)(de)季節，秋分(fen)后的(de)(de)(de)(de)黑(hei)土地(di)上，垛滿需(xu)要晾曬兩周(zhou)的(de)(de)(de)(de)稻(dao)谷。獨特的(de)(de)(de)(de)土壤，氣(qi)候條件，使水稻(dao)中決定(ding)營養成分(fen)的(de)(de)(de)(de)干物質積累豐富。脫殼(ke)后，米(mi)(mi)粒飽滿堅硬，色澤清(qing)白透(tou)亮，這(zhe)是中國最好的(de)(de)(de)(de)稻(dao)米(mi)(mi)。需(xu)要經(jing)歷(li)138天(tian)的(de)(de)(de)(de)漫(man)長(chang)生(sheng)長(chang)期，收(shou)獲(huo)還在(zai)繼續，氣(qi)溫已(yi)是零下。

       3000公里外(wai)，豐收(shou)過后的(de)(de)(de)(de)上堡(bao)，干燥的(de)(de)(de)(de)秋風勁吹。老沈(shen)家(jia)的(de)(de)(de)(de)第三代，開始了一生的(de)(de)(de)(de)旅程(cheng)，新生的(de)(de)(de)(de)嬰兒(er)在秋收(shou)之后滿月，是(shi)宴請親朋慶賀(he)的(de)(de)(de)(de)時候。滿月酒，要(yao)按照歷書，挑出(chu)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)日子，菜(cai)單沿用(yong)五碗四盤(pan)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統。肉(rou)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)多少檢驗著主人家(jia)的(de)(de)(de)(de)誠意(yi)，這(zhe)是(shi)稻(dao)農們盤(pan)點一年收(shou)成的(de)(de)(de)(de)時刻。春播種，夏長贏，等到秋天，顆粒歸倉，兒(er)孫滿堂，這(zhe)是(shi)中國人收(shou)獲的(de)(de)(de)(de)季節。

        最早進入(ru)冬季的(de)(de)是(shi)(shi)東北，大雪已經落下，土地(di)開(kai)始封(feng)凍。李樹國夫婦藏好糧食，以(yi)度過漫(man)漫(man)長冬。冬季，不僅(jin)是(shi)(shi)土地(di)和作物休息(xi)的(de)(de)時間，也是(shi)(shi)忙碌一(yi)年(nian)的(de)(de)人們(men)歸家(jia)，用(yong)團聚犒勞(lao)自己的(de)(de)季節。春(chun)節前，數(shu)以(yi)億計中國人，從工(gong)作地(di)踏上回家(jia)的(de)(de)旅程。他(ta)們(men)帶上簡(jian)單的(de)(de)家(jia)當，借助一(yi)切(qie)交通工(gong)具，橫跨千里，歸心(xin)似箭，為的(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)頓象征著團圓的(de)(de)年(nian)夜飯。這是(shi)(shi)農(nong)業文明留給現(xian)代(dai)中國的(de)(de)印記，也是(shi)(shi)我們(men)關于時節故事(shi)的(de)(de)尾聲。

       江西上堡，越冬的(de)水田已經(jing)蓄水漚肥。湖(hu)南(nan)衡陽，何(he)連榮一(yi)家期盼新年(nian)風調雨順。飛(fei)魚季(ji)又至蘭嶼，巴布接替(ti)了爺爺的(de)工作。在(zai)這個(ge)時代，每(mei)一(yi)個(ge)人(ren)都經(jing)歷著太多的(de)苦(ku)痛(tong)和(he)喜悅，中國人(ren)總會將苦(ku)澀藏(zang)在(zai)心里，而(er)把幸福(fu)變成食物，呈現在(zai)四季(ji)的(de)餐桌之(zhi)上。

第(di)四集 家常

       家(jia)，生(sheng)命開始的地(di)方，人(ren)的一生(sheng)走在回(hui)家(jia)的路上。在同(tong)一屋檐下，他們(men)生(sheng)火(huo)、做飯，用(yong)食(shi)物凝(ning)聚家(jia)庭，慰藉家(jia)人(ren)。平淡無奇的鍋(guo)碗瓢盆(pen)里，盛(sheng)滿了中國式的人(ren)生(sheng)，更折射出(chu)中國式倫理(li)。人(ren)們(men)成長、相(xiang)愛、別離(li)、團聚。家(jia)常(chang)美(mei)味，也是人(ren)生(sheng)百(bai)味。

       太行山，中國東部的(de)(de)(de)(de)地理分界(jie)線。地質(zhi)運動造就的(de)(de)(de)(de)峽(xia)谷，裸露(lu)著 10 億年前(qian)的(de)(de)(de)(de)石英(ying)巖。山谷相連(lian)，耕地稀少。趙小有和小兒(er)子必須抓緊時間(jian)，在白露(lu)前(qian)完成(cheng)收割(ge)。玉(yu)(yu)(yu)米是唯一(yi)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)糧食，夏(xia)季的(de)(de)(de)(de)高(gao)溫，讓它(ta)們(men)過早成(cheng)熟。懸崖邊(bian)緣(yuan)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)塊土地，總計 1000 平(ping)方(fang)米，種(zhong)植(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米，全(quan)年能帶來(lai) 2000 元收入。5 公里外的(de)(de)(de)(de)祖屋，老伴(ban)程(cheng)榮花的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)同樣艱巨。這(zhe)(zhe)種(zhong)來(lai)自南美的(de)(de)(de)(de)谷物，在中國有 400 年的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)歷史(shi)，重達 300 公斤(jin)的(de)(de)(de)(de)石碾(nian)，將玉(yu)(yu)(yu)米研磨成(cheng)粉(fen)，以便(bian)制(zhi)作(zuo)食物。小兒(er)媳(xi)挖來(lai)土豆(dou)，大兒(er)媳(xi)也趕回幫廚。在婆婆的(de)(de)(de)(de)調度下，她們(men)要給(gei)全(quan)家人做一(yi)頓午餐(can)。玉(yu)(yu)(yu)米粉(fen)需要加入白面(mian)(mian)增(zeng)加黏性，以前(qian)白面(mian)(mian)珍貴，只能用樹皮替代。就是用這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)方(fang)法，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)心思，程(cheng)榮花養活(huo)了(le)全(quan)家。秋(qiu)收是大事，全(quan)家人都要出力。這(zhe)(zhe)條孤懸于崖壁上(shang)的(de)(de)(de)(de)隧道，是村莊(zhuang)與世界(jie)相連(lian)，全(quan)村人徒(tu)手開鑿，用了(le)整(zheng)整(zheng) 30 年。玉(yu)(yu)(yu)米面(mian)(mian)糊和上(shang)韭菜段，做成(cheng)焦香可(ke)口的(de)(de)(de)(de)小凹(ao)饃，最能討全(quan)家老少喜歡(huan)。運用杠桿原理把(ba)(ba)面(mian)(mian)團擠壓成(cheng)長(chang)條，北(bei)方(fang)人稱它(ta)為饸(he)饹，饸(he)饹床(chuang)架在灶沿(yan)上(shang)，面(mian)(mian)條成(cheng)形后直接入鍋(guo)。只要把(ba)(ba)谷物研磨成(cheng)粉(fen)，每(mei)一(yi)個(ge)山西人都是制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)食的(de)(de)(de)(de)天才。

       同樣是面(mian)食(shi)(shi)，山西中部(bu)的霍州，做法更(geng)精致。一雙巧手(shou)，讓(rang)日(ri)復一日(ri)的食(shi)(shi)物和日(ri)子(zi)，都顯得不再單調(diao)乏味。新婚的女(nv)兒回門，娘家(jia)會制(zhi)作棗(zao)花饃。饃的數量(liang)和花樣，代表(biao)了對女(nv)兒的疼愛程度(du)，沒有一個母親會怠慢。蒸，是中國家(jia)庭烹(peng)飪(ren)最(zui)經典的形(xing)式。湖北(bei)天門，主(zhu)婦們懂得充分利(li)用熱量(liang)，讓(rang)菜與飯同時(shi)完成(cheng)烹(peng)飪(ren)，不僅原(yuan)汁原(yuan)味，還能保持食(shi)(shi)物的外形(xing)。

      寡淡的(de)(de)饸饹，必須搭配濃烈的(de)(de)鹵子(zi)才(cai)能出(chu)彩。這(zhe)頓飯過(guo)后，還(huan)有更(geng)繁重的(de)(de)勞(lao)(lao)動(dong)等待(dai)著丈夫們。桌(zhuo)(zhuo)椅出(chu)現之前，中國人(ren)吃飯是(shi)(shi)分食制。經過(guo)了 1400 多(duo)年，才(cai)開始圍(wei)桌(zhuo)(zhuo)合(he)餐。四代(dai)同(tong)堂為豐收(shou)團(tuan)(tuan)聚(ju)起來，盡管是(shi)(shi)最普通的(de)(de)家(jia)(jia)常飯菜，也要講(jiang)究落座的(de)(de)順序和朝向。祖(zu)爺爺 90 歲(sui)，一輩子(zi)做農事，正對(dui)院門的(de)(de)座位要留給他，這(zhe)是(shi)(shi)傳統中國長幼尊卑(bei)的(de)(de)秩序。吃著自己種的(de)(de)糧食，一家(jia)(jia)人(ren)因為勤(qin)勞(lao)(lao)而感到踏實(shi)。無論天南海北，只要屬于家(jia)(jia)庭的(de)(de)重要時刻，中國人(ren)都會團(tuan)(tuan)聚(ju)在餐桌(zhuo)(zhuo)周圍(wei)，感受著血緣親情(qing)的(de)(de)凝聚(ju)和抱(bao)團(tuan)(tuan)生存的(de)(de)力量。這(zhe)，也是(shi)(shi)一個家(jia)(jia)族在嚴酷環境下生生不息的(de)(de)奧秘。

       離開(kai)農耕的(de)(de)(de)土地(di)，1000 公里(li)外，是(shi)中國(guo)最繁華的(de)(de)(de)都市(shi)。 子(zi)鈺，今年(nian)(nian)(nian) 16 歲。5 年(nian)(nian)(nian)前(qian)，她(ta)從河南來(lai)(lai)(lai)到(dao)上(shang)(shang)海(hai)求學(xue)(xue)。母(mu)(mu)(mu)親正(zheng)準備晚(wan)餐，母(mu)(mu)(mu)女倆租(zu)住在學(xue)(xue)校附近(jin)，15 平方米(mi)，沒有獨立衛生間，四戶合用廚房，但房租(zu)便(bian)宜，這是(shi)她(ta)們(men)在上(shang)(shang)海(hai)的(de)(de)(de)家(jia)(jia)。這群少年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)經歷大多(duo)相(xiang)似，來(lai)(lai)(lai)自(zi)中國(guo)各地(di)，學(xue)(xue)習樂(le)器超過 10 年(nian)(nian)(nian)，經過嚴格的(de)(de)(de)選拔(ba)，他們(men)的(de)(de)(de)目標(biao)是(shi)成為演(yan)奏(zou)家(jia)(jia)。子(zi)鈺 4 歲學(xue)(xue)琴(qin)，為求學(xue)(xue)去(qu)過武(wu)漢(han)，到(dao)過北京，被上(shang)(shang)海(hai)的(de)(de)(de)學(xue)(xue)校錄取后，母(mu)(mu)(mu)親辭(ci)去(qu)工作全職陪讀，她(ta)們(men)的(de)(de)(de)生活全靠父親一(yi)(yi)個人負擔(dan)。由(you)于(yu)要(yao)支持女兒出國(guo)比(bi)賽和演(yan)出，5 年(nian)(nian)(nian)來(lai)(lai)(lai)，父親沒有來(lai)(lai)(lai)過上(shang)(shang)海(hai)。為孩(hai)子(zi)獲得(de)更好的(de)(de)(de)教育，不惜背井離鄉，這是(shi)中國(guo)很多(duo)獨生子(zi)女家(jia)(jia)庭的(de)(de)(de)選擇。對子(zi)鈺來(lai)(lai)(lai)說，中提琴(qin)，幾乎占據生活的(de)(de)(de)全部。母(mu)(mu)(mu)親的(de)(de)(de)生活半(ban)徑要(yao)開(kai)闊些，為了買到(dao)新鮮的(de)(de)(de)食材(cai)，她(ta)會去(qu)更遠一(yi)(yi)些的(de)(de)(de) 大菜(cai)場。自(zi)己再節儉，也要(yao)保證女兒(er)的(de)營養。正是(shi)長(chang)身體的(de)階段，加上每天(tian) 8 小(xiao)時(shi)站立拉琴，母親需要(yao)及時(shi)給女兒(er)補充能(neng)量。肉(rou)類富含脂肪，轉化成身體所(suo)需的(de)熱(re)量，是(shi)等量蛋白質和碳水化合物(wu)的(de)兩倍。

       上好(hao)的(de)(de)帶(dai)皮(pi)(pi)(pi)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)，一(yi)定要肥瘦相(xiang)間，這(zhe)(zhe)門手藝是(shi)子鈺母親來上海后(hou)跟鄰居學(xue)的(de)(de)。在漢(han)族的(de)(de)菜(cai)譜上，紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)歷史不(bu)算悠久，卻最(zui)受歡迎。豬肉(rou)(rou)(rou)、醬油，常見易(yi)得，烹飪不(bu)需要高(gao)深技(ji)巧(qiao)(qiao)，只需付(fu)出時間和耐(nai)心(xin)，這(zhe)(zhe)讓紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)成為中國家常菜(cai)的(de)(de)經典。考究(jiu)一(yi)些的(de)(de)，先用猛火(huo)炙燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)，肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)在高(gao)溫下(xia)迅速收縮，可(ke)以長時間燉制，仍保持勁韌(ren)的(de)(de)口感。紅(hong)(hong)色是(shi)外觀的(de)(de)標簽，要獲得這(zhe)(zhe)種誘(you)人的(de)(de)色澤，可(ke)以炒糖色，加老抽，也可(ke)以借助紅(hong)(hong)曲米或(huo)豆腐(fu)乳，各(ge)家有(you)自己的(de)(de)方(fang)法。肉(rou)(rou)(rou)湯不(bu)容浪費(fei)，無論加入什么食材，吸飽(bao)湯汁后(hou)都會變成紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)最(zui)默契的(de)(de)配角。火(huo)候的(de)(de)老嫩，味道的(de)(de)濃淡，各(ge)家各(ge)戶，千(qian)變萬化(hua)。相(xiang)對于(yu)技(ji)巧(qiao)(qiao)，傾注的(de)(de)心(xin)意(yi)才最(zui)值得回味。上海紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)，河南抻面，還有(you)柏遼茲，這(zhe)(zhe)是(shi)媽媽獨創的(de)(de)搭配。

       一(yi)(yi)對(dui)一(yi)(yi)的(de)專(zhuan)業(ye)課，每周一(yi)(yi)次，今(jin)天是(shi)加(jia)(jia)課時間(jian)。盛利老師異常嚴格，國際大賽和(he)獨奏音樂(le)會就在眼前，子(zi)鈺(yu)必須(xu)加(jia)(jia)緊操練。5 厘米厚的(de)筆記，已經(jing)是(shi)第 4 本。女兒的(de)專(zhuan)業(ye)課，媽(ma)媽(ma)從未缺席過。大多數中國人(ren)認為，農(nong)歷八月(yue)的(de)月(yue)圓之(zhi)夜，應該和(he)家(jia)人(ren)團聚。盛利老師知道，子(zi)鈺(yu)和(he)媽(ma)媽(ma)回不去。盛老師也(ye)是(shi)北方(fang)人(ren)，和(he)子(zi)鈺(yu)一(yi)(yi)樣，年少求學，漂泊四(si)方(fang)，最終安(an)家(jia)上海。家(jia)宴少不了餃子(zi)，當然也(ye)少不了上海紅燒肉。為了申請(qing)簽證，媽(ma)媽(ma)甚至靠翻字典學會了寫英 文信。除了練琴(qin)(qin)，整理琴(qin)(qin)譜，收集(ji)資料，女兒的(de)一(yi)(yi)切雜事全(quan)由(you)母(mu)親一(yi)(yi)個(ge)人(ren)打理。如同(tong)傳(chuan)授母(mu)語，母(mu)親把味(wei)覺深植在孩子(zi)的(de)記憶中，這(zhe)是(shi)不自覺的(de)本能(neng)。這(zhe)些種(zhong)子(zi)一(yi)(yi)旦(dan)生根、發(fa)芽，即(ji)使走(zou)得再遠，熟悉的(de)味(wei)道也(ye)會提醒孩子(zi)，家(jia)的(de)方(fang)向。

      吳(wu)童(tong)(tong)的(de)(de)工作(zuo)是一(yi)(yi)種(zhong)新興(xing)職業(ye)，徒步俱樂(le)部(bu)領隊。他(ta)從(cong)不回(hui)避自(zi)己(ji)的(de)(de)身世，自(zi)從(cong) 10 歲那年(nian)父(fu)母(mu)離婚(hun)之后，家(jia)對他(ta)來說，就(jiu)是姑(gu)媽(ma)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)。姑(gu)媽(ma)住在眉山，今天(tian)他(ta)要(yao)迎接吳(wu)童(tong)(tong)回(hui)家(jia)。泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)，口感爽(shuang)脆(cui)，滋(zi)味(wei)(wei)酸(suan)辣(la)(la)，四川人家(jia)中(zhong)必(bi)備的(de)(de)看家(jia)菜(cai)(cai)(cai)肴。川菜(cai)(cai)(cai)味(wei)(wei)型(xing)豐富，塑造復合的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)是必(bi)不可少的(de)(de)調味(wei)(wei)料。要(yao)制(zhi)(zhi)作(zuo)地道(dao)(dao)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)魚，不能缺少泡(pao)姜和泡(pao)椒。熱油逼出(chu)香辣(la)(la)氣息(xi)，釋放出(chu)酸(suan)性物質，不僅讓魚肉更加細(xi)膩，還能去腥提鮮(xian)(xian)(xian)。加入大葉薄荷(he)，為酸(suan)辣(la)(la)的(de)(de)湯汁增添一(yi)(yi)種(zhong)奇異的(de)(de)芳香。姑(gu)媽(ma)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)都(dou)選應季最鮮(xian)(xian)(xian)嫩飽滿的(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)，腌制(zhi)(zhi)前，洗(xi)干凈，晾在屋檐下(xia)，輕微(wei)脫水(shui)(shui)。鹽(yan)和涼(liang)白開(kai)按 1：50 的(de)(de)比例混合，蘿卜、子(zi)(zi)姜、豇豆(dou)，再(zai)放上辣(la)(la)椒提味(wei)(wei)，蒜頭(tou)(tou)殺菌，花(hua)椒增香。一(yi)(yi)切就(jiu)緒，是請出(chu)老鹽(yan)水(shui)(shui)的(de)(de)時候了，它(ta)相(xiang)當(dang)于發面(mian)時的(de)(de)酵母(mu)。有了它(ta)，壇(tan)子(zi)(zi)里的(de)(de)雜菌得到抑制(zhi)(zhi)，乳酸(suan)菌的(de)(de)數量占據上風。在這種(zhong)菌的(de)(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)糖轉化成乳酸(suan)，造就(jiu)了泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)酸(suan)爽(shuang)的(de)(de)風味(wei)(wei)。往(wang)壇(tan)沿里倒進(jin)清水(shui)(shui)，阻斷(duan)空氣和細(xi)菌。十幾天(tian)，微(wei)生物的(de)(de)辛勤勞動賦予蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)新的(de)(de)活力(li)。褪去艷麗(li)和生澀，變(bian)得清亮、脆(cui)嫩、酸(suan)冽。還有一(yi)(yi)種(zhong)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)是吳(wu)童(tong)(tong)的(de)(de)最愛，姑(gu)媽(ma)的(de)(de)手(shou)藝來自(zi)奶(nai)奶(nai)。新鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)加煮(zhu)熟的(de)(de)鳳爪，浸在泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)中(zhong)，只(zhi)需一(yi)(yi)天(tian)，就(jiu)是一(yi)(yi)道(dao)(dao)讓人欲罷不能的(de)(de)爽(shuang)口小菜(cai)(cai)(cai)。帶到戶外與朋友分(fen)享，更是絕佳的(de)(de)野餐(can)食品。又一(yi)(yi)次(ci)出(chu)發，吳(wu)童(tong)(tong)突然(ran)決定改道(dao)(dao)樂(le)山，看望獨(du)居的(de)(de)父(fu)親(qin)。還要(yao)趕(gan)路，吳(wu)童(tong)(tong)只(zhi)有一(yi)(yi)個小時。值班室里，簡單的(de)(de)飯菜(cai)(cai)(cai)，半年(nian)多沒有見面(mian)的(de)(de)父(fu)子(zi)(zi)，相(xiang)對無言，心頭(tou)(tou)各有一(yi)(yi)番滋(zi)味(wei)(wei)。

        潮濕溫(wen)暖(nuan)的(de)(de)(de)(de)四川中(zhong)部，適(shi)合另一(yi)(yi)(yi)(yi)種傳統腌(a)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)制作。芽(ya)菜(cai)，取自(zi)曬干后韌性(xing)好的(de)(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)，腌(a)制一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)芽(ya)菜(cai)風味(wei)(wei)最(zui)佳。燃(ran)面，宜賓(bin)一(yi)(yi)(yi)(yi)絕(jue)，雖然重油(you)重辣，也(ye)難掩芽(ya)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)鮮香(xiang)。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)類(lei)食(shi)物，既(ji)(ji)能(neng)(neng)當(dang)菜(cai)，又(you)是(shi)佐(zuo)料(liao)，不(bu)(bu)需要太多(duo)，確實(shi)主食(shi)最(zui)佳的(de)(de)(de)(de)陪伴。這(zhe)就是(shi)中(zhong)國家(jia)(jia)(jia)庭食(shi)譜上(shang)的(de)(de)(de)(de)下(xia)(xia)(xia)飯菜(cai)。7 月，悶熱(re)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)河沖積(ji)平原(yuan)，沙質土壤孕育的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)已經成熟。西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)甘甜的(de)(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)，并非只能(neng)(neng)享(xiang)用一(yi)(yi)(yi)(yi)季。西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)醬(jiang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種家(jia)(jia)(jia)常下(xia)(xia)(xia)飯菜(cai)，可以(yi)把夏天的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道神奇地保(bao)存下(xia)(xia)(xia)來。三(san)伏天，每(mei)年(nian)下(xia)(xia)(xia)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)時候。第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)(bu)，做(zuo)醬(jiang)豆(dou)。姥(lao)姥(lao)選了小粒黃(huang)豆(dou)，煮到(dao)(dao)入口酥爛。黃(huang)豆(dou)攤開，慢慢冷(leng)卻。全家(jia)(jia)(jia)十口人，養大(da)了兒(er)女(nv)的(de)(de)(de)(de)姥(lao)姥(lao)，又(you)開始撫養第(di)三(san)代。漫長(chang)的(de)(de)(de)(de)夏天有(you)(you)很(hen)多(duo)事(shi)(shi)要做(zuo)，但姥(lao)姥(lao)知(zhi)道，做(zuo)事(shi)(shi)和下(xia)(xia)(xia)醬(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，不(bu)(bu)能(neng)(neng)心(xin)急(ji)。黃(huang)豆(dou)晾到(dao)(dao)半干，裹上(shang)炒熟的(de)(de)(de)(de)面粉，面粉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質和淀粉給(gei)黃(huang)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)提供(gong)養料(liao)。墊上(shang)稻草，這(zhe)是(shi)溫(wen)床，黃(huang)豆(dou)鋪得疏(shu)松平整(zheng)，被子(zi)既(ji)(ji)能(neng)(neng)控制溫(wen)度又(you)能(neng)(neng)阻隔雜菌。40 年(nian)的(de)(de)(de)(de)經驗(yan)告訴(su)姥(lao)姥(lao)，霉(mei)菌的(de)(de)(de)(de)長(chang)勢決定了醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。一(yi)(yi)(yi)(yi)個春(chun)節(jie)過去，又(you)開始期(qi)盼(pan)(pan)下(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)個春(chun)節(jie)。姥(lao)姥(lao)很(hen)少給(gei)孩子(zi)們(men)(men)打電話，她總是(shi)讓他們(men)(men)不(bu)(bu)要掛念。第(di)二步(bu)(bu)，切西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)。這(zhe)是(shi)外孫們(men)(men)最(zui)喜歡的(de)(de)(de)(de)環節(jie)。瓜(gua)(gua)(gua)瓤心(xin)兒(er)留給(gei)小外孫，連瓤帶皮(pi)的(de)(de)(de)(de)部分糖分不(bu)(bu)高，更適(shi)合做(zuo)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)醬(jiang)。一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)中(zhong)最(zui)熱(re)的(de)(de)(de)(de) 10 天，菌絲成熟茁壯，顯(xian)現出(chu)合格(ge)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)綠(lv)色。第(di)三(san)步(bu)(bu)，撒上(shang)鹽、姜絲、花椒、八角、香(xiang)葉(xie)等調料(liao)。西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)新(xin)鮮，汁(zhi)水豐盈，不(bu)(bu)斷翻動(dong)揉捏(nie)，所有(you)(you)食(shi)材都飽吸(xi)甜美的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)汁(zhi)。封(feng)進(jin)缸里的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)美味(wei)(wei)，還有(you)(you)期(qi)盼(pan)(pan)。40 天后，美味(wei)(wei)即成。醇正的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)伴著(zhu)微(wei)甜，一(yi)(yi)(yi)(yi)小碟就 能(neng)(neng)讓人食(shi)欲(yu)大(da)開。而對(dui)姥(lao)姥(lao)來說，西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)醬(jiang)最(zui)好的(de)(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)，要等到(dao)(dao)兒(er)女(nv)們(men)(men)回來，那是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)中(zhong)最(zui)幸(xing)福(fu)的(de)(de)(de)(de)時光(guang)。

        物產豐饒的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)區，對(dui)于(yu)主(zhu)婦(fu)來說，經(jing)營一(yi)(yi)(yi)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)或許不(bu)是(shi)難事。不(bu)過，大(da)自然也不(bu)會忘記另(ling)一(yi)(yi)(yi)些地(di)方(fang)。中國的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)婦(fu)，善于(yu)就地(di)取(qu)材(cai)。吳(wu)月珍正在尋(xun)找(zhao)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)野茭白(bai)，當地(di)人(ren)叫蒲(pu)(pu)(pu)(pu)筍(sun)(sun)。下一(yi)(yi)(yi)季(ji)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)筍(sun)(sun)到來前，最(zui)后(hou)一(yi)(yi)(yi)次(ci)采摘，吳(wu)月珍有(you)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)打(da)(da)算。蒲(pu)(pu)(pu)(pu)筍(sun)(sun)直立莖的(de)(de)(de)(de)(de)幼嫩(nen)(nen)部分(fen)可以(yi)食用。人(ren)們熟悉的(de)(de)(de)(de)(de)茭白(bai)，是(shi)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)變異，有(you)膨大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)紡錘形肉質(zhi)莖，世界上只有(you)中國和(he)越(yue)南培育(yu)這(zhe)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)。蝦子(zi)(zi)燜茭白(bai)，食材(cai)簡單。上色后(hou)，清(qing)湯(tang)浸潤，文火燜制，是(shi)夏(xia)季(ji)最(zui)常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)常(chang)菜(cai)。新鮮采摘的(de)(de)(de)(de)(de)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)筍(sun)(sun)，炒一(yi)(yi)(yi)盤蒲(pu)(pu)(pu)(pu)筍(sun)(sun)燒肉，用東北(bei)話(hua)說，鮮靈。剩下的(de)(de)(de)(de)(de)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)筍(sun)(sun)曬起(qi)來，風干，可以(yi)長時(shi)間保存。精明的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)婦(fu)都會早做(zuo)準(zhun)備。淮揚(yang)地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)水塘(tang)里，人(ren)們追逐(zhu)另(ling)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)生命力頑強的(de)(de)(de)(de)(de)野菜(cai)。雖然它和(he)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)筍(sun)(sun)有(you)著相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)生長環境和(he)相(xiang)似的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字，但(dan)它們是(shi)兩種(zhong)(zhong)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物，很多(duo)菜(cai)系里都有(you)它的(de)(de)(de)(de)(de)位置。蒲(pu)(pu)(pu)(pu)菜(cai)切(qie)碎(sui)，打(da)(da)進蛋液(ye)，攤成(cheng)(cheng)餅狀(zhuang)。揚(yang)州的(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)種(zhong)(zhong)烹(peng)飪(ren)方(fang)式，用雞蛋的(de)(de)(de)(de)(de)柔軟凸顯蒲(pu)(pu)(pu)(pu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)脆爽。做(zuo)成(cheng)(cheng)餡料(liao)，包(bao)餃子(zi)(zi)，這(zhe)是(shi)淮安的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)點。咬(yao)一(yi)(yi)(yi)口，蒲(pu)(pu)(pu)(pu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)異香，讓口腔和(he)鼻腔共同(tong)形成(cheng)(cheng)了立體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)感受。選最(zui)嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)心，做(zuo)一(yi)(yi)(yi)道濟南的(de)(de)(de)(de)(de)奶湯(tang)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)菜(cai)。尋(xun)常(chang)人(ren)家(jia)不(bu)備高湯(tang)，用面粉炒糊，也能(neng)調制出濃(nong)稠的(de)(de)(de)(de)(de)奶白(bai)色湯(tang)汁。加上火腿(tui)、香菇(gu)和(he)冬筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)陪襯(chen)，鮮香倍增(zeng)。

        秋季(ji)，遼東灣的(de)堿蓬草(cao)，紅成一(yi)片(pian)海洋。吳月珍(zhen)家的(de)窗臺上(shang)，蒲(pu)(pu)筍已(yi)經(jing)風(feng)干(gan)。熱水，讓蒲(pu)(pu)筍干(gan)舒展(zhan)筋骨。同樣是燒肉(rou)，但湯(tang)汁要多(duo)一(yi)些，蒲(pu)(pu)筍干(gan)才能(neng)徹(che)底地釋放活(huo)力。添一(yi)把蘆葦桿，再燜一(yi)小時(shi)。水稻成熟的(de)季(ji)節，南方的(de)蒲(pu)(pu)菜落市，但對(dui)吳月珍(zhen)來(lai)說，它仍有(you)(you)利用的(de)價值。蒲(pu)(pu)草(cao)曬干(gan)，能(neng)編織成各種(zhong)生活(huo)用品。八(ba)年前，老伴心臟病突發，幾乎就要離她而去。她攬下家里、地里所有(you)(you)的(de)活(huo)，悉(xi)心照料老伴五(wu)年，堅韌得像蒲(pu)(pu)草(cao)一(yi)樣，維系著這個(ge)家。家人都(dou)回(hui)來(lai)了，這是吳月珍(zhen)一(yi)天最安穩的(de)時(shi)刻(ke)。

        對于(yu)中國女性，克勤克儉(jian)，一(yi)直是傳統(tong)的(de)美德，只有一(yi)個(ge)階段例(li)外。夢(meng)露，29 歲，懷(huai)孕7 個(ge)月，每天都在為(wei)寶(bao)寶(bao)的(de)降(jiang)生(sheng)做準備。珠海是一(yi)個(ge) 90%為(wei)外來人(ren)口的(de)城市，丈夫漢(han)生(sheng)是廣東(dong)本地人(ren)，夢(meng)露來自四(si)川。在這個(ge)人(ren)生(sheng)的(de)特殊階段，準媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至(zhi)的(de)照顧(gu)。

       拱北(bei)口岸，連接(jie)珠(zhu)(zhu)海(hai)與澳(ao)門，人(ren)(ren)流在(zai)晚上 9 點進入一(yi)(yi)個小(xiao)高峰。潘(pan)先(xian)生(sheng)(sheng)，生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)澳(ao)門，每(mei)隔兩三天(tian)，要過關到珠(zhu)(zhu)海(hai)買菜，這(zhe)(zhe)已經成為很多(duo)澳(ao)門人(ren)(ren)的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)習慣(guan)。女兒佩(pei)琪 20 歲，已經獨立(li)生(sheng)(sheng)活(huo)，仍然是(shi)父(fu)親放不(bu)下(xia)的(de)牽掛。餐(can)后(hou)煮一(yi)(yi)鍋陳皮(pi)紅豆沙，潘(pan)先(xian)生(sheng)(sheng)祖籍廣(guang)東中(zhong)山，這(zhe)(zhe)是(shi)老家的(de)習慣(guan)，女兒也(ye)(ye)深受影響。糖(tang)水，可(ke)以視作一(yi)(yi)種中(zhong)式(shi)甜(tian)(tian)品，形(xing)態(tai)以羹(geng)、湯、糊(hu)為主。兩廣(guang)人(ren)(ren)對一(yi)(yi)碗糖(tang)水的(de)評(ping)價，一(yi)(yi)個字甜(tian)(tian)，指味(wei)道，另一(yi)(yi)個字潤，指口感(gan)。人(ren)(ren)生(sheng)(sheng)中(zhong)也(ye)(ye)有這(zhe)(zhe)樣甜(tian)(tian)蜜(mi)的(de)時刻。葡韻，澳(ao)門人(ren)(ren)最喜(xi)歡拍(pai)婚紗照的(de)地方(fang)。三年前，佩(pei)琪和(he)志明(ming)在(zai)這(zhe)(zhe)里一(yi)(yi)見鐘情。女兒第(di)(di)一(yi)(yi)次下(xia)廚(chu)幫忙，今天(tian)家里要來(lai)客人(ren)(ren)。一(yi)(yi)碗糖(tang)水，融化(hua)中(zhong)國(guo)父(fu)親的(de)深沉內(nei)斂。然而第(di)(di)一(yi)(yi)次面對未來(lai)的(de)女婿，每(mei)一(yi)(yi)個父(fu)親心里的(de)滋味(wei)，也(ye)(ye)許要比一(yi)(yi)碗糖(tang)水來(lai)得更(geng)為復雜(za)。 

       口岸(an)對(dui)(dui)(dui)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)珠海(hai)，此時(shi)氣(qi)氛(fen)有(you)(you)(you)(you)些緊張，夢(meng)(meng)(meng)(meng)露(lu)(lu)(lu)(lu)正在(zai)經歷臨盆前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一次陣(zhen)痛。夢(meng)(meng)(meng)(meng)露(lu)(lu)(lu)(lu)和(he)(he)漢(han)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)父(fu)母都(dou)(dou)趕(gan)來(lai)了(le)。長(chang)達 9 個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陣(zhen)痛，體力下(xia)降很快。但夢(meng)(meng)(meng)(meng)露(lu)(lu)(lu)(lu)必(bi)須堅強，寶(bao)寶(bao)需要(yao)她(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幫助(zhu)。漢(han)生(sheng)(sheng)(sheng)和(he)(he)夢(meng)(meng)(meng)(meng)露(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子，是(shi)(shi)中國(guo)獨生(sheng)(sheng)(sheng)子女(nv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第二代。四個(ge)(ge)父(fu)母，一對(dui)(dui)(dui)夫妻，一個(ge)(ge)孩(hai)子。這(zhe)(zhe)種(zhong)“421”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)庭結構，已(yi)經是(shi)(shi)中國(guo)城市社會的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主流，孩(hai)子牽動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)三家(jia)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心。漢(han)生(sheng)(sheng)(sheng)和(he)(he)夢(meng)(meng)(meng)(meng)露(lu)(lu)(lu)(lu)早已(yi)經約定了(le)女(nv)兒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)名，小(xiao)福星，意(yi)思是(shi)(shi)幸福的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)星星。小(xiao)福星的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一餐并不(bu)順利(li)(li)，她(ta)還要(yao)多練(lian)習。對(dui)(dui)(dui)于夢(meng)(meng)(meng)(meng)露(lu)(lu)(lu)(lu)來(lai)說(shuo)，生(sheng)(sheng)(sheng)下(xia)孩(hai)子只(zhi)是(shi)(shi)人(ren)生(sheng)(sheng)(sheng)歷練(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開始。做(zuo)好(hao)一個(ge)(ge)母親，也(ye)許是(shi)(shi)更大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命題。廚房迅速(su)變成(cheng)了(le)賽場，競技(ji)者是(shi)(shi)雙(shuang)方(fang)父(fu)母。川菜，粵菜，輪(lun)番(fan)登場，誰都(dou)(dou)志在(zai)必(bi)得。與其說(shuo)，展(zhan)示的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)老(lao)人(ren)們(men)畢生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚藝，不(bu)如(ru)說(shuo)，表達的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)迎(ying)接新生(sheng)(sheng)(sheng)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅。廣東(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)爺(ye)爺(ye)奶(nai)奶(nai)，自(zi)(zi)信有(you)(you)(you)(you)家(jia)傳(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)照顧(gu)產婦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘方(fang)。他們(men)相信用(yong)泉水(shui)煲(bao)湯(tang)效(xiao)果最(zui)好(hao)。四川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外婆帶來(lai)了(le)曬(shai)干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚腥草，用(yong)它燉雞湯(tang)，被(bei)認為有(you)(you)(you)(you)利(li)(li)于傷口愈合，最(zui)適(shi)合產婦身體恢復。木瓜(gua)，甘甜豐水(shui)，和(he)(he)鯽魚共同燉煮。中國(guo)傳(chuan)(chuan)統(tong)醫學認為，兩(liang)種(zhong)食材(cai)都(dou)(dou)有(you)(you)(you)(you)助(zhu)于乳汁(zhi)分泌，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)廣東(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)。廣東(dong)人(ren)愛喝湯(tang)，會煲(bao)湯(tang)。現代科學認為，任何(he)對(dui)(dui)(dui)食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工，都(dou)(dou)會造成(cheng)營(ying)養不(bu)同程度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)損失，但這(zhe)(zhe)絕對(dui)(dui)(dui)不(bu)能(neng)說(shuo)服廣東(dong)人(ren)。老(lao)火(huo)湯(tang)，廣東(dong)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驕傲，各(ge)種(zhong)標(biao)志著(zhu)保健(jian)功能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)添加在(zai)砂煲(bao)里。經過數小(xiao)時(shi)文火(huo)慢燉，食材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)素(su)反復釋放，煲(bao)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)濃郁回甘，被(bei)賦予各(ge)種(zhong)滋補的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)暗示。廣東(dong)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)另一種(zhong)燉湯(tang)，也(ye)講(jiang)究一個(ge)(ge)慢字，借(jie)助(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)蒸氣(qi)。密(mi)閉(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燉盅鎖住水(shui)分，烹飪時(shi)間更長(chang)，湯(tang)汁(zhi)久燉而不(bu)沸，鮮味(wei)和(he)(he)香味(wei)物(wu)(wu)質可以成(cheng)倍生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)。一碗最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燉湯(tang)，講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)湯(tang)色如(ru)茶。喝湯(tang)是(shi)(shi)夢(meng)(meng)(meng)(meng)露(lu)(lu)(lu)(lu)每(mei)天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功課(ke)，她(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食不(bu)僅關系(xi)到(dao)產后恢復，還要(yao)為小(xiao)福星提供(gong)足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養。廣東(dong)和(he)(he)四川，相距 1500 公里，在(zai)語言和(he)(he)飲食傳(chuan)(chuan)統(tong)上都(dou)(dou)有(you)(you)(you)(you)天壤之別。但雙(shuang)方(fang)父(fu)母都(dou)(dou)自(zi)(zi)信有(you)(you)(you)(you)食物(wu)(wu)養生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘訣。面對(dui)(dui)(dui)著(zhu)雙(shuang)倍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關愛，夢(meng)(meng)(meng)(meng)露(lu)(lu)(lu)(lu)一時(shi)間難以消受。夢(meng)(meng)(meng)(meng)露(lu)(lu)(lu)(lu)和(he)(he)漢(han)生(sheng)(sheng)(sheng)都(dou)(dou)是(shi)(shi)受過高等教(jiao)育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新一代年(nian)輕人(ren)，盡管明白父(fu)母的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愛意(yi)，但對(dui)(dui)(dui)撫養孩(hai)子，他們(men)有(you)(you)(you)(you)自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主張。兩(liang)個(ge)(ge)月后，幸福的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事有(you)(you)(you)(you)了(le)戲(xi)劇性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結尾，漢(han)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)體重超標(biao)了(le)。

       春(chun)天，吳月珍在地里播下新的種子；子鈺獲得(de)了國際(ji)比賽冠(guan)軍(jun)，走向(xiang)更廣(guang)闊(kuo)的世界；程(cheng)榮花和趙(zhao)小有期盼來年風調雨順，能有好的收成。

       人(ren)(ren)類組織家(jia)庭，原(yuan)因之一，就是(shi)為了更合(he)理地生產(chan)和分配(pei)食(shi)物。正是(shi)這些人(ren)(ren)間煙(yan)火，讓(rang)家(jia)庭組織更加緊密。盡(jin)管千門(men)萬戶的(de)(de)家(jia)常美味各不相同(tong)，但有位作家(jia)說(shuo)，幸福的(de)(de)家(jia)庭都是(shi)相似(si)的(de)(de)。 

第(di)五集 相逢

        大(da)多數美食，都(dou)是不同(tong)食材(cai)組合碰撞產生的(de)(de)(de)(de)裂變性奇觀。若以(yi)人(ren)(ren)情世(shi)故來看食材(cai)的(de)(de)(de)(de)相逢，有的(de)(de)(de)(de)是讓人(ren)(ren)叫絕(jue)的(de)(de)(de)(de)天作之合， 有的(de)(de)(de)(de)是叫人(ren)(ren)動(dong)(dong)容的(de)(de)(de)(de)邂逅偶(ou)遇，有的(de)(de)(de)(de)是令人(ren)(ren)擊節的(de)(de)(de)(de)相見恨晚。人(ren)(ren)類活動(dong)(dong)促成了食物的(de)(de)(de)(de)相聚(ju)，食物的(de)(de)(de)(de)離合，也在調動(dong)(dong)著人(ren)(ren)類的(de)(de)(de)(de)聚(ju)散。西方人(ren)(ren)稱(cheng)作“命運”。中(zhong)國人(ren)(ren)叫它“緣(yuan)分”。

       8月，錫林郭勒草(cao)原(yuan)剛(gang)剛(gang)蘇(su)醒，烏力吉把牛(niu)群趕到自家的(de)草(cao)場，豐沃的(de)土地(di)給予牛(niu)羊養料，還催(cui)生了一種珍稀(xi)的(de)精(jing)靈。晾曬(shai)成(cheng)(cheng)干(gan)的(de)口(kou)蘑，含有(you)豐沛的(de)鳥(niao)苷酸鹽(yan)，牧民用它和雞肉一同燉煮(zhu)，鮮味成(cheng)(cheng)倍提升。

       何福(fu)志，口蘑商人，經常驅車幾百公里收(shou)購蘑菇(gu)。口蘑只生長著在蘑菇(gu)圈上(shang)，辨識它(ta)要靠(kao)草(cao)的色深，這種(zhong)神奇現象得益于(yu)蘑菇(gu)分泌的一種(zhong)物質，讓(rang)草(cao)擁有更高的葉綠素。何福(fu)志要到(dao)烏力吉家去訊問蘑菇(gu)的收(shou)成，女(nv)兒玉鳳23歲，大學畢業后回到(dao)草(cao)原(yuan)。

       口(kou)蘑中白(bai)蘑最(zui)為尊貴，曬(shai)干后可以賣(mai)到2000多元一(yi)公斤，今年(nian)的(de)收成不多。牧民們(men)已經開始儲(chu)存牛羊過冬的(de)飼料，這意味著(zhu)口(kou)蘑季節即將結束。父(fu)女倆決(jue)定再做最(zui)后的(de)努(nu)力。

       口蘑的萌(meng)發(fa)需(xu)要雨水眷顧，預報中的秋雨遲遲未(wei)到(dao)，老何很不(bu)甘(gan)心，父女(nv)倆決定借(jie)宿在牧(mu)民家繼續等(deng)待。

       雨后的(de)草(cao)原清洗如洗，蘑菇圈上白蘑終于露出(chu)身影(ying)。何福志父女明(ming)白，此(ci)后的(de)幾天他們終將得逞(cheng)所(suo)愿(yuan)。

       錫林郭勒向南四百公里，張家口(kou)(kou)，古時的(de)長城關(guan)隘(ai)，是中原與北方貿易往來的(de)咽喉(hou)，更是口(kou)(kou)蘑(mo)的(de)成名之地(di)。白蘑(mo)菌(jun)肉肥厚，質地(di)細(xi)膩，是口(kou)(kou)蘑(mo)的(de)最上(shang)品。開水發(fa)漲，兩(liang)三個(ge)小時后(hou)白蘑(mo)恢復飽滿身(shen)姿。留下口(kou)(kou)蘑(mo)原湯，放入清水，反復攪打(da)，換三四次水，打(da)千次以上(shang)，直至(zhi)泥沙(sha)盡除。

       冬(dong)筍，產自2000公里外的(de)江南，與口蘑初次(ci)相見，曾經跨越(yue)千山萬水。

       泡好的筍干與白蘑(mo)(mo)干切片(pian)，高湯(tang)里煨(wei)透，再加(jia)重油慢(man)(man)(man)火翻(fan)炒，隨(sui)著油慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)進入(ru)(ru)，口蘑(mo)(mo)片(pian)變(bian)得豐(feng)腴滑(hua)潤，筍片(pian)重新找回(hui)爽(shuang)脆的口感(gan)，最后加(jia)入(ru)(ru)口蘑(mo)(mo)原湯(tang)。江南(nan)冬筍邂逅塞北口蘑(mo)(mo)，“燴南(nan)北”，三(san)百多年歷史(shi)的中國北方(fang)名菜，不僅造就一(yi)種美味，更帶(dai)來無(wu)盡的空間想(xiang)象。

        大涼山(shan)，生長中中國(guo)西南最具標志性的香料—花(hua)椒。這種(zhong)原產中國(guo)植物果實，食用時以(yi)每(mei)秒五十次的頻率產生輕微刺痛，觸發神經。這種(zhong)口感，中國(guo)人稱之為麻(ma)。

        大婁山，土家族人懂得(de)如何栽培出最好的(de)朝天椒，其辣度可以(yi)達(da)到五十(shi)斯高維，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhu)需要用50萬倍(bei)的(de)水才能徹底稀釋它的(de)辣味(wei)。辣椒從美洲傳入中國后(hou)，迅速生根發芽，逐漸取(qu)代本土的(de)辛(xin)香料， 成為美食(shi)的(de)主角。

        兩(liang)種食材最終匯聚于一座城——重慶。

       已是最熱的(de)季(ji)節，但(dan)重慶(qing)人(ren)熱衷于一(yi)種溫度更高的(de)美食。張(zhang)平(ping)用妻(qi)子的(de)名字開(kai)了(le)一(yi)間火(huo)(huo)鍋(guo)店，依靠這間小店他們有了(le)穩(wen)定的(de)生活，有了(le)下一(yi)代(dai)。深夜十點漂浮在城市上(shang)空(kong)的(de)麻辣(la)(la)(la)鮮(xian)香尚未散(san)去，悶熱的(de)樓道(dao)口，張(zhang)平(ping)開(kai)始炒料。重慶(qing)“朝(chao)天(tian)紅(hong)(hong)”，河南“新一(yi)代(dai)”混(hun)在一(yi)起，前者(zhe)辣(la)(la)(la)味(wei)最勁(jing)，后者(zhe)富含辣(la)(la)(la)紅(hong)(hong)素，賦予(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)艷麗的(de)色澤。牛油(you)能有效吸收辣(la)(la)(la)椒和(he)花椒的(de)味(wei)道(dao)，這是重慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)另一(yi)個秘密武器(qi)，豆瓣(ban)和(he)豆豉讓湯汁(zhi)濃稠，姜(jiang)末的(de)辛香則(ze)使辣(la)(la)(la)味(wei)的(de)層(ceng)次(ci)更加多元。茂汶大紅(hong)(hong)袍麻味(wei)濃烈，金陽(yang)青花椒香氣外(wai)向(xiang)。比原料正宗更重要的(de)是張(zhang)平(ping)的(de)雙(shuang)手(shou)，不停翻炒，香味(wei)物質滲入(ru)油(you)中，再經(jing)過烹煮，芳香素進一(yi)步(bu)釋放。10年來，張(zhang)平(ping)只相信自己，1個通(tong)宵(xiao)，3大鍋(guo)底料，供自家店5天(tian)的(de)量。

        除了底料的秘密，火鍋的味道還歸功與重慶人對食材的神奇(qi)處理(li)。

       黃喉是(shi)牛或豬的(de)主動脈，有一層難以(yi)撕(si)(si)裂的(de)膜(mo)，影感(gan)響口(kou)感(gan)。帶(dai)有摩擦力的(de)手套，小心翼(yi)翼(yi)地(di)將這層膜(mo)撕(si)(si)下(xia)，熟練工人一天可以(yi)處理一千根。毛肚，取自牛的(de)第3只胃，重(zhong)慶人只選擇(ze)葉瓣部分，它足夠(gou)薄(bo)且面(mian)(mian)積巨(ju)大，表(biao)面(mian)(mian)能吸附大量調(diao)料，口(kou)味濃重(zhong)。短暫汆(cuan)燙后(hou)，口(kou)腔(qiang)瞬間感(gan)受到的(de)滑加(jia)上(shang)牙齒(chi)發(fa)力后(hou)的(de)爽脆(cui)，讓人上(shang)癮。除此(ci)之外，羊腸，胗花，耗兒魚，午餐肉等平民(min)食(shi)材都在重(zhong)慶火鍋中相(xiang)逢，并(bing)化腐朽為神(shen)奇。

       一(yi)般相(xiang)信，現代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)，最初是隨北方(fang)游牧民族傳入中(zhong)(zhong)原，并催生(sheng)出不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形制。北京的(de)(de)(de)(de)(de)(de)涮(shuan)肉火鍋(guo)，羊肉細薄如紙，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是嫩；云南的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌子火鍋(guo)，菌菇清甜(tian)鮮美，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是香(xiang)(xiang)；潮(chao)汕(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉火鍋(guo)，牛(niu)(niu)肉丸筋道多(duo)汁，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是韌(ren)。火鍋(guo)最集中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體現了(le)中(zhong)(zhong)國人對(dui)于(yu)熱鬧對(dui)于(yu)團圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)向往。但是，誰都比不上(shang)重(zhong)慶人對(dui)火鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)摯愛。山城里，遍布(bu)2萬多(duo)家火鍋(guo)餐廳，每(mei)30個(ge)重(zhong)慶人就(jiu)有1個(ge)從事于(yu)火鍋(guo)相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)職業。花(hua)椒(jiao)和(he)(he)辣椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)艷(yan)相(xiang)逢，不僅是味蕾和(he)(he)神(shen)經之間電光火石(shi)般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碰撞，也(ye)(ye)是亞洲(zhou)(zhou)和(he)(he)美洲(zhou)(zhou)之間越洋(yang)聚首(shou)，兩種(zhong)奇妙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)料，攜手闖蕩(dang)江(jiang)湖，不僅塑造(zao)了(le)重(zhong)慶火熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)盛夏味道，也(ye)(ye)讓麻辣火鍋(guo)染紅(hong)大半個(ge)中(zhong)(zhong)國。

       食(shi)物(wu)飄洋過(guo)海而來(lai)，匯聚一處，人類遷徙更是(shi)給(gei)食(shi)物(wu)帶來(lai)巨大(da)變數。

        深圳，中國最年輕的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)城(cheng)市。新(xin)(xin)移民們帶(dai)著(zhu)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)再次相(xiang)遇(yu)，當家鄉(xiang)口音逐漸(jian)消失，地方(fang)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)風味(wei)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)邊界也開(kai)始模(mo)糊起來(lai)。有人(ren)(ren)說，深圳是(shi)一(yi)個(ge)沒有鄉(xiang)愁的(de)(de)(de)(de)城(cheng)市，但(dan)這座新(xin)(xin)城(cheng)也有著(zhu)古老的(de)(de)(de)(de)原(yuan)住民。下沙(sha)村(cun)民正在(zai)舉行(xing)祭祖儀(yi)式。伴隨祭祀的(de)(de)(de)(de)，是(shi)一(yi)場(chang)宴席。近(jin)5000公斤食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)，從(cong)采購(gou)到烹飪(ren)，絕非輕松(song)，它依(yi)賴全族(zu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)團結協作。各(ge)家分工(gong)清洗切配，十(shi)幾種食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)同(tong)步進行(xing)，在(zai)這個(ge)大型廚房，將(jiang)近(jin)30個(ge)村(cun)民投入這場(chang)烹飪(ren)行(xing)動。門鱔、魷魚、支(zhi)竹、蘿卜、生蠔，各(ge)類(lei)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)都在(zai)緊張制(zhi)作中。清淡的(de)(de)(de)(de)蘿卜鋪于底層(ceng)，口味(wei)濃重(zhong)的(de)(de)(de)(de)海鮮、肉類(lei)逐層(ceng)而上(shang)(shang)，既(ji)尊重(zhong)幾何原(yuan)理(li)，又符(fu)合美食(shi)(shi)(shi)邏輯。盆菜，眾(zhong)所(suo)食(shi)(shi)(shi)物分而烹飪(ren)再匯(hui)聚一(yi)盆，味(wei)道(dao)相(xiang)互滲透。每張桌上(shang)(shang)雖然(ran)只擺(bai)了一(yi)盆菜，卻(que)滿載你中有我，我中有你的(de)(de)(de)(de)族(zu)群宗親理(li)念。食(shi)(shi)(shi)物和人(ren)(ren)心此(ci)刻正為(wei)團圓而凝聚。深圳人(ren)(ren)把(ba)下沙(sha)村(cun)民稱為(wei)原(yuan)住民，但(dan)其實他們是(shi)800多(duo)年前才定居(ju)于此(ci)的(de)(de)(de)(de)。大約同(tong)一(yi)個(ge)時期，他們另一(yi)些祖輩(bei)把(ba)南遷(qian)的(de)(de)(de)(de)終點選在(zai)了與故(gu)土一(yi)水之(zhi)隔的(de)(de)(de)(de)江南。

       歷(li)史上中(zhong)(zhong)國的宋王朝因(yin)戰(zhan)遷都，賦予杭州中(zhong)(zhong)原(yuan)的味道。

       西湖醋魚，草魚剖成(cheng)雌(ci)雄兩(liang)片，雄片下至(zhi)第(di)三(san)刀(dao)時在腰(yao)鰭(qi)處斬斷(duan)。魚身(shen)下入沸水，汆熟后(hou)放入醬油、料(liao)酒，加(jia)白糖(tang)(tang)、濕淀粉和醋，推攪成(cheng)濃汁，這便是(shi)糖(tang)(tang)醋風格的杭州(zhou)名菜。

       同(tong)樣是(shi)糖(tang)醋味，北方的(de)(de)開(kai)封(feng)(feng)(feng)把鯉魚炸透，白(bai)糖(tang)、香(xiang)醋、姜末、料(liao)酒(jiu)，勾(gou)加流(liu)水芡。出(chu)鍋(guo)后放上龍須面(mian)(mian)，以(yi)(yi)面(mian)(mian)蘸汁，這是(shi)中(zhong)原人的(de)(de)做(zuo)法。從(cong)點心上也能領略開(kai)封(feng)(feng)(feng)與杭州的(de)(de)關(guan)聯(lian)。開(kai)封(feng)(feng)(feng)灌湯(tang)(tang)包(bao)(bao)，經過多次演變，確立了(le)現在的(de)(de)形態。包(bao)(bao)子(zi)(zi)皮用死(si)面(mian)(mian)制作，是(shi)面(mian)(mian)癱(tan)需要(yao)經過三次貼(tie)水，三次貼(tie)面(mian)(mian)，使面(mian)(mian)皮筋韌光滑，不漏湯(tang)(tang)，不掉衣(yi)。反復摔打，直(zhi)至面(mian)(mian)團發白(bai)發亮(liang)，達(da)到色白(bai)筋柔(rou)的(de)(de)標準。以(yi)(yi)水和餡，使包(bao)(bao)子(zi)(zi)內(nei)部充滿湯(tang)(tang)汁，同(tong)時(shi)保證(zheng)口感清爽。手指飛快(kuai)，幾秒(miao)內(nei)，18個褶，這需要(yao)五年(nian)以(yi)(yi)上的(de)(de)訓練。杭州小籠包(bao)(bao)拷(kao)貝的(de)(de)是(shi)古代開(kai)封(feng)(feng)(feng)的(de)(de)工藝(yi)。豬皮凍剁細，與餡料(liao)混合，皮凍遇熱化為汁水，這正是(shi)小籠包(bao)(bao)湯(tang)(tang)汁豐(feng)盈(ying)，口感濃郁(yu)的(de)(de)奧秘(mi)。

       學者把杭(hang)州(zhou)稱作中原在(zai)江(jiang)南(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)語言飛地(di)，依據是杭(hang)州(zhou)話中突兀(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)(er)化(hua)音，一(yi)(yi)種食(shi)物(wu)，片(pian)(pian)兒(er)(er)川(chuan)，最能說明這(zhe)一(yi)(yi)切。不起眼的(de)(de)(de)(de)(de)鋪面，不繁華的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)段(duan)，然(ran)而食(shi)客絡(luo)繹不絕(jue)。這(zhe)家面館至今只有(you)7張桌子(zi)，每日(ri)僅營(ying)業(ye)半天，一(yi)(yi)年(nian)固定放兩個月暑假，這(zhe)仍然(ran)沒(mei)有(you)抵消杭(hang)州(zhou)人(ren)對(dui)這(zhe)碗片(pian)(pian)兒(er)(er)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)熱情(qing)。每天面館營(ying)業(ye)結(jie)束(shu)，顏寶福都要(yao)(yao)里(li)里(li)外(wai)(wai)外(wai)(wai)擦拭一(yi)(yi)遍(bian)。這(zhe)種堅持(chi)(chi)，也(ye)體現(xian)老(lao)顏對(dui)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)上。每天5點，面館開始忙碌，豬(zhu)膘肉熬豬(zhu)油(you)，煮面保持(chi)(chi)濃(nong)香(xiang)。一(yi)(yi)年(nian)四季，筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)產總(zong)有(you)青黃不接的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，但為(wei)了筍(sun)(sun)與(yu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)持(chi)(chi)續(xu)(xu)相逢(feng)，老(lao)顏會跑遍(bian)杭(hang)州(zhou)周邊，盡可能把最合時(shi)宜的(de)(de)(de)(de)(de)竹筍(sun)(sun)請到熱氣騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)碗里(li)。雪菜(cai)要(yao)(yao)用頭茬菜(cai)。葉子(zi)和菜(cai)梗的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例也(ye)要(yao)(yao)老(lao)顏親(qin)自把關(guan)。筍(sun)(sun)片(pian)(pian)與(yu)雪菜(cai)都是江(jiang)南(nan)味道，一(yi)(yi)白一(yi)(yi)青，一(yi)(yi)鮮一(yi)(yi)酸，緊(jin)跟時(shi)令。在(zai)湯頭中短暫汆熟的(de)(de)(de)(de)(de)面條顯然(ran)是北派面習慣的(de)(de)(de)(de)(de)延續(xu)(xu)。

        無論多么驚心動魄(po)的歷史(shi)進程，落在食物(wu)上都是不(bu)露聲色的簡單(dan)。

        對待(dai)傳統，開(kai)封人有著近乎頑固的(de)(de)執著。新修(xiu)的(de)(de)古(gu)城(cheng)，仿古(gu)的(de)(de)巡游不僅為了吸引(yin)游客(ke)的(de)(de)眼球，也隱含(han)了他們的(de)(de)驕傲。

        如(ru)果說近(jin)千(qian)年(nian)來“坊市(shi)(shi)”結構(gou)確立(li)了城(cheng)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)雛形，那(nei)么上(shang)(shang)(shang)海(hai)則為我(wo)們提供了一(yi)個現代(dai)城(cheng)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)標本。這座城(cheng)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)與它的(de)(de)(de)(de)歷史身(shen)份(fen)一(yi)樣復(fu)雜。精(jing)致、時(shi)髦(mao)又充滿著市(shi)(shi)井(jing)氣息。170 多(duo)年(nian)前，上(shang)(shang)(shang)海(hai)開埠，西餐(can)連(lian)同西方文化強(qiang)勢(shi)進入(ru)，一(yi)度成為“摩登時(shi)代(dai)”的(de)(de)(de)(de)高雅象征。但上(shang)(shang)(shang)海(hai)人從來都有辦(ban)法(fa)縮(suo)短(duan)與食物的(de)(de)(de)(de)距離(li)。羅宋湯，炸豬(zhu)排(pai)(pai)，最終被同化為上(shang)(shang)(shang)海(hai)人自己的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。周永樂在國外生活多(duo)年(nian)，見識過(guo)歐美餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)(de)不同流派(pai)，但內心里，他最懷念(nian)的(de)(de)(de)(de)仍 然是(shi)(shi)兒(er)時(shi)的(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)海(hai)式西餐(can)。肉(rou)(rou)(rou)錘(chui)拍打，使肉(rou)(rou)(rou)質變得松軟。拍松后的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)排(pai)(pai)要(yao)過(guo)三關，浸(jin)蛋(dan)(dan)液，裹面粉，如(ru)此(ci)反(fan)復(fu)。第三遍浸(jin)蛋(dan)(dan)液時(shi)，裹上(shang)(shang)(shang)長顆粒的(de)(de)(de)(de)面包(bao)糠，這樣炸出來的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)排(pai)(pai)才不會滲入(ru)太多(duo)油分，口(kou)感外脆里嫩(nen)。吃上(shang)(shang)(shang)海(hai)炸豬(zhu)排(pai)(pai)，一(yi)定要(yao)配(pei)辣醬(jiang)油，酸(suan)甜(tian)帶辛(xin)，能有效(xiao)中(zhong)(zhong)和油膩。辣醬(jiang)油，其實是(shi)(shi)英國舶(bo)來品(pin)，是(shi)(shi)一(yi)種可以迅速調制的(de)(de)(de)(de)料汁，在廣東，有一(yi)種非常(chang)相(xiang)似的(de)(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)。喼汁，是(shi)(shi)廣式茶點春卷和牛肉(rou)(rou)(rou)球(qiu)的(de)(de)(de)(de)標配(pei)。而中(zhong)(zhong)式醬(jiang)油則是(shi)(shi)發(fa)酵工藝的(de)(de)(de)(de)產物。大豆洗(xi)凈煮熟，撒上(shang)(shang)(shang)米(mi)曲霉菌種幫助發(fa)酵，裝入(ru)大型竹匾中(zhong)(zhong)，讓(rang)水分揮發(fa)，最后加(jia)粗鹽封缸。在陽(yang)光雨露的(de)(de)(de)(de)滋(zi)養下，歷時(shi)半年(nian)，才能制成品(pin)相(xiang)完(wan)美的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)油。

       一些人在外(wai)灘的(de)西(xi)餐(can)廳(ting)，懷念著老上海風(feng)情。另一些人則遠赴(fu)千里之(zhi)外(wai)，尋訪(fang)第二故(gu)鄉。

       1966 年(nian)，董(dong)翠(cui)華(hua) 16 歲，第一次踏上(shang)(shang)西(xi)(xi)去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)列車。那(nei)時(shi)(shi)(shi)，10 萬上(shang)(shang)海青年(nian)奔赴新(xin)疆從事(shi)(shi)農業生(sheng)產(chan)。新(xin)疆，中國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)西(xi)(xi)端，這(zhe)里(li)有(you)著最(zui)久遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物傳(chuan)播(bo)史，世(shi)界各地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)和(he)香(xiang)(xiang)料(liao)在(zai)此匯集。哈米提的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家人(ren)(ren)正準(zhun)備午餐，羊肉(rou)清(qing)燉，放(fang)(fang)入(ru)搟(xian)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條，這(zhe)種(zhong)肉(rou)類與面(mian)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組合，叫(jiao)納(na)仁。一份上(shang)(shang)佳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)納(na)仁，一定要在(zai)最(zui)后(hou)撒上(shang)(shang)洋(yang)蔥(cong)。自傳(chuan)入(ru)之日起(qi)(qi)，洋(yang)蔥(cong)就(jiu)深(shen)受當地(di)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，并有(you)了“皮牙(ya)子”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)昵(ni)稱。如今，大(da)航(hang)海時(shi)(shi)(shi)代(dai)引(yin)入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物種(zhong)也傳(chuan)播(bo)到(dao)這(zhe)里(li)，成就(jiu)了戈壁灘上(shang)(shang)最(zui)大(da)面(mian)積(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒種(zhong)植。不(bu)(bu)同(tong)地(di)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)，為一種(zhong)美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)誕(dan)生(sheng)提供了條件(jian)。整雞(ji)(ji)(ji)剁件(jian)，青紅椒、土(tu)豆(dou)切(qie)塊，糖(tang)炒至焦黃，放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)(ji)(ji)塊，依(yi)次加入(ru)川味(wei)中標志(zhi)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒，甘(gan)肅人(ren)(ren)鐘愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)，再用先炒后(hou)燉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中原做法，讓肉(rou)和(he)菜相互浸潤。鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)湯與土(tu)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉形成豐盈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯汁，最(zui)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)陜西(xi)(xi)特色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)褲帶面(mian)，五味(wei)俱全。大(da)盤雞(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)斷變化融合，滿足(zu)著不(bu)(bu)同(tong)籍貫勞(lao)動者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)需(xu)求。新(xin)疆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)盤，不(bu)(bu)僅承載著香(xiang)(xiang)料(liao)和(he)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)，還(huan)見證了各族群(qun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)智慧在(zai)美(mei)食(shi)(shi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)碰撞。緊(jin)鄰沙(sha)灣(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)石河子，清(qing)代(dai)還(huan)是(shi)個兵屯(tun)開墾(ken)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小村落(luo)。上(shang)(shang)世(shi)紀中葉，來這(zhe)里(li)參與開發建(jian)設的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)數以百萬，使這(zhe)個地(di)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)風俗極大(da)豐富。45 小時(shi)(shi)(shi)，4100 公里(li)，當年(nian)董(dong)翠(cui)華(hua)需(xu)要花(hua)費(fei) 4 天 4 夜。大(da)盤雞(ji)(ji)(ji)，烤包子，架子肉(rou)，馬腸子，拉條子，曾伴隨著她人(ren)(ren)生(sheng)最(zui)美(mei)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)光(guang)。農場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)土(tu)路，已經被整潔(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬路取代(dai)，久別(bie)重逢，第二故(gu)(gu)鄉在(zai)時(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用下催生(sheng)著無數變化。歷史，對于(yu)旁觀(guan)者是(shi)一段故(gu)(gu)事(shi)(shi)，對于(yu)親歷者，卻是(shi)切(qie)身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅和(he)感傷。回到(dao)上(shang)(shang)海，董(dong)翠(cui)華(hua)親自下廚，知青的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)聚會(hui)少(shao)不(bu)(bu)了大(da)盤雞(ji)(ji)(ji)。美(mei)食(shi)(shi)是(shi)借(jie)口，是(shi)由頭，更(geng)是(shi)他們(men)同(tong)甘(gan)共苦(ku)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)記憶(yi)。一種(zhong)食(shi)(shi)物，連接起(qi)(qi)留下他們(men)足(zu)跡(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩個故(gu)(gu)鄉。

       在(zai)(zai)(zai)(zai)時代的(de)(de)(de)(de)浮沉(chen)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人習慣(guan)用食(shi)(shi)物縮短他鄉與(yu)(yu)故鄉的(de)(de)(de)(de)距離(li)。60 多(duo)年(nian)前，國(guo)(guo)民黨政權撤退到臺灣(wan)(wan)，駐軍家屬被安置在(zai)(zai)(zai)(zai)眷村(cun)。南門市場，如今仍能看到各(ge)種口味(wei)的(de)(de)(de)(de)混雜(za)。四(si)川的(de)(de)(de)(de)豆腐香腸，浙江(jiang)的(de)(de)(de)(de)金華火(huo)腿，上海(hai)的(de)(de)(de)(de)桂(gui)花糕。不(bu)(bu)同人群(qun)，快速融合，為(wei)美食(shi)(shi)創新提供(gong)了可(ke)(ke)能，眷村(cun)牛(niu)(niu)肉面(mian)應運(yun)而(er)生。牛(niu)(niu)肉選牛(niu)(niu)腱心，帶筋，含高量的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)，燉(dun)煮(zhu)后，口感彈牙。油(you)鍋煸炒姜、蔥，放入豆豉與(yu)(yu)豆瓣醬，把整鍋料倒入牛(niu)(niu)骨湯(tang)，便是(shi)牛(niu)(niu)肉面(mian)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)頭。腱子(zi)肉切(qie)大塊(kuai)，燉(dun)煮(zhu)入味(wei)。面(mian)在(zai)(zai)(zai)(zai)沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)稍煮(zhu)片(pian)刻，盡量保(bao)持韌性。在(zai)(zai)(zai)(zai)臺灣(wan)(wan)，有(you)許(xu)多(duo)牛(niu)(niu)肉滿被冠以(yi)川味(wei)的(de)(de)(de)(de)名號，這很容易讓人聯想(xiang)到富(fu)饒的(de)(de)(de)(de)天(tian)府之(zhi)國(guo)(guo)。燊海(hai)井，自貢市內唯一保(bao)留的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)井鹽作坊。天(tian)車，是(shi)開采中(zhong)(zhong)獨有(you)的(de)(de)(de)(de)設備。自貢是(shi)四(si)川烹飪牛(niu)(niu)肉傳統(tong)最悠(you)久的(de)(de)(de)(de)地(di)方，在(zai)(zai)(zai)(zai)缺少電(dian)力機械的(de)(de)(de)(de)年(nian)代，牛(niu)(niu)是(shi)最主要的(de)(de)(de)(de)動(dong)力來源。這里(li)有(you)著(zhu) 2000 多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)制鹽史，從近千(qian)米(mi)深的(de)(de)(de)(de)地(di)層下抽取鹵(lu)水(shui)(shui)，再將鹵(lu)水(shui)(shui)運(yun) 送至灶房。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人對于(yu)大豆的(de)(de)(de)(de)轉化智慧(hui)在(zai)(zai)(zai)(zai)這里(li)同樣適用。鹵(lu)水(shui)(shui)雜(za)質(zhi)頗多(duo)，加(jia)入磨(mo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)豆漿，鹵(lu)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)離(li)子(zi)與(yu)(yu)豆漿中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)結合，形成固(gu)體，反復幾次，直(zhi)到雜(za)質(zhi)去凈。現(xian)在(zai)(zai)(zai)(zai)需要時間(jian)發揮作用，白(bai)色(se)結晶慢慢顯(xian)現(xian)，持續加(jia)熱(re)，水(shui)(shui)落鹽出。鹽工的(de)(de)(de)(de)飯(fan)食(shi)(shi)十分粗放，尤其燒牛(niu)(niu)肉，和臺灣(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)做法神似。豆瓣醬、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)爆香，倒入事(shi)先汆燙好(hao)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉和蘿(luo)卜(bu)，小火(huo)慢煨，當然，絕(jue)不(bu)(bu)能忘記加(jia)鹽。自己親手(shou)制出來的(de)(de)(de)(de)鹽可(ke)(ke)以(yi)激(ji)發、調和出牛(niu)(niu)肉與(yu)(yu)蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)甜。井鹽的(de)(de)(de)(de)生產為(wei)川菜提供(gong)了味(wei)覺(jue)基礎。紅燒牛(niu)(niu)肉，傳統(tong)鹽工菜的(de)(de)(de)(de)代表，然而(er)它最好(hao)的(de)(de)(de)(de)搭配卻是(shi)米(mi)飯(fan)。自貢的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)小吃中(zhong)(zhong)，也沒有(you)紅燒牛(niu)(niu)肉面(mian)的(de)(de)(de)(de)記載。

       關于(yu)眷(juan)村(cun)牛(niu)肉(rou)面，比較被(bei)認可的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法是(shi)，籍貫(guan)四川的(de)(de)(de)(de)軍人(ren)(ren)遷臺后，根據需求不(bu)斷翻新工藝，使牛(niu)肉(rou)面的(de)(de)(de)(de)做法最終在(zai)寶島定(ding)型。定(ding)居重慶的(de)(de)(de)(de)郝(hao)(hao)治宇返鄉(xiang)(xiang)(xiang)，拖著一大箱行李走在(zai)眷(juan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)路上，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)場景(jing)重復過(guo)無數次。姐姐郝(hao)(hao)淑芬開了一家牛(niu)肉(rou)面館，行李箱里，藏著她制作(zuo)獨家美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)(de)秘密武器(qi)。父(fu)親聞(wen)訊(xun)而(er)來(lai)，一個(ge)老四川人(ren)(ren)，年少離家，一生奔波。花椒(jiao)，郝(hao)(hao)姐讓弟弟不(bu)遠千里帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)之一。在(zai)牛(niu)肉(rou)面的(de)(de)(de)(de)名號下，每個(ge)眷(juan)村(cun)又有自己(ji)的(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味。“二兩(liang)面”是(shi)郝(hao)(hao)姐的(de)(de)(de)(de)獨創，香(xiang)(xiang)料(liao)正(zheng)(zheng)是(shi)為它準備。制作(zuo)辣椒(jiao)油，操作(zuo)簡(jian)單(dan)，但正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)原材(cai)料(liao)使成品香(xiang)(xiang)辣誘人(ren)(ren)，有了它，即便是(shi)最樸素的(de)(de)(de)(de)面條(tiao)，也可以在(zai)瞬間變得(de)回味無窮。人(ren)(ren)們用(yong)五味雜陳形容人(ren)(ren)生，因為懂(dong)得(de)味道(dao)(dao)是(shi)每個(ge)人(ren)(ren)心中固守(shou)的(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)(xiang)(xiang)愁。眷(juan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)(dao)，實則是(shi)臺灣一代人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)(dao)。故(gu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)，他(ta)鄉(xiang)(xiang)(xiang)，在(zai)這(zhe)(zhe)里越來(lai)越難以辨識。

        張(zhang)(zhang)(zhang)士(shi)(shi)(shi)(shi)忠(zhong)(zhong)，退休(xiu)船老(lao)大(da)，生(sheng)(sheng)活在(zai)浙東(dong)沿海(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)漁港，石(shi)浦(pu)(pu)。在(zai)平靜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活下，老(lao)人(ren)(ren)(ren)有(you)(you)著一(yi)(yi)段不為(wei)(wei)人(ren)(ren)(ren)知(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事。今年，他(ta)(ta)想要完成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個(ge)心愿(yuan)(yuan)(yuan)，去(qu)一(yi)(yi)趟臺(tai)灣。在(zai)海(hai)(hai)峽這(zhe)頭，他(ta)(ta)是(shi)父親、丈夫(fu)，張(zhang)(zhang)(zhang)士(shi)(shi)(shi)(shi)忠(zhong)(zhong)。對(dui)(dui)于(yu)(yu)海(hai)(hai)峽那(nei)頭，他(ta)(ta)是(shi)兒子、兄弟(di)、許郎(lang)秀（張(zhang)(zhang)(zhang)士(shi)(shi)(shi)(shi)忠(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)曾(ceng)用名(ming)）。殼(ke)(ke)菜，是(shi)這(zhe)里常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，肉(rou)取出(chu)，切段與絲瓜清炒，最大(da)限度保留鮮味。殼(ke)(ke)菜，學名(ming)貽貝(bei)，肉(rou)質鮮嫩(nen)肥厚(hou)，全(quan)球各地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)域都有(you)(you)出(chu)產(chan)(chan)，使它成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)道(dao)世(shi)界美食。貽貝(bei)是(shi)法式大(da)廚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最愛，香(xiang)料可以提味增(zeng)香(xiang)，葡萄酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)入，既能除腥，又(you)能豐(feng)富(fu)貽貝(bei)在(zai)口(kou)感(gan)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)層次(ci)。臺(tai)灣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姐(jie)夫(fu)打來電話，再三確認(ren)行程，對(dui)(dui)于(yu)(yu) 76 歲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)人(ren)(ren)(ren)，出(chu)遠門不是(shi)一(yi)(yi)件容(rong)易的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事。柯秀奎，電話那(nei)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姐(jie)夫(fu)，自從(cong)老(lao)伴去(qu)世(shi)，他(ta)(ta)一(yi)(yi)直獨(du)居(ju)，過于(yu)(yu)清靜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活讓他(ta)(ta)對(dui)(dui)妻弟(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)到(dao)來多了幾分期待(dai)。富(fu)岡新(xin)(xin)村，又(you)被稱(cheng)作“小(xiao)石(shi)浦(pu)(pu)”，當(dang)年象山(shan)(shan)石(shi)浦(pu)(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漁民隨國民黨軍(jun)隊(dui)遷居(ju)于(yu)(yu)此。漁山(shan)(shan)島，家(jia)人(ren)(ren)(ren)離開(kai)(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方，當(dang)時(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)士(shi)(shi)(shi)(shi)忠(zhong)(zhong)在(zai)石(shi)浦(pu)(pu)鎮里讀書，恰逢兩地(di)隔離，從(cong)此天各一(yi)(yi)方。海(hai)(hai)島處(chu)于(yu)(yu)南北洋流交匯帶，海(hai)(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)豐(feng)富(fu)，礁石(shi)上(shang)布滿(man)殼(ke)(ke)菜。歲月不饒人(ren)(ren)(ren)，收(shou)獲(huo)與有(you)(you)限的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)體力成(cheng)(cheng)正比，何況(kuang)，真(zhen)正肥美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殼(ke)(ke)菜還(huan)在(zai)海(hai)(hai)底。潛水采(cai)集，需要默契配(pei)合，一(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)下水，一(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)掌舵，貽貝(bei)靠足(zu)絲固著在(zai)海(hai)(hai)底巖石(shi)上(shang)，必須(xu)拿鐵釬(han)將(jiang)其(qi)用力鏟下。年輕人(ren)(ren)(ren)帶著收(shou)獲(huo)和老(lao)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心愿(yuan)(yuan)(yuan)，回到(dao)岸上(shang)。新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殼(ke)(ke)菜要盡快處(chu)理，開(kai)(kai)水煮到(dao)貝(bei)殼(ke)(ke)開(kai)(kai)啟，將(jiang)肉(rou)取出(chu)，足(zu)絲會(hui)影響口(kou)感(gan)，必須(xu)割(ge)斷。5 月到(dao) 8 月，是(shi)東(dong)海(hai)(hai)休(xiu)漁期，海(hai)(hai)邊小(xiao)鎮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陽光足(zu)夠催生(sheng)(sheng)出(chu)品(pin)(pin)相極佳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殼(ke)(ke)菜肉(rou)。張(zhang)(zhang)(zhang)士(shi)(shi)(shi)(shi)忠(zhong)(zhong)出(chu)發的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)子到(dao)了，殼(ke)(ke)菜肉(rou)已經(jing)(jing)曬干，當(dang)地(di)人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)之為(wei)(wei)“淡菜”。老(lao)人(ren)(ren)(ren)們認(ren)為(wei)(wei)，此生(sheng)(sheng)還(huan)能相見，是(shi)祖先和如(ru)意娘娘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)恩德。大(da)嫂在(zai)家(jia)開(kai)(kai)始(shi)準備(bei)晚餐(can)，除了日(ri)常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮，她特意準備(bei)了金針(zhen)燉豬蹄(ti)，這(zhe)道(dao)菜曾(ceng)經(jing)(jing)是(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)士(shi)(shi)(shi)(shi)忠(zhong)(zhong)姐(jie)姐(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)拿手(shou)菜。一(yi)(yi)家(jia)人(ren)(ren)(ren)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)吃飯(fan)，是(shi)所有(you)(you)中(zhong)國人(ren)(ren)(ren)最為(wei)(wei)簡單、樸素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿(yuan)(yuan)(yuan)望，可對(dui)(dui)于(yu)(yu)有(you)(you) 些人(ren)(ren)(ren)，要實現(xian)這(zhe)個(ge)愿(yuan)(yuan)(yuan)望，卻(que)要經(jing)(jing)歷半個(ge)世(shi)紀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待(dai)。臺(tai)東(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)金針(zhen)花已經(jing)(jing)進入采(cai)摘期，它，還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)別名(ming)，忘憂草。

       蘑(mo)菇(gu)的(de)豐收，犒賞了草(cao)原上(shang)的(de)何福志(zhi)；顏(yan)寶(bao)福一(yi)家，享(xiang)受著一(yi)年來難得的(de)清閑，為(wei)自己做(zuo)一(yi)頓美餐；張(zhang)士忠歸期已到(dao)，告別親(qin)朋好友，此別不(bu)知(zhi)何時才能(neng)相見(jian)。東方和西方，江南和塞北(bei)，人的(de)遷徙促成了食(shi)(shi)物(wu)的(de)相逢，食(shi)(shi)物(wu)的(de)離合見(jian)證了人的(de)聚(ju)散。然而，究竟(jing)是(shi)人改變了食(shi)(shi)物(wu)，還是(shi)食(shi)(shi)物(wu)改變了人，餐桌邊的(de)一(yi)蔬一(yi)飯，舌尖上(shang)的(de)一(yi)飲一(yi)啄(zhuo)，總會(hui)為(wei)我們津津有味地一(yi)一(yi)道來。

第六集 秘(mi)境

        古老的(de)(de)北京城(cheng)，走(zou)不了(le)多遠就可以品嘗到正宗的(de)(de)土耳(er)其餐(can)。地(di)道的(de)(de)西班(ban)牙海(hai)鮮飯，或是(shi)原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)法國大餐(can)。人們與來自全球各地(di)的(de)(de)食(shi)物交會，口味(wei)也(ye)日益和世界趨同。然而，總有未被發(fa)現的(de)(de)食(shi)物隱(yin)藏在中(zhong)國的(de)(de)山林(lin)丘壑、江河湖海(hai)與草原沙漠之中(zhong)，那是(shi)我們要發(fa)現和尋找(zhao)的(de)(de)，秘境(jing)。

       內蒙古達(da)(da)里(li)(li)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)爾(er)(er)的(de)(de)(de)初冬(dong)，氣溫(wen)降到零下(xia) 30 攝(she)(she)氏(shi)度(du)。在湖(hu)(hu)(hu)心(xin)選(xuan)好破冰地(di)點，今天(tian)的(de)(de)(de)行動至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。蒙古語(yu)“達(da)(da)里(li)(li)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)爾(er)(er)”意思是“海一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)”。這是今年(nian)(nian)(nian)撒下(xia)的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)網。800 米長的(de)(de)(de)大網，要(yao)在冰面下(xia)潛行 6 個(ge)小時(shi)。半蘇打型堿水(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)，生(sheng)(sheng)長出一(yi)(yi)種對(dui)環境極為挑剔(ti)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類，瓦氏(shi)雅羅魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，當地(di)稱為“華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)(sheng)長緩慢，4 年(nian)(nian)(nian)體(ti)重(zhong)僅達(da)(da) 200 克(ke)，500 克(ke)重(zhong)的(de)(de)(de)華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)已經是湖(hu)(hu)(hu)中極品，第一(yi)(yi)網近 3 萬(wan)公(gong)(gong)斤鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。為了保持湖(hu)(hu)(hu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)種群數(shu)量，漁民們(men)約定，每年(nian)(nian)(nian)冬(dong)捕不(bu)(bu)(bu)會(hui)超過(guo) 30 萬(wan)公(gong)(gong)斤。剛(gang)剛(gang)出水(shui)(shui)的(de)(de)(de)華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，清蒸，能(neng)最(zui)大限度(du)保持它(ta)鮮(xian)(xian)醇的(de)(de)(de)原味(wei)。酸(suan)辣，在高(gao)寒的(de)(de)(de)草(cao)(cao)原隆(long)冬(dong)，開胃醒神(shen)。油煎也不(bu)(bu)(bu)復(fu)雜，只(zhi)需稍(shao)加(jia)熗鹽，微火(huo)三五(wu)分鐘，鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)帶著焦香(xiang)出鍋(guo)。農家的(de)(de)(de)做法更加(jia)質樸(pu)，柴鍋(guo)燉燒，濃郁鮮(xian)(xian)香(xiang)，漁民們(men)享受著自己的(de)(de)(de)收獲，這是對(dui)他們(men)半年(nian)(nian)(nian)多前(qian)辛苦付(fu)出的(de)(de)(de)回報。5 月，達(da)(da)里(li)(li)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)爾(er)(er)剛(gang)剛(gang)蘇醒，淡水(shui)(shui)河(he)(he)水(shui)(shui)溫(wen)達(da)(da)到 8 攝(she)(she)氏(shi)度(du)，華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)就要(yao)從達(da)(da)里(li)(li)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)爾(er)(er)湖(hu)(hu)(hu)口出發(fa)(fa)，沿河(he)(he)道(dao)逆(ni)流而上，漁民們(men)也忙碌(liu)起來。馮俊杰和他的(de)(de)(de)伙伴們(men)在河(he)(he)道(dao)上游(you)扎(zha)下(xia)竹(zhu)樁，鋪設羊胡草(cao)(cao)把。羊胡草(cao)(cao)，達(da)(da)里(li)(li)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)爾(er)(er)最(zui)早(zao)感知春天(tian)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)。幾十公(gong)(gong)里(li)(li)水(shui)(shui)路(lu)，危機四伏，早(zao)早(zao)等待的(de)(de)(de)鷗鳥，迎來一(yi)(yi)場盛宴(yan)，華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)以(yi)幫(bang)助它(ta)們(men)補充能(neng)量，完成遷(qian)徙，最(zui)終到達(da)(da)西伯利亞。在集中洄游(you)的(de)(de)(de) 1 周之內，超過(guo) 40 萬(wan)條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)會(hui)成為鳥類的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)。整(zheng)整(zheng)一(yi)(yi)個(ge)冬(dong)季沒有(you)進食(shi)，逆(ni)流之中它(ta)們(men)前(qian)途未卜。在通向達(da)(da)里(li)(li)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)爾(er)(er)的(de)(de)(de) 4 條河(he)(he)道(dao)中，馮俊杰他們(men)要(yao)鋪設 2000米草(cao)(cao)把。逆(ni)流讓華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)前(qian)行越發(fa)(fa)艱難，卻能(neng)刺激它(ta)們(men)的(de)(de)(de)性(xing)腺(xian)發(fa)(fa)育(yu)成熟，加(jia)速(su)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵的(de)(de)(de)孕育(yu)。這是一(yi)(yi)場優(you)勝(sheng)劣汰的(de)(de)(de)競爭，只(zhi)有(you)最(zui)強壯(zhuang)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)才能(neng)到達(da)(da)產(chan)卵地(di)。華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)伸(shen)手(shou)可(ke)得，但漁民不(bu)(bu)(bu)會(hui)在這個(ge)時(shi)節捕撈。夜晚(wan)，天(tian)敵退去，華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)加(jia)快速(su)度(du)，它(ta)們(men)必須(xu)找到合(he)適的(de)(de)(de)產(chan)房，這在生(sheng)(sheng)態退化(hua)(hua)、水(shui)(shui)草(cao)(cao)稀少(shao)的(de)(de)(de)河(he)(he)道(dao)中不(bu)(bu)(bu)是容易的(de)(de)(de)事。羊胡草(cao)(cao)把正是溫(wen)暖的(de)(de)(de)產(chan)床，沒有(you)它(ta)們(men)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵會(hui)因為缺少(shao)附著失去生(sheng)(sheng)存(cun)機會(hui)。完成繁(fan)衍的(de)(de)(de)華(hua)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)返(fan)回大湖(hu)(hu)(hu)，10 天(tian)后，孵化(hua)(hua)出的(de)(de)(de)小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也會(hui)像父母一(yi)(yi)樣游(you)回達(da)(da)里(li)(li)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)爾(er)(er)。草(cao)(cao)原秘(mi)境，人和魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類共同努力，找到維持平衡的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)之道(dao)。

        向南 4000 公里(li)，北海(hai)(hai)，中(zhong)(zhong)國大(da)陸海(hai)(hai)岸(an)線的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)南端。人們不知道(dao)，距離他(ta)們不到 100 公里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)邊，一(yi)(yi)種跟恐(kong)龍同(tong)時(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小生(sheng)(sheng)物正在(zai)(zai)聚集。沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，開始(shi)享(xiang)受晚餐，在(zai)(zai)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)落潮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)灘(tan)，營建(jian)起屬于(yu)它們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘(mi)境。周君(jun)夢又踏上(shang)(shang)熟悉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家鄉小路(lu)。周君(jun)夢在(zai)(zai)四川(chuan)讀大(da)學，每年(nian)暑假她都(dou)要(yao)回到祖父母身邊。沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)行動敏捷，體長只有(you) 2 厘米左右，速度卻(que)可(ke)以達到每秒(miao) 1.6 米。沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)逃得(de)(de)快，母親的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手更快。北海(hai)(hai)，中(zhong)(zhong)國海(hai)(hai)上(shang)(shang)絲綢之(zhi)路(lu)始(shi)發港之(zhi)一(yi)(yi)，多(duo)地(di)(di)文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)融合，在(zai)(zai)飲食上(shang)(shang)呈現出兩廣和東(dong)南亞風格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇妙并存(cun)。沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)，又讓(rang)(rang)它區(qu)別于(yu)任(ren)何一(yi)(yi)個(ge)地(di)(di)方。立(li)秋過后(hou)，退(tui)大(da)潮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜晚，正是(shi)(shi)捕(bu)捉沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)時(shi)機(ji)。沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)靠(kao)吸取(qu)沙(sha)(sha)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)水和藻類(lei)獲得(de)(de)養分(fen)(fen)，簡單易(yi)得(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食譜(pu)讓(rang)(rang)它們在(zai)(zai)地(di)(di)球上(shang)(shang)繁衍了(le)億萬(wan)(wan)年(nian)。食物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏈條總是(shi)(shi)環環相扣，海(hai)(hai)灘(tan)上(shang)(shang)，人與沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)競賽從未停止。沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)做法并不復(fu)雜，反復(fu)清(qing)洗(xi)，仔細去除(chu)內臟，在(zai)(zai)陶臼(jiu)中(zhong)(zhong)杵碎，加鹽和少量白酒。幾乎沒有(you)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，被想(xiang)象力打造成(cheng)神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)料。剛(gang)(gang)做好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)腥(xing)味(wei)較重，這(zhe)是(shi)(shi)因為(wei)魚油(you)氧化所致。要(yao)獲得(de)(de)最(zui)(zui)佳(jia)口感(gan)，發酵才是(shi)(shi)重要(yao)環節。微生(sheng)(sheng)物產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白酶把沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質水解，得(de)(de)到小分(fen)(fen)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)肽(tai)和游離的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)。1 個(ge)月之(zhi)后(hou)，沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)醇(chun)厚(hou)鮮(xian)香，味(wei)道(dao)最(zui)(zui)好(hao)。豇豆是(shi)(shi)沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)最(zui)(zui)常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)搭配，中(zhong)(zhong)火燜燉 10 分(fen)(fen)鐘，豆角清(qing)甜中(zhong)(zhong)無端跳脫(tuo)出幾分(fen)(fen)野性，讓(rang)(rang)人胃口大(da)開。粵菜(cai)中(zhong)(zhong)標志性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白切雞(ji)(ji)，慢火煮浸，熟至八九成(cheng)，一(yi)(yi)般認為(wei)蔥油(you)醬(jiang)汁(zhi)與它門當戶對，但在(zai)(zai)北海(hai)(hai)人心(xin)中(zhong)(zhong)，沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)才是(shi)(shi)白切雞(ji)(ji)天造地(di)(di)設的(de)(de)(de)(de)(de)(de)神眷仙侶(lv)。一(yi)(yi)小碟沙(sha)(sha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)汁(zhi)，讓(rang)(rang)漁(yu)家人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活多(duo)了(le)些(xie)滋(zi)味(wei)，這(zhe)是(shi)(shi)億萬(wan)(wan)年(nian)秘(mi)境里(li)釀造出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇跡。

        我們(men)的(de)(de)祖(zu)先善(shan)于(yu)在(zai)自(zi)然(ran)中尋(xun)覓滋味，來(lai)裝點自(zi)己的(de)(de)美食(shi)。汛期的(de)(de)莫爾格勒河一(yi)(yi)(yi)片汪洋，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)植物(wu)卻花(hua)(hua)開(kai)正旺(wang)。希吉(ji)樂(le)家有(you) 9000 畝草場(chang)，4000 只羊。今(jin)天(tian)要把(ba)(ba)羊群早早趕回家里(li)，她(ta)在(zai)等待一(yi)(yi)(yi)次重逢。表妹其布日(ri)從 100 公里(li)外趕來(lai)，草原地廣人稀，人們(men)難(nan)得碰面(mian)，野(ye)韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)每年為他們(men)創(chuang)造(zao)一(yi)(yi)(yi)次相聚的(de)(de)機會。潮濕平緩的(de)(de)向陽(yang)坡地最適合(he)野(ye)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)生(sheng)長。每年，野(ye)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)開(kai)花(hua)(hua)只有(you)一(yi)(yi)(yi)個星期，但是牧(mu)民(min)們(men)有(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)傳統方(fang)法，可(ke)以把(ba)(ba)它的(de)(de)清(qing)香(xiang)貯存(cun)起來(lai)，享用(yong)一(yi)(yi)(yi)年。韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)中有(you)許多含(han)(han)硫化(hua)合(he)物(wu)，是辛辣味道(dao)的(de)(de)來(lai)源。碾碎，破壞韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)細胞，讓含(han)(han)硫化(hua)合(he)物(wu)漸次釋放。單調(diao)(diao)的(de)(de)自(zi)然(ran)環境釀造(zao)出(chu)草原上味道(dao)最為豐富的(de)(de)調(diao)(diao)味品(pin)，野(ye)韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)醬(jiang)。牧(mu)民(min)們(men)開(kai)始儲備過冬的(de)(de)草料。夏季放牧(mu)即(ji)(ji)將結束，轉場(chang)前，牧(mu)民(min)們(men)照(zhao)例有(you)一(yi)(yi)(yi)次聚會。肉(rou)食(shi)是草原民(min)族食(shi)譜的(de)(de)主角，游牧(mu)傳統滋生(sheng)出(chu)粗獷的(de)(de)烹(peng)調(diao)(diao)。地道(dao)的(de)(de)手把(ba)(ba)羊肉(rou)在(zai)烹(peng)煮過程(cheng)中不(bu)加任何(he)作料，塊大量足，大灶旺(wang)火，40 分(fen)鐘即(ji)(ji)可(ke)出(chu)鍋。如(ru)果沒(mei)有(you)韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)醬(jiang)，再鮮香(xiang)的(de)(de)手把(ba)(ba)肉(rou)也會失色。韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)醬(jiang)中的(de)(de)鈉離(li)子能激 活(huo)不(bu)含(han)(han)鹽分(fen)的(de)(de)羊肉(rou)，含(han)(han)硫化(hua)合(he)物(wu)在(zai)口(kou)腔里(li)形成神經(jing)性輕微燒灼，進一(yi)(yi)(yi)步提升肉(rou)香(xiang)。同時，韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)醬(jiang)也提供(gong)了幫助消化(hua)肉(rou)食(shi)的(de)(de)天(tian)然(ran)維生(sheng)素。羊肉(rou)加韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)醬(jiang)這種(zhong)古老(lao)的(de)(de)草原食(shi)風(feng)，即(ji)(ji)便到(dao)了北京(jing)城(cheng)里(li)的(de)(de)涮(shuan)肉(rou)桌上也不(bu)變其宗。雖(sui)然(ran)調(diao)(diao)料有(you)十幾種(zhong)，但是韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)的(de)(de)地位始終難(nan)以撼(han)動。

       或許是(shi)(shi)食(shi)譜中(zhong)(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優質蛋(dan)白，使(shi)草原(yuan)民族的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體魄更為(wei)強(qiang)健。游牧(mu)轉為(wei)定(ding)居，但那達慕(mu)讓他們重(zhong)回當年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)剽(piao)悍。長城(cheng)(cheng)綿延 5000 公(gong)里，曾經是(shi)(shi)游牧(mu)和(he)農(nong)耕民族的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分界線。吃羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統在長城(cheng)(cheng)以北(bei)和(he)西部地(di)區有著久遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史。這(zhe)是(shi)(shi)地(di)球上離海洋最(zui)遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)漠(mo)，中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)極，塔克拉瑪干(gan)。亞曼拜克村，離沙(sha)漠(mo)最(zui)近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)村莊(zhuang)，吾布力卡(ka)斯木正在準備一場沙(sha)漠(mo)盛(sheng)宴(yan)。羊肚是(shi)(shi)天(tian)然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹調器皿，浸透(tou)作料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)放入其中(zhong)(zhong)，既不會滲漏，又有足夠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)彈性(xing)。用動物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃包(bao)裹食(shi)物(wu)進行烹飪(ren)，這(zhe)種(zhong)方式并不鮮(xian)見，但這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法最(zui)為(wei)獨特。炭火是(shi)(shi)沙(sha)漠(mo)烹調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，炭火下面(mian)，沙(sha)地(di)溫度(du)超過 180 攝氏度(du)，這(zhe)是(shi)(shi)最(zui)天(tian)然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤爐，讓食(shi)物(wu)受熱均勻。羊肉(rou)(rou)(rou)在烤制時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化無(wu)法目測，完全憑借經驗。4 小時后，炭火釋放出羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味，焦香鋪面(mian)。肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油膩已(yi)經被火烤得香酥，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)筋道彈牙，肥(fei)(fei)瘦(shou)相宜，肉(rou)(rou)(rou)嫩汁多。大(da)約(yue) 200 萬年前，人類學會了(le)用火燎烤生肉(rou)(rou)(rou)，科(ke)學家(jia)認(ren)為(wei)，是(shi)(shi)熟食(shi)造就了(le)今(jin)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)我們。

        黃河沖出(chu)賀(he)蘭山(shan)，塑造了(le)寧(ning)夏(xia)平原，幾乎(hu)所有(you)中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食家(jia)都認(ren)為，這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)地最(zui)(zui)(zui)佳(jia)。不加鹽是(shi)(shi)(shi)燉煮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵，鹽作(zuo)為強(qiang)電解(jie)質(zhi)會(hui)破(po)壞羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細胞膜，使肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)滲出(chu)，失去(qu)彈性，口(kou)(kou)感(gan)(gan)變老(lao)。近(jin) 2 個(ge)小時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文火燉煮，肌肉(rou)(rou)(rou)纖維軟化(hua)，飽含水(shui)分(fen)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)不膩不膻，豐(feng)盈鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)。裝盤之前(qian)，鹽才會(hui)登(deng)場，既增加口(kou)(kou)味(wei)(wei)又不影響(xiang)熟肉(rou)(rou)(rou)口(kou)(kou)感(gan)(gan)，雙倍提鮮(xian)(xian)(xian)。“魚”和(he)“羊(yang)(yang)(yang)”組成漢字里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鮮(xian)(xian)(xian)”字，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)對(dui)(dui)味(wei)(wei)道至高無上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)評價。中(zhong)國(guo)(guo)大(da)部分(fen)地區(qu)都有(you)烹飪(ren)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統，各方水(shui)土也造就了(le)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)風(feng)味(wei)(wei)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異，而北方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹飪(ren)最(zui)(zui)(zui)為簡(jian)單。這(zhe)種(zhong)對(dui)(dui)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)之鮮(xian)(xian)(xian)恰到好處(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)呈現，也暗含了(le)他(ta)(ta)(ta)們對(dui)(dui)食材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)信。美(mei)食依賴于環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)支撐，人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求曾讓(rang)(rang)寧(ning)夏(xia)山(shan)地間羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量遠超植被(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)再生(sheng)(sheng)能(neng)(neng)力，快速沙(sha)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地表變得無比脆弱，迫近(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)荒漠(mo)讓(rang)(rang)人(ren)(ren)在(zai)(zai)美(mei)食與(yu)環(huan)境(jing)間尋找新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平衡。羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)呼喚像(xiang)鐘(zhong)表一樣準時，忙碌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一天(tian)從草料(liao)開(kai)始。馬阿舍(she)(she)和(he)丈夫喂養 2000 多頭羊(yang)(yang)(yang)，他(ta)(ta)(ta)們每天(tian)要(yao)工作(zuo) 12 個(ge)小時。在(zai)(zai)這(zhe)里(li)，青貯飼(si)料(liao)是(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)食，玉米(mi)秸(jie)稈和(he)苜蓿粉碎、發酵，制(zhi)成青貯飼(si)料(liao)，最(zui)(zui)(zui)大(da)限(xian)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)接近(jin)天(tian)然(ran)(ran)草料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養成分(fen)。寧(ning)夏(xia)地處(chu)中(zhong)國(guo)(guo)風(feng)沙(sha)線(xian)邊(bian)緣，為了(le)保護生(sheng)(sheng)態，大(da)規(gui)模(mo)放牧已經禁止。要(yao)讓(rang)(rang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)存續，人(ren)(ren)們付出(chu)心智和(he)勞(lao)力，復制(zhi)出(chu)一個(ge)最(zui)(zui)(zui)接近(jin)自(zi)(zi)然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼(si)養環(huan)境(jing)。回族姑(gu)娘馬阿舍(she)(she)曾經是(shi)(shi)(shi)阿拉伯語學校的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優等(deng)生(sheng)(sheng)，6 年前(qian)她與(yu)楊國(guo)(guo)偉相遇(yu)，嫁(jia)到干旱貧(pin)瘠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海原。如今她已是(shi)(shi)(shi)兩(liang)個(ge)孩子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親，為了(le)建立一個(ge)夢想(xiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)，四個(ge)月前(qian)他(ta)(ta)(ta)們來(lai)到養殖(zhi)場，打工雖然(ran)(ran)辛苦(ku)，但(dan)能(neng)(neng)保證一年 4 萬多元的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)收入。每天(tian)辛勤勞(lao)作(zuo)，為人(ren)(ren)們帶來(lai)鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)卻極(ji)盡簡(jian)樸(pu)。“洋芋擦(ca)擦(ca)”是(shi)(shi)(shi)孩子們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)(zui)愛，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)山(shan)里(li)人(ren)(ren)發明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)，讓(rang)(rang)一種(zhong)最(zui)(zui)(zui)樸(pu)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)出(chu)落得活(huo)色生(sheng)(sheng)香。

        中(zhong)國(guo)人(ren)善于(yu)在平淡的(de)生(sheng)(sheng)活中(zhong)創造(zao)出美食，美食也是人(ren)們超(chao)越困境的(de)心靈慰藉，在極端(duan)環(huan)境中(zhong)更是如此(ci)。塔克(ke)拉瑪(ma)干南緣，年(nian)(nian)平均降(jiang)雨量(liang)只有 15.6 毫米，極為典型的(de)大(da)陸荒(huang)漠(mo)氣候。小麥比任何一種禾(he)本植物(wu)(wu)更能適應生(sheng)(sheng)態環(huan)境，就像這里的(de)沙漠(mo)居(ju)民，總(zong)能在極端(duan)條(tiao)件下獲取 生(sheng)(sheng)存能量(liang)。流沙對(dui)村莊(zhuang)和(he)(he)土地的(de)侵蝕(shi)從(cong)未停止，但(dan)他們世代堅守。面粉要先經過(guo)發酵，再揉成面坯，透(tou)氣孔(kong)可以(yi)防止烤制時鼓脹變形(xing)，洋蔥碎(sui)和(he)(he)芝麻讓香味更加迷人(ren)。馕(nang)，在人(ren)類的(de)食譜中(zhong)已經存在了 2000 多年(nian)(nian)。囊坑(keng)壁已經達到(dao)攝氏 180 度，面粉中(zhong)的(de)糖在高溫下發生(sheng)(sheng)脫水(shui)與降(jiang)解，為馕(nang)染上焦糖色，濃郁(yu)麥香也由此(ci)而來(lai)。從(cong)生(sheng)(sheng)到(dao)熟(shu)只需 10 分(fen)鐘，但(dan)是傳(chuan)統(tong)已經跨越千年(nian)(nian)歷史。在荒(huang)漠(mo)中(zhong)，馕(nang)，耐腐(fu)蝕(shi)，抗干燥，保存幾(ji)個月都不會變質，是人(ren)用(yong)食物(wu)(wu)應對(dui)極端(duan)環(huan)境的(de)典范。

       無論干旱貧瘠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土地，還(huan)是(shi)深不(bu)可測的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大海，一旦注入人(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)智(zhi)慧，都能(neng)(neng)變成(cheng)(cheng)美食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘(mi)境(jing)(jing)。距(ju)離沙漠 4000 公(gong)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)珠江入海口(kou)，臺(tai)風迫(po)近，張北根(gen)夫婦舍(she)(she)不(bu)得返回，盼(pan)望中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漁(yu)獲還(huan)沒(mei)有(you)出現。石(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)，藏身在(zai)(zai) 10 米下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)礁石(shi)縫隙，僅憑一絲釣線，靈敏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手指能(neng)(neng)探知水下任何細微(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動靜，但(dan)是(shi)上(shang)(shang)鉤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)只有(you)小魚(yu)。石(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)難以用網捕撈(lao)，只能(neng)(neng)手釣，它肉(rou)質細嫩緊(jin)致(zhi)，被認為(wei)是(shi)最美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海魚(yu)之一。中(zhong)國擁有(you) 5000 多(duo)座(zuo)海島(dao)，潛(qian)藏著許(xu)多(duo)不(bu)為(wei)人(ren)知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海上(shang)(shang)秘(mi)境(jing)(jing)。萬(wan)山(shan)島(dao)面積 8 平(ping)方公(gong)里(li)，只有(you)百十戶人(ren)家(jia)，由于(yu)靠近珠江口(kou)，咸淡水在(zai)(zai)這(zhe)里(li)交匯，附近水產極(ji)為(wei)豐饒(rao)。張北根(gen)夫婦從(cong)小生活在(zai)(zai)這(zhe)里(li)，他們(men)(men)深知海鮮(xian)(xian)風味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)奧妙。新鮮(xian)(xian)魚(yu)蝦在(zai)(zai)晾曬(shai)過程中(zhong)釋放肌苷(gan)酸(suan)鹽，魚(yu)肉(rou)和(he)蝦肉(rou)又富(fu)含(han)谷氨酸(suan)鹽，晾曬(shai)脫(tuo)水后，二者奇妙交會，產生濃(nong)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)。這(zhe)種鮮(xian)(xian)，是(shi)味(wei)素和(he)雞精的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)本源。不(bu)需要(yao)復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪，10 分鐘(zhong)清蒸(zheng)便能(neng)(neng)徹底喚(huan)醒它們(men)(men)濃(nong)縮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)甜。臺(tai)風初(chu)歇(xie)，張北根(gen)夫婦要(yao)到更遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海區碰(peng)碰(peng)運(yun)氣。憑借山(shan)石(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)錯(cuo)疊，判斷石(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藏身之地，萬(wan)山(shan)島(dao)上(shang)(shang)，沒(mei)有(you)人(ren)比(bi)張北根(gen)更了(le)解(jie)這(zhe)個秘(mi)密(mi)。浪涌不(bu)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)早(zao)晨，石(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)會出洞覓(mi)食(shi)，憑借這(zhe)枚彎鉤，張北根(gen)曾經(jing)釣到過 30 公(gong)斤(jin)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)斑(ban)(ban)。風浪漸(jian)起，眼看今天又沒(mei)有(you)收(shou)獲。這(zhe)是(shi)今年捕到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一條石(shi)斑(ban)(ban)，盡(jin)管不(bu)到 5 公(gong)斤(jin)，卻預示(shi)著好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)端(duan)。從(cong)前，獵魚(yu)是(shi)一家(jia)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生計，現在(zai)(zai)，出海是(shi)夫婦倆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樂趣。兒(er)女都已在(zai)(zai)城(cheng)市安家(jia)立業，也想把(ba)父母接到身邊。張北根(gen)不(bu)想成(cheng)(cheng)為(wei)孩子們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)負擔，更難以割舍(she)(she)這(zhe)片自由的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海上(shang)(shang)秘(mi)境(jing)(jing)。

       堅(jian)守在(zai)(zai)秘境中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)，還有(you)這種 2 億(yi) 5 千萬(wan)年(nian)前(qian)出(chu)現在(zai)(zai)地(di)球上的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)生(sheng)(sheng)(sheng)命，白(bai)蟻(yi)(yi)(yi)，并(bing)不知(zhi)道自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)勞動為(wei)人(ren)(ren)類培(pei)植(zhi)了(le)獨一(yi)無二的(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)。阿佤山橫跨中(zhong)(zhong)緬邊(bian)境，北回歸線穿越原始季風林(lin)。對(dui)李小(xiao)七和姑姑阿秀來(lai)說，7 月是(shi)(shi)最忙碌的(de)(de)(de)(de)(de)時節，茶(cha)園支(zhi)撐著她(ta)們(men)一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)計。朽(xiu)木之(zhi)下掩藏著一(yi)個史前(qian)世(shi)界，這是(shi)(shi)大白(bai)蟻(yi)(yi)(yi)亞(ya)科的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個分支(zhi)，工(gong)蟻(yi)(yi)(yi)吞下樹葉和雜草，排出(chu)體外，形成半(ban)消化的(de)(de)(de)(de)(de)草料。它(ta)們(men)在(zai)(zai)草料中(zhong)(zhong)植(zhi)入(ru)一(yi)種真菌(jun)(jun)孢子(zi)(zi)，使草料發(fa)酵，變得酥松可(ke)口。白(bai)蟻(yi)(yi)(yi)對(dui)食(shi)物發(fa)酵技術的(de)(de)(de)(de)(de)掌握，比人(ren)(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現早了(le) 3200 萬(wan)年(nian)。孢子(zi)(zi)逐漸形成直徑只有(you)幾微米的(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)絲，合適的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)和濕度(du)讓它(ta)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)出(chu)粗壯的(de)(de)(de)(de)(de)子(zi)(zi)實體，雞樅(cong)(cong)是(shi)(shi)白(bai)蟻(yi)(yi)(yi)培(pei)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)極(ji)品美味(wei)。有(you)美食(shi)家認為(wei)，雞樅(cong)(cong)之(zhi)所以能(neng)在(zai)(zai)食(shi)用菌(jun)(jun)里獨具一(yi)格，是(shi)(shi)因(yin)為(wei)它(ta)在(zai)(zai)鮮香甘甜(tian)、柔嫩爽滑這些共性(xing)之(zhi)外，別(bie)有(you)一(yi)種動物性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)肥美。雞樅(cong)(cong)含有(you)天冬(dong)氨(an)酸和谷(gu)氨(an)酸，加(jia)鹽烹(peng)炒能(neng)形成最天然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)素，這是(shi)(shi)雞樅(cong)(cong)鮮味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)由來(lai)。茶(cha)園背后是(shi)(shi)茂密的(de)(de)(de)(de)(de)原始森林(lin)，阿秀熟記(ji) 300 多個雞樅(cong)(cong)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)地(di)點。同(tong)一(yi)個蟻(yi)(yi)(yi)窩每年(nian)就出(chu)一(yi)次菌(jun)(jun)子(zi)(zi)，她(ta)屬于(yu)最早見(jian)到的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)。本(ben)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)最旺(wang)盛的(de)(de)(de)(de)(de)時節，但(dan)林(lin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)雞樅(cong)(cong)沒(mei)有(you)出(chu)現，小(xiao)七心情沮喪(sang)，姑姑卻并(bing)不擔心。作為(wei)村里最熟悉雞樅(cong)(cong)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，她(ta)知(zhi)道希望還在(zai)(zai)。剛(gang)剛(gang)頂出(chu)地(di)面，傘蓋尚 未(wei)打開的(de)(de)(de)(de)(de)雞樅(cong)(cong)味(wei)道最為(wei)動人(ren)(ren)。人(ren)(ren)們(men)小(xiao)心遵(zun)循著秘境中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)法則，仔細掩蓋，防止再被(bei)別(bie)人(ren)(ren)發(fa)現，更(geng)是(shi)(shi)為(wei)了(le)保(bao)護蟻(yi)(yi)(yi)巢。中(zhong)(zhong)緬邊(bian)境的(de)(de)(de)(de)(de)熱帶雨林(lin)中(zhong)(zhong)，好像什么也(ye)沒(mei)有(you)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)過。

        中(zhong)國(guo)有(you)(you)漫(man)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)境(jing)(jing)(jing)線(xian)，與 14 個國(guo)家接壤，無數人(ren)(ren)(ren)(ren)行走(zou)在疆域邊緣，尋找(zhao)秘(mi)境(jing)(jing)(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)。姜貞(zhen)(zhen)淑(shu)和老伴沈范(fan)極正跋涉在位于中(zhong)朝邊境(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長白山(shan)(shan)(shan)上，他們要去(qu)(qu)采(cai)(cai)集(ji)一(yi)種古(gu)老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物。15公(gong)里山(shan)(shan)(shan)路對 70 多(duo)(duo)歲(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老人(ren)(ren)(ren)(ren)來說，是(shi)一(yi)個挑(tiao)戰(zhan)。老人(ren)(ren)(ren)(ren)要尋找(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，正是(shi)這(zhe)(zhe)些(xie)剛發芽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蕨(jue)菜(cai)(cai)。6500萬年(nian)(nian)前，蕨(jue)菜(cai)(cai)曾(ceng)是(shi)恐龍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)(shi)。蕨(jue)菜(cai)(cai)在中(zhong)國(guo)分(fen)(fen)(fen)布(bu)廣泛，但不(bu)(bu)管(guan)什么做法(fa)，多(duo)(duo)多(duo)(duo)少(shao)(shao)少(shao)(shao)會留(liu)有(you)(you)一(yi)絲揮之不(bu)(bu)去(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦澀。中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)(shi)文化里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)謂(wei)“清新爽口”，也常(chang)常(chang)伴隨這(zhe)(zhe)種令人(ren)(ren)(ren)(ren)清醒(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)愉悅。4000 公(gong)里外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)云(yun)南建水(shui)(shui)(shui)，蕨(jue)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹調極簡到只需水(shui)(shui)(shui)焯，佐以云(yun)南特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煳辣。半年(nian)(nian)之中(zhong)，蕨(jue)菜(cai)(cai)都(dou)是(shi)山(shan)(shan)(shan)里人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主打蔬(shu)菜(cai)(cai)。長白山(shan)(shan)(shan)區適合采(cai)(cai)集(ji)蕨(jue)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)不(bu)(bu)超過 30 天，姜貞(zhen)(zhen)淑(shu)年(nian)(nian)輕時(shi)獨自(zi)上山(shan)(shan)(shan)，每(mei)次都(dou)要背回 20 公(gong)斤蕨(jue)菜(cai)(cai)。蕨(jue)菜(cai)(cai)中(zhong)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原蕨(jue)苷，對人(ren)(ren)(ren)(ren)類健康有(you)(you)傷害(hai)，水(shui)(shui)(shui)焯能去(qu)(qu)除部分(fen)(fen)(fen)有(you)(you)害(hai)成分(fen)(fen)(fen)。揉制，擠壓(ya)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)，同時(shi)折(zhe)斷(duan)表皮中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粗纖維，使蕨(jue)菜(cai)(cai)口感脆韌。繁復的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工方法(fa)，是(shi)秘(mi)境(jing)(jing)(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝鮮族對人(ren)(ren)(ren)(ren)類采(cai)(cai)集(ji)食(shi)(shi)譜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貢(gong)獻，脫水(shui)(shui)(shui)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蕨(jue)菜(cai)(cai)易于長時(shi)間(jian)(jian)保存(cun)。人(ren)(ren)(ren)(ren)類為了(le)留(liu)住(zhu)美(mei)妙食(shi)(shi)味(wei)，一(yi)直在尋求最有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貯藏方法(fa)。秘(mi)境(jing)(jing)(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佤山(shan)(shan)(shan)人(ren)(ren)(ren)(ren)，找(zhao)到留(liu)藏雞樅鮮味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)訣竅。阿秀(xiu)要趁(chen)菌子新鮮熬制雞樅油(you)(you)，加熱(re)讓雞樅釋放出水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)，再文火焙(bei)干(gan)(gan)。植物油(you)(you)是(shi)保全鮮味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)，油(you)(you)溫不(bu)(bu)斷(duan)升高，雞樅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮香遷移(yi)到熱(re)油(you)(you)中(zhong)。3 小時(shi)后，雞樅油(you)(you)濃烈美(mei)艷，自(zi)然冷卻，可以保存(cun)2 年(nian)(nian)。空間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)阻隔讓秘(mi)境(jing)(jing)(jing)留(liu)存(cun)，秘(mi)境(jing)(jing)(jing)也留(liu)住(zhu)了(le)奇絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)。姜貞(zhen)(zhen)淑(shu)兒(er)孫滿堂，但沒(mei)有(you)(you)一(yi)個孩(hai)子留(liu)在身邊。每(mei)年(nian)(nian)，老人(ren)(ren)(ren)(ren)都(dou)要把(ba)蕨(jue)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)捎給遠方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)女(nv)。食(shi)(shi)物像忠實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)信使，傳遞(di)著家和親情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)訊息。

       不是(shi)(shi)所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)秘(mi)境(jing)都(dou)隱(yin)藏(zang)在崇山(shan)峻嶺的(de)(de)(de)(de)(de)處女地，繁(fan)(fan)華都(dou)市，也有(you)不為(wei)(wei)人知的(de)(de)(de)(de)(de)秘(mi)境(jing)。露天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)滾(gun)油旺火，深灶(zao)鐵鍋，烹炒出濃香四溢的(de)(de)(de)(de)(de)街頭料理，晚(wan)歸的(de)(de)(de)(de)(de)人們把(ba)這(zhe)里當作(zuo)深夜食堂。繁(fan)(fan)華的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)環摩天(tian)(tian)樓下，隱(yin)藏(zang)著即將消逝的(de)(de)(de)(de)(de)大排(pai)檔(dang)。阿(a)昌家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)擋(dang) 20 年(nian)期就(jiu)在深水埗，城市發展提速，排(pai)擋(dang)漸次取締(di)，他們搬進(jin)(jin)了路(lu)邊的(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)面。從父輩開始，阿(a)昌家(jia)獨沽一(yi)味(wei)，一(yi)灶(zao)云吞(tun)(tun)面做了 60 年(nian)。來店(dian)(dian)里吃飯的(de)(de)(de)(de)(de)，很多(duo)是(shi)(shi)幾十(shi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)老顧客。鮮蝦云吞(tun)(tun)，手工竹(zhu)昇面，牛筋軟(ruan)(ruan)糯，蝦子清鮮，厚實的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道深刻(ke)進(jin)(jin)這(zhe)片社(she)區斑駁的(de)(de)(de)(de)(de)歲(sui)月，頑強的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)覺記憶召喚人們一(yi)路(lu)追隨。父親劉庭(ting)森已經 80 歲(sui)，每晚(wan)都(dou)準時到店(dian)(dian)門前坐上一(yi)陣，這(zhe)是(shi)(shi)老人最(zui)享受的(de)(de)(de)(de)(de)時光。和面用新鮮鴨蛋，不加(jia)一(yi)滴水，保證面條(tiao)爽(shuang)滑彈牙。竹(zhu)昇壓打(da)，面軟(ruan)(ruan)硬(ying)適中(zhong)，韌勁十(shi)足。送走(zou)最(zui)后一(yi)撥(bo)客人已是(shi)(shi)凌晨(chen) 2 點，食肆打(da)烊(yang)，為(wei)(wei)城市繁(fan)(fan)忙的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)天(tian)(tian)畫上句號(hao)。60 年(nian)前，800 多(duo)家(jia)大排(pai)檔(dang)曾遍布全(quan)港(gang)，到今天(tian)(tian)只剩 28 家(jia)，消逝的(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)擋(dang)記錄下城市轉型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)身影，也成為(wei)(wei)香港(gang)人對美食秘(mi)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)集(ji)體記憶。

        寧(ning)夏吳忠，馬阿舍和(he)丈夫每天計算著回家的時間，而這里(li)的生(sheng)活才剛(gang)剛(gang)開始。新疆和(he)田，吾(wu)布(bu)力卡斯木要把今年的新麥收回谷倉。呼倫貝(bei)爾草原，其布(bu)日做的韭花醬(jiang)，全家人(ren)可以吃到(dao)來年春(chun)天。地球村形成(cheng)的速度不(bu)斷加(jia)快，沒(mei)有人(ren)能夠阻擋。然而，只(zhi)要保(bao)持對某種味(wei)道(dao)的迷戀(lian)和(he)期待，那么(me)，這種味(wei)道(dao)以及與之密(mi)不(bu)可分的生(sheng)活信念(nian)，就一定會守護一個個不(bu)可復制(zhi)的部(bu)落，一處(chu)處(chu)令(ling)人(ren)神(shen)往的秘境(jing)。 

第七集 三餐(can)

       清晨六點的(de)(de)巴塘草(cao)原(yuan)，丈夫和孩子外出放(fang)牧，吾金卓瑪為(wei)(wei)全家準備酥(su)油茶和糌(zan)粑。簡單的(de)(de)食(shi)(shi)物為(wei)(wei)一家人(ren)提(ti)供(gong)充(chong)饑御寒的(de)(de)能量(liang)，這是一個藏族家庭的(de)(de)早(zao)餐。中(zhong)國人(ren)吃早(zao)飯(fan)的(de)(de)習(xi)慣，始于兩千多年前(qian)的(de)(de)漢代，此(ci)后(hou)，華(hua)夏(xia)大部分地區都實行早(zao)、午、晚三餐制，利(li)于生活(huo)，也利(li)于生產。盡管一日三餐幾乎(hu)成為(wei)(wei)人(ren)類共同(tong)(tong)的(de)(de)飲食(shi)(shi)制度，同(tong)(tong)樣的(de)(de)飯(fan)食(shi)(shi)在(zai)中(zhong)國卻(que)變換(huan)出不同(tong)(tong)的(de)(de)生活(huo)節(jie)奏(zou)，塑造出各異的(de)(de)人(ren)生感(gan)受(shou)。

       現代城市(shi)人早餐(can)的首(shou)要需求就是(shi)簡(jian)單快捷，天(tian)津人最懂(dong)得(de)這一點。綠(lv)豆面展(zhan)開(kai)一個美(mei)妙(miao)的圓形，薄勻不破；雞蛋保(bao)證營養(yang)；馃篦兒，混沌(dun)皮油炸而(er)成(cheng)，金(jin)黃酥脆。煎餅果子，外柔內脆，咸香兼備，享(xiang)受它，只(zhi)需要兩分鐘。

       中(zhong)國早餐(can)，味道至(zhi)關(guan)重(zhong)要。苦心經營18年，秦云深知其中(zhong)奧秘。一碗香氣撲(pu)鼻的小面下(xia)肚(du)，重(zhong)慶人(ren)才真正醒來(lai)。堿是和面的關(guan)鍵(jian)，它能(neng)使面中(zhong)的谷膠(jiao)蛋白結成致密的網絡，鎖緊(jin)淀粉顆(ke)粒(li)，面湯不(bu)致混(hun)濁，還能(neng)讓面條(tiao)在(zai)嘴里產生令人(ren)愉悅(yue)的彈性。

       長江流(liu)域，各大碼頭，都有堿(jian)水(shui)面(mian)(mian)的地盤。蘇(su)州面(mian)(mian)，味道(dao)來自于(yu)湯，清而不膩。細面(mian)(mian)是蘇(su)式面(mian)(mian)的精髓，裝(zhuang)碗不拖水(shui)、不潑(po)湯。夏季(ji)的大肉(rou)面(mian)(mian)，澆頭是一塊(kuai)白嫩肥(fei)美(mei)的燜(men)肉(rou)，白糟粒粒，面(mian)(mian)湯鮮(xian)滑。

       武漢人把吃早(zao)飯叫“過早(zao)”，口味(wei)偏好(hao)咸鮮(xian)。面(mian)(mian)窩，三鮮(xian)豆皮，都是廣受推崇(chong)的(de)(de)早(zao)點。而堿面(mian)(mian)做的(de)(de)熱干(gan)面(mian)(mian)，才最代表這個城市的(de)(de)氣質。水(shui)煮(zhu)、拌(ban)麻油、晾干(gan)，芝麻醬必須(xu)調制得稠而不(bu)澥，這樣才能均勻全面(mian)(mian)地(di)附著在面(mian)(mian)上。要(yao)達到這個效果需要(yao)付出(chu)足夠(gou)的(de)(de)腕(wan)力(li)和持久的(de)(de)耐心。除了當老板，

       重(zhong)慶的(de)(de)秦云還(huan)收徒弟，他的(de)(de)學生已(yi)經(jing)超過200人(ren)。重(zhong)慶小面(mian)最(zui)獨特(te)之(zhi)處，在于調料(liao)(liao)的(de)(de)多(duo)(duo)樣。辣(la)椒、紅(hong)油、花椒油、醬油等12味作(zuo)料(liao)(liao)搭配(pei)，味道的(de)(de)平衡全靠手(shou)上拿捏(nie)。重(zhong)慶小面(mian)館大多(duo)(duo)只做早市(shi)和午市(shi)，下午時間用(yong)來炒料(liao)(liao)，秦云也不例外。熱力噴薄，香料(liao)(liao)登場，辣(la)椒濃(nong)香四溢，一香二辣(la)三提色，這(zhe)是(shi)(shi)多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)經(jing)驗(yan)。除了小面(mian)，秦老板的(de)(de)招牌(pai)是(shi)(shi)牛肉面(mian)。牛肉每天(tian)(tian)限售10公斤，精明的(de)(de)營(ying)銷方式(shi)讓這(zhe)里每天(tian)(tian)排起饑餓(e)的(de)(de)長龍(long)。小面(mian)的(de)(de)“小”，既代表價(jia)格低廉，也流露著隨意(yi)輕巧的(de)(de)美食態度(du)。今天(tian)(tian)，它已(yi)是(shi)(shi)這(zhe)座(zuo)山(shan)城的(de)(de)早餐(can)名片。

       不(bu)是(shi)(shi)所有早(zao)餐都(dou)(dou)以(yi)(yi)快(kuai)取(qu)勝，在(zai)廣(guang)(guang)州(zhou)，早(zao)餐享受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)過程。早(zao)餐7點(dian)(dian)，位(wei)于老城(cheng)區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒家門(men)前站滿等(deng)候開門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，而(er)點(dian)(dian)心師(shi)(shi)傅(fu)已經忙碌了(le)整(zheng)整(zheng)3個小時(shi)，一(yi)(yi)(yi)樣樣精(jing)致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)點(dian)(dian)被一(yi)(yi)(yi)雙(shuang)雙(shuang)靈巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手賦予生命。廣(guang)(guang)東早(zao)茶(cha)(cha)豐(feng)富而(er)奢(she)侈(chi)，“茶(cha)(cha)”只是(shi)(shi)借口(kou)，更(geng)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)點(dian)(dian)心、菜肴、粥品。每個回(hui)頭(tou)客都(dou)(dou)有自己心儀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)座位(wei)，早(zao)茶(cha)(cha)長盛(sheng)不(bu)衰，與廣(guang)(guang)東近代以(yi)(yi)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貿易興盛(sheng)有關(guan)。56歲(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳月(yue)霞，退休后成為這里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)常客。陳月(yue)霞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi)，29歲(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)梁(liang)景軒，是(shi)(shi)位(wei)律師(shi)(shi)，同(tong)在(zai)廣(guang)(guang)州(zhou)，他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)早(zao)餐卻(que)格外緊(jin)張。廣(guang)(guang)式(shi)茶(cha)(cha)點(dian)(dian)有干濕(shi)兩種(zhong)(zhong)，干點(dian)(dian)最為精(jing)致。招牌蝦(xia)餃，水晶(jing)餃皮，包裹鮮嫩蝦(xia)仁，餃皮柔韌，蝦(xia)仁甜脆，糅合出鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。統(tong)計表明，廣(guang)(guang)東早(zao)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平均(jun)消費時(shi)間在(zai)1小時(shi)以(yi)(yi)上。廣(guang)(guang)州(zhou)，是(shi)(shi)年(nian)(nian)輕人(ren)(ren)奮斗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)戰場(chang)，也(ye)是(shi)(shi)老年(nian)(nian)人(ren)(ren)生活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天堂。2013年(nian)(nian)，廣(guang)(guang)州(zhou)60歲(sui)以(yi)(yi)上人(ren)(ren)口(kou)125萬，占總人(ren)(ren)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)15%，已經進入老齡(ling)化時(shi)代，這是(shi)(shi)中國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)縮影。這座城(cheng)市(shi)，一(yi)(yi)(yi)只手托(tuo)舉(ju)著發(fa)展(zhan)，另一(yi)(yi)(yi)只手托(tuo)舉(ju)著傳統(tong)。高速運轉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)(dou)市(shi)，給年(nian)(nian)輕人(ren)(ren)提供更(geng)多創業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機遇(yu)，也(ye)擠壓了(le)他們(men)像父輩那樣享用午餐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間。喝完(wan)早(zao)茶(cha)(cha)，母親的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要工(gong)作就(jiu)是(shi)(shi)準(zhun)備(bei)晚飯(fan)。生抽、糖(tang)、酒、醋、水五種(zhong)(zhong)材(cai)料，燜出五味鴨(ya)。新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鱸(lu)魚最適合清蒸。西洋(yang)菜豬骨湯，去油(you)解膩，四(si)季皆宜。一(yi)(yi)(yi)頓精(jing)心烹制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)晚餐，等(deng)待(dai)著打拼了(le)一(yi)(yi)(yi)天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi)。

       與(yu)梁景軒相比(bi)，另(ling)一(yi)(yi)些(xie)(xie)年輕人(ren)的(de)(de)三(san)餐(can)更加(jia)單(dan)調、乏味(wei)。每天(tian)早晨7點半(ban)，16萬人(ren)開始聚集(ji)，人(ren)潮洶涌的(de)(de)一(yi)(yi)幕(mu)在不到3平方公里的(de)(de)廠(chang)區，每周5天(tian)重復上(shang)演。工(gong)廠(chang)的(de)(de)生產主(zhu)力(li)是像楊(yang)圓(yuan)圓(yuan)這樣的(de)(de)90后，他們剛從學(xue)校畢(bi)業(ye)，長時(shi)間重復簡(jian)單(dan)勞(lao)(lao)動，對每個人(ren)都(dou)是挑(tiao)戰。21歲的(de)(de)楊(yang)圓(yuan)圓(yuan)，必須(xu)每5秒(miao)完(wan)成(cheng)一(yi)(yi)次操作，每天(tian)重復5000次，約7個小(xiao)(xiao)時(shi)。園(yuan)區中(zhong)央廚(chu)房，同樣用工(gong)業(ye)化(hua)模式制造一(yi)(yi)日三(san)餐(can)。這些(xie)(xie)標準化(hua)食物(wu)，首先注重食品安全，其次考(kao)慮營(ying)養均衡。每天(tian)2噸(dun)魚(yu)，3噸(dun)豬肉(rou)，15噸(dun)蔬菜，15噸(dun)大米，滿(man)足(zu)8萬人(ren)的(de)(de)消(xiao)耗(hao)。20個大大小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)餐(can)廳(ting)，分布(bu)在園(yuan)區各(ge)處，最大的(de)(de)能(neng)容納(na)2000人(ren)同時(shi)用餐(can)。每工(gong)作2小(xiao)(xiao)時(shi)休(xiu)息10分鐘，午(wu)飯時(shi)間1小(xiao)(xiao)時(shi)，和中(zhong)國(guo)大多(duo)數勞(lao)(lao)動密集(ji)型產業(ye)工(gong)人(ren)一(yi)(yi)樣，“楊(yang)圓(yuan)圓(yuan)”們必須(xu)努力(li)跟上(shang)這里的(de)(de)節奏(zou)。

       徐(xu)磊(lei)，湖南人，在(zai)此工(gong)(gong)作了(le)11年，如(ru)今管(guan)理著(zhu)(zhu)200多(duo)(duo)人的(de)(de)(de)(de)班組，負(fu)責制造國(guo)(guo)際品牌手機。核(he)心(xin)生產(chan)車間對(dui)外高(gao)度保密(mi)，給龐大冰(bing)冷(leng)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)廠增添了(le)幾分(fen)(fen)神秘(mi)色彩。園區(qu)外密(mi)集的(de)(de)(de)(de)住(zhu)宅樓群(qun)里，是徐(xu)磊(lei)和(he)(he)妻子(zi)文菲的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)。臘魚，是夫妻倆都喜愛的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)鄉美(mei)味(wei)。浸泡、水(shui)煮，去除多(duo)(duo)余的(de)(de)(de)(de)鹽分(fen)(fen)和(he)(he)雜(za)質(zhi)，在(zai)油(you)鍋(guo)中煎(jian)至兩面焦黃(huang)(huang)(huang)，加(jia)辣椒、蒜(suan)、姜、豆豉(chi)，大火蒸20分(fen)(fen)鐘，就可以把(ba)他們暫時(shi)帶(dai)回遙(yao)遠的(de)(de)(de)(de)故鄉。幾百(bai)公里外，徐(xu)磊(lei)的(de)(de)(de)(de)老家(jia)(jia)，岳母趙菊香(xiang)從山上取黃(huang)(huang)(huang)土，用于制作一(yi)種(zhong)古老的(de)(de)(de)(de)食物。1400多(duo)(duo)年前，中國(guo)(guo)農書中記(ji)述了(le)這種(zhong)美(mei)食的(de)(de)(de)(de)制作方(fang)法。趙菊香(xiang)帶(dai)著(zhu)(zhu)1歲半(ban)的(de)(de)(de)(de)外孫(sun)女買回新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)蛋(dan)，一(yi)場化(hua)學與時(shi)間的(de)(de)(de)(de)持久戰即將開始。1公斤鴨(ya)蛋(dan)200克(ke)鹽，鹽水(shui)冷(leng)卻，與黃(huang)(huang)(huang)泥攪拌，將蛋(dan)沒入其中，食鹽中的(de)(de)(de)(de)鈉離(li)子(zi)和(he)(he)氯(lv)離(li)子(zi)透過蛋(dan)殼逐漸滲入。鴨(ya)蛋(dan)在(zai)密(mi)封的(de)(de)(de)(de)壇子(zi)里沉睡，等(deng)待(dai)被喚醒的(de)(de)(de)(de)時(shi)刻(ke)。1個月后，鹽分(fen)(fen)滲入，水(shui)分(fen)(fen)滲出，鴨(ya)蛋(dan)固(gu)有的(de)(de)(de)(de)性(xing)狀(zhuang)和(he)(he)風味(wei)發生改變(bian)。滾上草木灰，保質(zhi)保鮮，防止破(po)碎(sui)，它(ta)們將把(ba)美(mei)味(wei)和(he)(he)思念帶(dai)到(dao)他鄉。咸鴨(ya)蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)迷人來自于蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)，腌制過程中分(fen)(fen)離(li)出的(de)(de)(de)(de)脂肪聚集形成(cheng)鮮香(xiang)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)油(you)，咸蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)獨有一(yi)種(zhong)綿(mian)密(mi)與顆粒感(gan)兼備的(de)(de)(de)(de)沙軟(ruan)口感(gan)。家(jia)(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)味(wei)道有種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)魔(mo)力，能讓天各一(yi)方(fang)的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)人穿越時(shi)空(kong)，聚在(zai)一(yi)起。數百(bai)萬年輕人，在(zai)這座工(gong)(gong)業帝國(guo)(guo)里，為全世(shi)界源源不斷地提供(gong)國(guo)(guo)籍模(mo)糊、更難分(fen)(fen)辨個人印(yin)記(ji)的(de)(de)(de)(de)全球化(hua)產(chan)品。一(yi)日(ri)三餐，浸透著(zhu)(zhu)青春(chun)和(he)(he)汗水(shui)。

         不(bu)僅(jin)僅(jin)在勞動密集型的(de)(de)制造(zao)業，深山(shan)(shan)里(li)(li)(li)也有(you)不(bu)得不(bu)選(xuan)擇簡單(dan)生(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)人。顧(gu)濤(tao)，電(dian)力(li)公司職(zhi)工，有(you)20多年(nian)(nian)巡線經驗，長(chang)年(nian)(nian)在崇山(shan)(shan)峻(jun)嶺里(li)(li)(li)穿越。一(yi)(yi)個(ge)班組一(yi)(yi)年(nian)(nian)步行總(zong)(zong)里(li)(li)(li)程超過25000公里(li)(li)(li)，相(xiang)當(dang)于四分之三(san)個(ge)赤道。電(dian)塔腳下，生(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)是(shi)涼(liang)山(shan)(shan)州的(de)(de)彝族(zu)(zu)。7月底，是(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)(de)收獲季(ji)節(jie)(jie)，當(dang)地(di)(di)人把馬(ma)鈴(ling)薯(shu)稱為(wei)“洋(yang)芋(yu)”。這(zhe)里(li)(li)(li)出(chu)產的(de)(de)洋(yang)芋(yu)根莖膨大，支鏈淀(dian)粉和干物質含量(liang)高(gao)，口感(gan)格外綿軟。海拔(ba)2600米以上高(gao)寒(han)山(shan)(shan)區的(de)(de)布拖縣，出(chu)產一(yi)(yi)種(zhong)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)中的(de)(de)極品，烏洋(yang)芋(yu)。種(zhong)植要(yao)求高(gao)，產量(liang)少，烏洋(yang)芋(yu)皮薄，質嫩，淀(dian)粉含量(liang)高(gao)。炒洋(yang)芋(yu)是(shi)最家(jia)常(chang)的(de)(de)一(yi)(yi)道美(mei)(mei)味(wei)(wei)，而更原(yuan)生(sheng)態的(de)(de)彝族(zu)(zu)吃法是(shi)火(huo)(huo)(huo)烤。烤熟(shu)后的(de)(de)洋(yang)芋(yu)香氣濃(nong)郁，沙瓤酥軟。8月初，一(yi)(yi)年(nian)(nian)一(yi)(yi)度的(de)(de)彝族(zu)(zu)火(huo)(huo)(huo)把節(jie)(jie)來(lai)臨。坨坨肉，涼(liang)山(shan)(shan)當(dang)地(di)(di)烏金豬的(de)(de)仔(zi)豬，肉嫩不(bu)柴，香而不(bu)膩。經過火(huo)(huo)(huo)烤的(de)(de)豬肉被切成拳頭大小，用猛火(huo)(huo)(huo)煮，撈(lao)起放(fang)作料拌勻入味(wei)(wei)，但所有(you)這(zhe)一(yi)(yi)切都和顧(gu)濤(tao)無關。快速發展的(de)(de)中國，總(zong)(zong)有(you)人因為(wei)生(sheng)計放(fang)棄享受，與美(mei)(mei)食匆匆擦肩(jian)而過。

        大(da)(da)別山深處(chu)，一群少年(nian)即(ji)將開啟一場(chang)艱苦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)跋涉。照顧女兒高欣(xin)雅(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一日(ri)三(san)餐(can)是(shi)李(li)溪每(mei)(mei)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)任務(wu)。每(mei)(mei)年(nian)緊(jin)隨高中畢業(ye)，全國高等學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)入(ru)學(xue)(xue)(xue)統一考(kao)試，簡(jian)稱“高考(kao)”，是(shi)近千萬(wan)年(nian)輕(qing)人改變命運(yun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要轉折(zhe)點。毛坦(tan)廠(chang)中學(xue)(xue)(xue)，2萬(wan)名學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)，是(shi)安徽省(sheng)最(zui)(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高考(kao)生(sheng)(sheng)源地(di)之一，也是(shi)家(jia)(jia)長心目中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“高考(kao)工廠(chang)”。學(xue)(xue)(xue)習(xi)異常緊(jin)張，休息時(shi)間(jian)(jian)寶貴，有(you)(you)條件的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)長選擇(ze)陪讀(du)。春暖花開，李(li)溪正尋(xun)覓一種(zhong)路邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)野(ye)(ye)菜。蒿子(zi)(zi)，草本植物，俗(su)名“粑(ba)蒿”。農(nong)歷三(san)月三(san)，當地(di)傳統要吃蒿子(zi)(zi)粑(ba)粑(ba)。陪讀(du)條件簡(jian)陋，但李(li)溪依然遵循這(zhe)個(ge)(ge)(ge)習(xi)俗(su)。浸泡，去汁，剁碎，蒿子(zi)(zi)葉散發出陣陣清香。大(da)(da)米磨成(cheng)粉(fen)，加(jia)入(ru)咸肉(rou)(rou)(rou)，蒿粑(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)和(he)營養更加(jia)豐富均衡。當季野(ye)(ye)菜是(shi)女兒食譜中最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調劑，每(mei)(mei)一個(ge)(ge)(ge)陪讀(du)家(jia)(jia)長都(dou)(dou)有(you)(you)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心得。90個(ge)(ge)(ge)高考(kao)班，每(mei)(mei)個(ge)(ge)(ge)教(jiao)室都(dou)(dou)坐滿百余(yu)名學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)，整個(ge)(ge)(ge)校(xiao)(xiao)園充滿了如(ru)臨(lin)大(da)(da)敵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)緊(jin)張和(he)亢(kang)奮。學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)有(you)(you)半小時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)午休時(shi)間(jian)(jian)，吃過蒿子(zi)(zi)粑(ba)粑(ba)，離(li)高考(kao)已經(jing)不足兩(liang)個(ge)(ge)(ge)月。高欣(xin)雅(ya)和(he)母親住(zhu)在學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)附近，更多(duo)(duo)住(zhu)處(chu)較遠(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)沒那(nei)么(me)幸運(yun)，短暫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用餐(can)時(shi)間(jian)(jian)，沒有(you)(you)固定(ding)(ding)餐(can)桌(zhuo)，他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)父(fu)母又多(duo)(duo)了一個(ge)(ge)(ge)陪讀(du)任務(wu)，送飯(fan)。每(mei)(mei)天(tian)中午都(dou)(dou)有(you)(you)幾(ji)千學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)在校(xiao)(xiao)門(men)口(kou)用餐(can)。時(shi)間(jian)(jian)和(he)精力，全部留給了下(xia)一代，然而隨著(zhu)知識(shi)日(ri)新月異，不少家(jia)(jia)長能做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，就是(shi)照顧孩子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)常起居(ju)，比如(ru)做(zuo)飯(fan)。飯(fan)菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量關(guan)乎考(kao)試成(cheng)績(ji)，甚至直接決(jue)定(ding)(ding)孩子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命運(yun)。臨(lin)水而建的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小鎮，只有(you)(you)1萬(wan)居(ju)民，高考(kao)使(shi)(shi)這(zhe)個(ge)(ge)(ge)數(shu)字陡增了3倍。往日(ri)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)恬淡生(sheng)(sheng)活和(he)幾(ji)近失傳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)藝，與學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)匆忙(mang)腳步并行著(zhu)。老街(jie)上，豆腐坊依然使(shi)(shi)用最(zui)(zui)古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法制作遠(yuan)近聞名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆干。這(zhe)種(zhong)2厘米厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)豆制品，溫軟嫩滑，富于彈性(xing)。再過一天(tian)，高欣(xin)雅(ya)就要離(li)開去市里參加(jia)高考(kao)，李(li)溪加(jia)倍用心，為(wei)女兒做(zuo)臨(lin)行前最(zui)(zui)后一餐(can)。干子(zi)(zi)燒肉(rou)(rou)(rou)，白嫩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆腐和(he)豐腴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)，濃油赤醬，鮮香可(ke)口(kou)。象征馬到(dao)成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)拖鞋完成(cheng)了，母女倆共同經(jing)歷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)難忘時(shi)光即(ji)將畫上句(ju)號。

       簡(jian)單生活(huo)并(bing)不一定出于無(wu)奈，有(you)時(shi)它是(shi)發自(zi)內(nei)心(xin)的(de)(de)(de)(de)選擇。上(shang)(shang)海，素(su)食(shi)(shi)(shi)愛(ai)(ai)(ai)好者在(zai)普(pu)通(tong)菜(cai)(cai)蔬中(zhong)尋(xun)找著(zhu)健康，乃至(zhi)人(ren)(ren)生的(de)(de)(de)(de)意(yi)義。選擇素(su)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)已(yi)經超(chao)過5000萬。清(qing)心(xin)寡欲，自(zi)古就是(shi)中(zhong)國(guo)先賢修(xiu)行的(de)(de)(de)(de)前提，如(ru)今，簡(jian)單素(su)食(shi)(shi)(shi)也(ye)被(bei)(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)認(ren)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)有(you)益身心(xin)，它甚至(zhi)成為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)餐飲業者招徠顧(gu)客的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)方式(shi)。王愛(ai)(ai)(ai)華找遍每(mei)個街角，不斷豐富(fu)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)清(qing)單。為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)籌備社區聚(ju)會的(de)(de)(de)(de)中(zhong)秋素(su)宴(yan)，愛(ai)(ai)(ai)華的(de)(de)(de)(de)工作夜以繼日，幾樣(yang)關(guan)鍵食(shi)(shi)(shi)材還需要她出力。紅豆(dou)沙和陳皮加入(ru)紅糖混(hun)合而成的(de)(de)(de)(de)餡(xian)料，這是(shi)她的(de)(de)(de)(de)秘(mi)密武器。上(shang)(shang)世紀(ji)60年代，香港70%的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)來(lai)自(zi)本土(tu)，如(ru)今這個比例不到(dao)2%。粉嶺(ling)，尚未被(bei)(bei)房(fang)地產(chan)(chan)(chan)開發吞噬(shi)的(de)(de)(de)(de)土(tu)地。農夫(fu)依循傳統耕作方式(shi)，只用有(you)機(ji)肥(fei)，只種(zhong)當季菜(cai)(cai)，雖然產(chan)(chan)(chan)量低，但愛(ai)(ai)(ai)華信任這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)農產(chan)(chan)(chan)品(pin)。冰(bing)皮月餅，是(shi)愛(ai)(ai)(ai)華為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)中(zhong)秋素(su)宴(yan)預(yu)備的(de)(de)(de)(de)點(dian)睛之筆。在(zai)中(zhong)國(guo)，每(mei)個地方都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)月餅。上(shang)(shang)世紀(ji)80年代，反叛月餅的(de)(de)(de)(de)傳統制作方式(shi)，香港首(shou)創了冰(bing)皮月餅。糯米粉、粘米粉和澄面混(hun)合的(de)(de)(de)(de)冰(bing)皮，包裹著(zhu)豆(dou)沙餡(xian)，軟滑香糯，無(wu)需烘烤，冷藏，口感更(geng)(geng)佳。現代生活(huo)，把食(shi)(shi)(shi)物簡(jian)化為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)貼上(shang)(shang)價簽的(de)(de)(de)(de)消費品(pin)，快樂廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴則(ze)讓人(ren)(ren)思考食(shi)(shi)(shi)物和自(zi)然以及生產(chan)(chan)(chan)者的(de)(de)(de)(de)關(guan)系。世事變(bian)遷，人(ren)(ren)心(xin)進(jin)退(tui)，越(yue)是(shi)在(zai)水泥森(sen)林(lin)里久居(ju)，越(yue)向往對農耕生活(huo)的(de)(de)(de)(de)回歸，社會的(de)(de)(de)(de)急速變(bian)化，攪動著(zhu)每(mei)個人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)內(nei)心(xin)。香港，繁華依舊(jiu)，但最奢侈最時(shi)尚的(de)(de)(de)(de)，已(yi)不再(zai)是(shi)豪宅廣廈，而是(shi)最簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)田園。如(ru)何順應自(zi)然、傳統，在(zai)內(nei)地，或(huo)許可以找到(dao)更(geng)(geng)多的(de)(de)(de)(de)生態樣(yang)本。

       每天早(zao)(zao)晨，72歲的(de)(de)(de)龍先貴(gui)都(dou)在(zai)(zai)古藺(lin)河里捕魚(yu)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)他的(de)(de)(de)早(zao)(zao)鍛煉項目。古藺(lin)縣，四(si)川(chuan)最(zui)邊遠的(de)(de)(de)縣城，赤水河流(liu)過境內。依(yi)據(ju)發展規模，中國將(jiang)城市分(fen)為3類，古藺(lin)是(shi)(shi)比三線(xian)城市更小(xiao)的(de)(de)(de)城鎮(zhen)。古藺(lin)手工(gong)面(mian)，耐煮，潤(run)滑，口感細膩，有很強的(de)(de)(de)吸(xi)湯(tang)能力(li)，是(shi)(shi)早(zao)(zao)餐首選(xuan)。成(cheng)熟的(de)(de)(de)豌豆燉爛，當地叫“火巴豌豆”，加入面(mian)條有一種(zhong)清(qing)香厚(hou)重的(de)(de)(de)鮮美。赤水河邊的(de)(de)(de)小(xiao)城，生(sheng)活依(yi)然(ran)停(ting)留(liu)在(zai)(zai)自給自足的(de)(de)(de)前(qian)工(gong)業化時代(dai)，食材(cai)供應(ying)半徑(jing)不超(chao)過30公(gong)里。選(xuan)3年(nian)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)公(gong)雞，“肉(rou)爪子”扎破(po)雞肉(rou)，防止開裂(lie)。30多味香料(liao)熬制(zhi)底湯(tang)，反(fan)復使用(yong)的(de)(de)(de)鹵(lu)水可以(yi)(yi)留(liu)存并(bing)不斷增加雞肉(rou)的(de)(de)(de)香味，這(zhe)(zhe)鍋鹵(lu)水是(shi)(shi)龍先貴(gui)前(qian)年(nian)制(zhi)作的(de)(de)(de)。湯(tang)味濃郁，還要(yao)配(pei)上紅油蘸料(liao)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)古藺(lin)麻(ma)辣雞最(zui)顯性(xing)的(de)(de)(de)味覺標志。麻(ma)辣雞是(shi)(shi)曾孫女龍美旗的(de)(de)(de)最(zui)愛，龍大(da)爺急(ji)于(yu)給美旗一個驚(jing)喜。黃(huang)臘丁，學(xue)名黃(huang)顙魚(yu)，中國大(da)部分(fen)地區都(dou)有生(sheng)長(chang)，這(zhe)(zhe)些(xie)野生(sheng)魚(yu)是(shi)(shi)龍大(da)爺清(qing)晨的(de)(de)(de)收獲。烹(peng)飪(ren)黃(huang)臘丁，各地都(dou)有自己的(de)(de)(de)風味。古藺(lin)做飯，常用(yong)鹽(yan)酸菜和泡椒烹(peng)煮，既(ji)去除魚(yu)腥，又激(ji)發魚(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)鮮嫩。鹵(lu)制(zhi)將(jiang)近1小(xiao)時，麻(ma)辣雞出鍋，飽蘸紅油，麻(ma)辣得(de)當，肉(rou)質細嫩，香氣撲鼻。幾十年(nian)來，幾乎每個周末，龍家都(dou)會出現這(zhe)(zhe)樣團聚的(de)(de)(de)場景(jing)，和一桌風生(sheng)水起的(de)(de)(de)筵(yan)席。清(qing)新的(de)(de)(de)環境，低廉的(de)(de)(de)物價，平(ping)淡緩慢(man)的(de)(de)(de)日子，以(yi)(yi)及在(zai)(zai)簡(jian)單中尋找到的(de)(de)(de)樂趣(qu)，讓古藺(lin)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)小(xiao)城鎮(zhen)充滿(man)生(sheng)活氣息。這(zhe)(zhe)曾經是(shi)(shi)我們的(de)(de)(de)傳統，但在(zai)(zai)今天，它(ta)開始變得(de)稀有和珍(zhen)貴(gui)。

       久(jiu)居(ju)緊張喧鬧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)市，另一(yi)些人(ren)選擇逃(tao)(tao)離，找尋心(xin)目中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)簡單快樂。大(da)(da)(da)理，北京(jing)(jing)(jing)人(ren)史(shi)(shi)旭(xu)霞(xia)(xia)和(he)王翀來(lai)過(guo)多次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方，每次短暫駐(zhu)足(zu)，兩人(ren)總是(shi)意猶未盡。從北京(jing)(jing)(jing)西四(si)環到大(da)(da)(da)理洱海門，3000公里(li)，有(you)(you)了腳(jiao)踩土地頭頂藍天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)踏實感(gan)。更大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)改變(bian)是(shi)結識(shi)鄰居(ju)李(li)奶(nai)奶(nai)，這是(shi)史(shi)(shi)旭(xu)霞(xia)(xia)小時候才有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄰里(li)關系。新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洱海鯽魚(yu)，肉質(zhi)甜美。李(li)奶(nai)奶(nai)是(shi)廚藝高手(shou)，愛好美食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)史(shi)(shi)旭(xu)霞(xia)(xia)不會錯過(guo)一(yi)切學習的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會。白(bai)木瓜，大(da)(da)(da)理人(ren)叫(jiao)“酸木瓜”，是(shi)這道(dao)菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)識(shi)別碼。白(bai)木瓜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸，夾著特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)香與辣，使(shi)得鯽魚(yu)肉有(you)(you)綿長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)回味。魚(yu)肉滋嫩(nen)細(xi)膩，湯(tang)味鮮(xian)(xian)辣香醇。洱海，中(zhong)國第七大(da)(da)(da)淡水湖(hu)，水質(zhi)優良(liang)，水產(chan)豐(feng)富。白(bai)族漁民世代在此捕魚(yu)為生(sheng)(sheng)(sheng)。蒼山(shan)(shan)，平均海拔3500米，7月雨季，是(shi)采(cai)摘“見手(shou)青”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)季節。采(cai)菌人(ren)清(qing)晨上山(shan)(shan)收獲(huo)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌子，下山(shan)(shan)立即售(shou)賣(mai)，當地人(ren)稱為“朝菌午食”。見手(shou)青，學名紅網牛肝菌，破損后產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)顏(yan)色變(bian)化，這是(shi)它(ta)含有(you)(you)毒(du)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標志，誤食容易中(zhong)毒(du)，高溫是(shi)解毒(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵。二(er)次烹飪，先過(guo)一(yi)遍油(you)，再(zai)次猛(meng)火持續爆炒，保(bao)證菌子徹底熟(shu)透。新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)見手(shou)青口感(gan)爽脆，并伴有(you)(you)奇鮮(xian)(xian)，這是(shi)它(ta)雖微含毒(du)性卻(que)(que)讓(rang)人(ren)趨之(zhi)(zhi)若鶩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因。逆城(cheng)市化生(sheng)(sheng)(sheng)活，清(qing)靜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)子，新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)，和(he)睦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄰居(ju)，天(tian)然食材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)菜，大(da)(da)(da)理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活體驗，讓(rang)史(shi)(shi)旭(xu)霞(xia)(xia)和(he)丈夫(fu)做出一(yi)個重大(da)(da)(da)決定(ding)。2013年初，兩人(ren)辭去北京(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作，移(yi)(yi)居(ju)大(da)(da)(da)理。擺脫庸俗(su)成功(gong)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)困(kun)擾，逃(tao)(tao)離都(dou)市，大(da)(da)(da)理成為許多異鄉人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理想居(ju)住地。新移(yi)(yi)民來(lai)自天(tian)南地北，感(gan)受田園之(zhi)(zhi)美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同時，他們也總有(you)(you)欣喜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自我發現。“粗(cu)茶淡飯(fan)，不一(yi)定(ding)苦悶，別人(ren)眼(yan)(yan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)虛度生(sheng)(sheng)(sheng)活，在我眼(yan)(yan)里(li)卻(que)(que)是(shi)無比珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時光”，這是(shi)史(shi)(shi)旭(xu)霞(xia)(xia)日(ri)記里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)句話。

       6月(yue)5日，70輛大(da)巴(ba)，140個車次(ci)，載著1萬多名考生，從(cong)毛坦廠中學出發。對(dui)李(li)溪來說(shuo)，辛勞而(er)幸(xing)福的(de)(de)(de)(de)陪讀是(shi)母女倆難得的(de)(de)(de)(de)親(qin)密生活(huo)，孩子(zi)長(chang)大(da)，離家會(hui)越(yue)來越(yue)遠。梁景(jing)軒每天(tian)(tian)早上的(de)(de)(de)(de)出行(xing)，都(dou)像是(shi)一(yi)(yi)次(ci)艱難的(de)(de)(de)(de)遠征(zheng)，只有(you)晚(wan)上回家才(cai)是(shi)真正的(de)(de)(de)(de)歇息(xi)。一(yi)(yi)碗熱(re)湯，承載著一(yi)(yi)個廣(guang)東家庭(ting)的(de)(de)(de)(de)溫暖親(qin)情。結束繁重的(de)(de)(de)(de)工作，楊(yang)圓圓走出工廠，轉身投(tou)入自己的(de)(de)(de)(de)生活(huo)。無論對(dui)工作有(you)多少抱怨，她仍然很享(xiang)受這段青(qing)春時光。大(da)涼山火把節的(de)(de)(de)(de)慶祝活(huo)動進(jin)入高(gao)潮，緊張的(de)(de)(de)(de)巡線任務(wu)告一(yi)(yi)段落(luo)，顧濤也坐下來品味(wei)美食(shi)(shi)。對(dui)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)渴望源自人(ren)類的(de)(de)(de)(de)本能，然而(er)關于(yu)美食(shi)(shi)，個人(ren)又有(you)著不同甚至相反的(de)(de)(de)(de)選擇。嗜(shi)葷茹素，快食(shi)(shi)慢餐，都(dou)有(you)各自的(de)(de)(de)(de)理由。今天(tian)(tian)，空前豐(feng)盛的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物和前所未有(you)的(de)(de)(de)(de)資源困境(jing)并存。如果到先(xian)輩的(de)(de)(de)(de)智慧中尋找(zhao)答案，他們(men)(men)或許會(hui)這樣告誡，我(wo)們(men)(men)短(duan)暫的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)生，廣(guang)廈(sha)千間，夜眠僅需六(liu)尺(chi)，家財萬貫，日食(shi)(shi)不過三餐。